青岛真诚超市戴同尧：破解“超市加工”难题之道

出品/联商网

整理/李瑟

10月10 - 11日，由联商网主办、永辉超市协办的“2025中国超市调改大会”在河南郑州盛大召开。此次大会聚焦行业“调改”，旨在为企业提供经验与方法，助力其健康、品质与可持续发展，为社会创造美好。

会上，青岛真诚超市董事长戴同尧发表了《从社区生鲜店到超市加工店的调改升级之路》主题演讲。青岛真诚超市仅用一年，就从社区生鲜店升级为超市加工店，突破了调改核心难题——加工，打造出顾客心中的「青岛版胖东来」。戴同尧分享经验，强调要找到合适负责人、做好底层逻辑规划、保证品质与合理定价，且人流量小的门店不适合加工自营模式。

以下是戴同尧演讲全文（经联商网编辑）：

首次上台，我十分紧张。这是我第一次分享，讲得不好请大家多包涵。

在竞争激烈的环境下，很多企业想做加工业务却未成功。我们用一年时间，将社区生鲜店转变为加工超市店，实现了加工版块的自营。

01

了解城市与自身再行动

先介绍下青岛。不同城市特点和消费水平不同，但只要位置和经验合适，开超市是可行的。我们之前经营500 - 1000平方米门店，一年间有所提升，还新开了2500平方米门店，增加了鲜活水产和加工板块。

为何先介绍青岛？因为了解城市和自己，才能清楚接下来的事是否适合自己。

青岛是宜居城市，有最美海岸线和崂山。它虽非省会，却是山东经济龙头、北方经济前三，也是全球金融中心前50名之一。因此，国际国内零售巨头进入山东，常首选青岛。据我统计，近30年青岛有20多家零售连锁巨头进出，开设门店几百家。

青岛环境美，吸引周边和北京人买房，但很多人不常住，消费不足。真诚超市是青岛本地超市。

2000年，我借30万开了第一家200平方米超市，逐渐做成社区连锁超市，现有40家门店。25年来，很多大企业消失了，我们却坚持下来。

02

十年前开启转变

今天大会主题是“调改”，调改即企业的改变。我和东来哥2022年8月相识，但他对我的首次影响在十年前。

2007年，我开始了解胖东来。印象深刻的是，东来哥为河南一家亏损超市调整，先给员工涨工资，企业后来盈利。

2012年，我们也亏损了。我借鉴东来哥做法，力排众议给员工增福利，工资上调50%，家人和部门经理都反对。但一年后，我们扭亏为盈，赚了几十万。

从那年起，我们持续提升员工福利，要么涨工资，要么减工时，要么增休息和福利。基层员工平均工资从1700元涨到6000元，平均年龄从45岁降到34.6岁，离职率从50%以上降到9.36%。我们还有一项20年福利：三年员工带薪国内外旅游，去过日本、韩国等地。

福利提升后，员工状态和顾客反馈变好，我们连续八年两位数增长。

这验证了东来哥说的：成就员工、团队，就能成就企业。

加入联商东来总裁班后，东来哥对我有了第二次重大影响。我的认知改变，不再迷茫焦虑，更理解“欲望不能大于能力”，学会用科学方法做事，专注品质。

2023年前我们基本不关店，2023年起关闭亏损和体验差的门店，集中精力开优质店，员工幸福感和顾客认可度上升。

我们落实“对员工、顾客、社会好”理念，围绕品质提升门店。看到东来哥帮扶企业调改成功，我们也决心改变。

03

分阶段增加加工品类，打造「青岛胖东来」

于是我们进行重要升级——增加加工品类，在社区店基础上增加有温度的加工品类，尽量自营。2023年中，我们定下目标：用优质原料、设备和标准，做出好产品。

从0到1打造加工品类不易，其涵盖面点、烘焙、熟食等。

我们先做水饺。北方人爱吃水饺，我们组织员工和顾客包饺子、比拼。用新鲜食材，不用剩货，味道不错。

面食方面，我们招人培养，向同行学习，遵循“用好原料、设备和技术做产品”原则，逐步将面食品类推向市场。

熟食和烘焙难度大。我们招了经验丰富的厨师和排名前三的烘焙师傅，学习流程和标准，搭建临时工作间研发试吃。产品坚持用好原料，90%烘焙原材料进口。

落地时，我们分阶段推进。

2023年中我们做好规划并开始落实。

2023年12月，一家小店增加饺子面食版块；2024年4月，另一家调改小店加面食和熟食；2024年9月，第一家含加工品类的大拇指店开业，增加多种自营品类；2024年12月，2500平方米的新天地店开业，经营加工品类和活鱼水产，被顾客称为青岛的“胖东来”。

我们还推出加工版块大单品，如自制豆芽、豆腐、铁锅馒头。

我们的豆芽健康细长，只用酵素和大蒜汁。豆腐用东北优质非转基因大豆，师傅经验丰富，上市后销量翻倍。铁锅馒头用新疆面粉，麦香味足，顾客反馈好。

重点总结：

一是找到合适负责人很重要，我们加工版块的成功，负责人贡献大；

二是要有底层逻辑规划，明确单品打造和定位；

三是先不考虑赚钱，保证品质和合理定价，加工业务需要周转；

四是人流量小的门店不适合加工自营模式，现场制作需要人多。

我们坚信“欲望不能大于能力”，不盲目求规模。每开一家店、增加一个品类，都要为顾客创造价值，保障员工幸福，符合品质追求。

我的发言结束，谢谢大家。

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