茶火锅：热度正盛，全国爆红却难实现？
当火锅融入了茶的元素，一场独特的美食体验就此展开。
排队热潮，茶火锅成新宠
今年，在北京、上海、武汉等一二线城市，茶火锅成为热门之选。北京的壶・茶馆火锅长期位居大众点评“北京火锅热门榜”和“打卡人气榜”前列，晚上常常需要排队两三个小时，堪称北京的“火锅排队王”。从成都开到上海的卿庭・成都鲜货火锅同样引发排队狂潮，工作日排队超200桌，周末高峰时接近600桌。
此外，苏州的苏见山・苏式山野茶火锅、武汉的共炉・茶汤火锅局、南京的碳山河・茶汤火锅局、成都的蓉城小将千层肚・茶火锅等品牌，也凭借茶火锅吸引众多消费者打卡，成为当地热门。不仅新兴品牌发力，连锁火锅头部品牌也纷纷入局。今年4月，湊湊火锅推出“龙井清润茶香锅”，以龙井茶搭配食材熬煮；季季红火锅联合淳茶舍，用冷萃茉莉花茶（无糖）融合香辣植物油锅底，推出“春茶火锅”。那么，茶火锅为何能在一二线城市引发排队热潮呢？
茶火锅的演变之路
茶火锅起源于川渝地区。两三年前，围炉煮茶的流行催生了“火锅+茶馆”模式的门店。北步园老火锅获得非遗老鹰茶授权，锅底自带茶韵，还研发出“茶泡鱿鱼”“大三炮盖碗奶茶”等特色菜品；矮冬瓜红茶火锅以“火锅+红茶”为卖点，店员会在煮锅底前萃取红茶并敬头杯茶汤，增添用餐仪式感；郑记普洱茶火锅则推出“麻辣 + 普洱清汤”的鸳鸯锅，用普洱陈香平衡辣锅燥感。
随着茶火锅走出川渝，近两年有了新变化，更符合年轻消费者对“新鲜感”和“氛围感”的追求。茶火锅的产品名字越来越长，如茶香毛肚三脆卷、桂花乌龙千层肚等，让人误以为走进了奶茶店。在产品设计上，更注重视觉冲击，壶茶馆的“手剥山竹茉莉雪”造型清新成爆款，共炉的“普罗旺斯番茄蜜肉”“百香果牛肉”以番茄、百香果为容器，既新鲜又适合打卡。同时，山野风也影响到茶火锅，共炉·茶汤火锅局、碳山河・茶汤火锅局、苏见山・苏式山野茶火锅等主打山野风，让消费者在享受茶汤火锅时沉浸于自然野趣与艺术氛围中。
实际上，茶火锅的创新并非简单“以茶入锅”，而是融合多元茶文化，创新用餐场景，是一场“体验升级”的变革。
健康需求推动茶火锅热度上升
消费者对新鲜和健康饮食的需求，进一步提升了茶火锅的热度。茶火锅本身就有健康基因，茶与火锅的结合源于川渝人“吃辣不上火”的需求。当地传统火锅以牛油、麻辣为主，易油腻，而老鹰茶有清热解腻的特性，是搭配火锅的经典饮品。茶叶中的茶多酚等抗氧化成分，能在吃火锅时起到抗氧化、防上火的作用。后来，人们开始将茶叶融入锅底，茶底火锅雏形由此诞生。
◎图注：壶・茶馆火锅写在墙上的slogan
茶火锅的锅底适合涮“鲜食材”，毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉等在茶汤麻辣牛油锅底中涮煮后，会增添独特茶香，提升风味。卿庭店内多为鲜货鲜菜，鲜货与茶底搭配，让消费者感受到产品价值。今年水火锅、粥底火锅、菌菇火锅等细分品类的走红，也有类似逻辑。尼尔森IQ发布的报告显示，全球健康经济规模不断增长，消费者对健康、新鲜饮食的追求持续升温，茶火锅等健康品类容易受到青睐。
创新见顶，茶火锅另寻增量
公开数据显示，近一年火锅门店净增长为 -27126家，火锅行业竞争激烈。同时，消费趋势向理性消费和情绪消费发展，餐饮客单价下降，火锅人均消费从2022年的86.7元降至2025年的77.4元，降幅达11%，火锅进入微利阶段。在口味、食材、模式创新见顶的情况下，新品牌只能在细分领域寻找增量。
茶火锅是“小而美”细分赛道的典型代表。一方面，茶火锅能节省成本，在锅底成本上减少牛油使用，如将牛油锅底改成“三分油七分汤”，成本可大幅降低。另一方面，茶火锅通过产品和氛围场景的体验升级，满足消费者的情绪价值。《2025 Z世代情绪消费报告》显示，超9成年轻人认可情绪价值，消费决策从“价格 - 功能”转向“意义 - 体验”，茶火锅的体验升级满足了年轻人的情绪消费需求。
茶火锅：难速死，也难全国爆红
火锅行业创新见顶后进入“小而美”发展阶段。茶火锅这种模式让品牌能精准定位目标客群，提升顾客忠诚度，但市场规模有限，扩张缓慢，成本控制压力大。
总体而言，茶火锅不会“速死”，但也难以火遍全国。业内人士认为，茶火锅没有独特鲜明的味觉记忆点，营销过度注重网红和场景包装，性价比不高，消费者新鲜感容易消失。目前，茶火锅尚未出现大规模连锁品牌，矮冬瓜红茶火锅门店数最多也只有20多家。这个品类可能会像山野火锅、粥底火锅一样，成为区域市场的精致小店、小连锁，为一二线城市追求“新奇＋健康＋出片”的年轻人提供选择。
本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。
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