海底捞显露“平价”雄心

出品/消费钛度

撰文/贺文

近期，有媒体报道称，海底捞已正式完成对自助小火锅品牌举高高的收购。举高高在就餐形式和价格上，都与海底捞传统火锅有明显区别。它主打一人食自助小火锅，除了传统火锅食材，还提供汉堡、炸鸡等小吃以及新鲜水果，突破了传统火锅品类的边界。而且，举高高抓住了火锅消费性价比升级的机遇，以平均59.9元的客单价受到消费者喜爱。

此次收购举高高，是海底捞“红石榴计划”从单一内部孵化转向“孵化 + 收购”双轨驱动的关键举措，将填补海底捞平价火锅业务的空白，提升其整体竞争力。海底捞方面表示看好举高高，称它是目前单店模型较好的企业。

收购“举高高”品牌

在商业运营模式上，举高高以自助为核心，采用自助旋转小火锅的就餐形式，店内全是单人座，一人一锅，按位收费，这与海底捞传统的一人一桌、大锅就餐模式截然不同。

产品方面，举高高提供麻辣藤椒、贵州酸汤、金汤酸菜、浓郁番茄、清汤三鲜、菌汤6种锅底以及上百种产品。除火锅外，还提供披萨、汉堡、炸鸡、蛋挞等区别于传统小火锅的差异化菜品，SKU十分丰富。

就餐服务方面，举高高有着和海底捞类似的细致服务，餐品区配备生熟食区分夹子、一次性围裙、头绳等贴心用品。门店装修以绿色为主色调，搭配熊猫IP形象，向消费者传达“绿色健康、自然好味”的品牌理念。

公开信息显示，举高高品牌的崛起颇具戏剧性。2024年10月30日，长沙举高高管理有限公司成立，其母公司上海永经餐饮隶属于“一围肥”餐饮体系，品牌核心运营团队中有不少海底捞前员工。这种海底捞基因与外部创业团队的组合，让举高高从诞生就具备了标准化运营能力。

2024年10月底，举高高长沙首店开业。截至2025年9月，已在长沙、宜春等10城开设10家门店，开业后就登上本地自助餐热度榜前列。此外，还有30余家门店在同步施工，计划10月前集中开业，重点布局华中、华东地区。

此次收购是“熟人间的交易”。收购前，举高高由上海永经餐饮100%控股，而上海永经餐饮隶属于拥有百家门店的“一围肥”体系，双方在运营模式上有深度协同，但海底捞未披露具体交易金额。

顺应性价比潮流

值得注意的是，举高高火锅人均消费约59.9元，远低于海底捞火锅人均100元左右的消费价格，性价比很高。有消费者评价：“59.9元能实现车厘子自由，还能吃现烤披萨，比同价位自助性价比高太多。”海底捞财务总监李朋直言，收购“举高高”是顺应消费者追求极致性价比的行动。

当前，消费者在火锅消费支出上较为谨慎。红餐大数据显示，2024年全国餐饮人均消费降至39.8元，同比下降6.6%。就火锅而言，2022 - 2024年人均消费持续下滑，从2022年的86.7元降至2024年的77.4元。

海底捞首席执行官苟轶群在2025年半年度业绩电话会表示：“2025年餐饮行业竞争激烈，但仍有一些品牌逆势增长。消费者越来越追求极致性价比、差异化、个性化和情绪价值等。友商推出性价比更高的新品，吸引了部分消费者，对海底捞堂食有一定影响。”

即便性价比高，举高高坚持低价不低质。依托蜀海供应链的直采体系，从内蒙古羊肉基地、山东蔬菜基地直接采购食材，保证了产品新鲜度和品质。

此外，举高高坚持透明化厨房模式，让顾客全程监督食材准备和加工过程。通过这种透明化管理，提升消费者对品牌的信任，让消费者更直观了解餐饮制作全流程，增强用餐安全感。

业内人士认为，当前小火锅市场规模达650亿元，但多数品牌陷入低价低质的恶性循环，用合成肉、长期冻品维持成本优势。举高高凭借海底捞赋能的品质保障和自身供应链能力，将与低端品牌区分开来，有望助力海底捞在这一细分赛道抢占先机。

“孵化 + 收购”双轨模式

收购举高高是海底捞“红石榴计划”升级的标志性举措。2024年，海底捞推出“红石榴计划”，最初专注内部创业孵化，已培育14个涵盖烤肉、炸鸡、烘焙等赛道的品牌，2025年上半年相关收入达5.97亿元，同比增长227%。2025年上半年，该计划完成关键升级，新增“收购引入外部成熟品牌”机制，从单一内部孵化转向“孵化 + 收购”双轨驱动，构建开放式餐饮生态枢纽。

海底捞方面表示，目前举高高收入稳定，整体利润率较好。在外部收购过程中，举高高是单店模型较好的企业。

实际上，与从0开始的内部孵化品牌战略相比，外部收购战略能显著降低市场风险，且见效快。

从内部孵化品牌的市场表现看，以烘焙品牌“拾㧚耍?SCHWASUA”为例，虽有一定市场认知，但消费者接受度有限；烤鱼品牌“喵塘主”成立近一年仅开4家店，发展速度未达预期。而收购品牌，如2020年纳入海底捞体系的汉舍中国菜，持续运营三年以上，还持续运营五年并获米其林推荐，能快速建立市场认知，帮助品牌盈利。

市场分析人士指出，收购品牌的存活率远高于内部孵化项目。被收购品牌通常有稳定的供应链、运营体系和客群基础，可避免自建品牌漫长的培育期。此次收购的举高高弱化了海底捞品牌标识，采用自助模式与主品牌的重度服务形成差异，同时避开“捞派有面儿”等副牌的客群重叠区，将助力海底捞覆盖更广泛的用户群。

盘古智库高级研究员江瀚指出，不同品牌可相互引流，举高高吸引的年轻消费者可能因对海底捞品牌有好感，未来尝试其高端品牌，提升整体品牌影响力，重塑市场竞争力。

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