百年老字号启用全新生产车间

近日，位于临港（金山）枫泾先进制造业基地的丁义兴生产车间装修改造项目顺利竣工。改造后的新生产车间使用面积接近5000平方米，首条中式酱卤肉生产线已正式投入使用，熏烧烤、速冻菜肴等生产线也会陆续启用。

走进焕然一新的生产车间，自动化连煮设备、智能清洁设备、数据监测系统等先进设备正有序运转，构建起一套从原料处理到成品包装的全流程智能化管控体系。上海丁义兴食品股份有限公司总经理林星介绍：“中式酱卤生产线采用的智能卤煮系统，能够精准控制火候与调味料配比，既完美保留了丁蹄‘色泽红亮、酥嫩鲜香’的传统风味，又确保每一批次产品的品质稳定。”

此次投用的新生产车间秉持“传承不守旧，创新不忘本”的核心理念，在保留原有非遗制作技艺精髓的基础上，全面提升了产能和生产效率。尤其在环保、节能、食品安全控制等关键领域，达到了行业领先水平。

值得一提的是，新生产车间在规划上独具匠心，特别设计了参观走廊和文化展示区，并计划逐步开放旅游和学生实践项目。届时，消费者可以近距离观察生产过程，深入了解丁蹄背后的文化底蕴，感受百年老字号的独特魅力。此外，新生产车间特意保留了明火烧制的铁锅，专门用于烧制传统口味丁蹄，让传统工艺在现代化生产中得以延续和传承。

近年来，丁义兴公司紧抓餐饮消费升级机遇，通过“线下门店升级 + 线上渠道拓展”双轮驱动，市场占有率持续攀升。林星透露：“新生产车间新增了速冻菜肴等预制菜生产线，可快速响应年轻消费群体对便捷美食的需求。”此外，丁义兴还将推出“丁蹄 +”系列创新产品，如丁蹄粽子、丁蹄拌面等，进一步拓宽消费场景，满足不同消费者的需求。

记者：勾瑞

通讯员：俞翔

原标题：《百年老字号的新车间投用》

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