从城区奔赴麓湖20公里，这条美食街凭啥火了？
以下文章来源于四川日报 ，作者四川日报
四川日报.
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近日，天府新区举办了“公园城市美好生活大会—烟火里的时尚消费”活动。与此同时，四川日报也推出特别报道，聚焦天府新区一条打破地理位置限制、持续吸引食客的美食街。
加快培育时尚消费新业态、新场景，绘就国际范与烟火气交织的消费图景，麓湖美食岛是如何做到的呢？
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麓湖美食岛虽离传统市区近20公里，却仍是市民专程前往的热门地。
岛上有一条美食街，近几年大假期间，日均客流接近4万到5万人，一年营收可达700多万元。
近一两年，网上常传出曾经的网红美食街变冷清的消息。而麓湖这条距离较远的美食街，靠什么打破地理位置限制、持续吸引食客呢？带着疑问，日前，记者走进这条名为“言门十二味街”的美食街探寻答案。
麓湖天府美食岛。资料图 王振甲 摄（未经授权请勿转载）
01
店铺风格统一，氛围感十足
临近中午，街上已是人来人往，不少店门口排起了长队。成都市民王女士一家三口正在排队等位，她告诉记者：“我们专门从双流过来玩的，是朋友推荐的。”
街区氛围适合拍照打卡。
让记者意外的是，这条街和普通美食街不同——几乎看不到品牌连锁餐厅，所有店铺风格统一，氛围感拉满。为何要统一？又是怎样做到统一的呢？
“平时看到的大品牌基本都是招商的，我们的特点在于重运营。”言门十二味街运营负责人王良云告诉记者。他们选择与开发商合作经营，强调对产品与业态的整体把控。“纯租赁关系对产品约束力很弱，而合作经营能保持更高的要求。”
言门十二味街。资料图
02
“赤水河”文化主题的在地化打造
他所说的“高要求”，首先体现在对“赤水河”这一文化主题的在地化打造上。
街区周边环境。
记者好奇这条街名称的由来，王良云解释，因为麓湖背后的万华集团和郎酒是“兄弟公司”，而郎酒来自赤水河。所以，整条街以赤水河流域美食文化为主线，注重对地域饮食文化的深度挖掘，“我们一口气把云、贵、川三地风味都搬了过来。”他说。共有12家自营店，意为言之有味、门门有道。“菜品从云南的火腿，到贵州的酸汤，再到四川的麻婆豆腐和合江荤豆花，全部源自赤水河沿岸的食材与味型。”
街区研发的火腿老鸭煲。
深耕赤水河流域饮食文化，菜品并非直接照搬地方菜，而是打造具有原创性的“地域融合菜”。比如爆款菜“火腿老鸭煲”，用云南火腿、贵州龙须笋和泸州胡鸭一起熬制，三个地方的食材炖成一锅汤，一个月能卖五六百份。
03
“天府人自己的美食街”
“高要求”还体现在明确这条街的目标消费群体。
王良云告诉记者：“定位是‘天府人自己的美食街’，从价格到体验都围绕追求高品质、微度假体验的本地年轻人和家庭客群。”他进一步举例，在价格上，主打“高品质性价比”，人均80 - 100元，搭配用料扎实的菜品，让消费者觉得“不便宜但很值”。在环境方面，街区紧扣“出片”和“亲子”两大核心。明档厨房、中式风格，店铺沿湖岸线排列，营造出适合拍照打卡的轻松氛围。对于家庭客群，街区提供儿童餐椅和餐具，将用餐体验与整个麓湖生态城的亲子业态有效联动。“‘吃’只是一站式微度假的环节，而非唯一目的。”他解释道。
麓湖天府美食岛。资料图
原来，运营这条美食街的是股“学院派力量”。王良云的另一个身份是四川旅游学院的副教授。“我们有专业背景，从产品设计、研发到经营管理、设备维护……全部可以闭环解决。”他说。
2020年开业之初，依托万华集团主导的营销造势，言门十二味街在抖音、小红书等平台完成首轮全网引流，第一批游客成功“上岛”。随后，整个麓湖片区商业生态逐渐成熟：对面建起小朋友喜爱的“荒野之国”，此后陆续出现“水线公园”“麓湖CPI”等配套项目，持续吸引游客形成良性循环。“相对来说营业效果比较好时，我们可能六七个员工，一天要做3万多营收，毛利一般在60%左右。”
荒野之国。马骥 摄（未经授权请勿转载）
随着周边商业增多、客流被分流，“言门十二味街”的营收也从第一年的1500万元波动到目前的年营收700多万元。面对挑战，运营团队展现出敏锐的调整能力。王良云举例：“比如原来有家店做烧烤，叫‘赤炉烤’，干了半年发现不行，立马决定改中餐。针对消费大环境的变化，我们最近准备开发人均二三十元的豆花系列。”
麓湖美食岛。资料图
如今，这条街的成功模式已开始向外复制。王良云透露，在台州，一个占地面积约550亩的项目正在规划中。通过融合校企资源、深耕地域美食文化、及时洞察消费需求调整策略，言门十二味街走出了一条与众不同的发展道路。这也证明了，在不断变化的商业环境下，单纯依靠位置优势对美食街来说已不够，建立具备核心竞争力的特色化运营，或许才是关键。
原标题：《从城区跑麓湖20公里，这条美食街为什么火了？》
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