麻六记酸辣粉再曝发霉，线上销售下滑却计划拓展线下店

麻六记酸辣粉再次被曝光出现发霉问题，距离上次同类风波还不到两个月。与此同时，曾经借助流量和话题快速发展的麻六记，如今正面临增长乏力的困境。虽然麻六记的多个店铺账号仍坚持每日直播，但各项数据却呈现出断崖式下滑。

有麻六记消费者维权半月无进展，热搜后获赔

近期，不少网友反馈购买到的麻六记酸辣粉存在粉饼发霉、有黑点以及异味等问题。从网友晒出的照片来看，疑似问题产品的生产日期包括2025年6月6日、6月23日、7月6日、8月6日等，涉及范围较广。

今年7月，麻六记酸辣粉就曾被曝光粉饼发霉。随后，多地门店紧急下架相关产品，代工厂商和麻六记都发布声明道歉，称发霉主要是因为生产过程中消杀环节存在不足，可能导致部分产品受到环境细菌污染，确认涉及问题的产品为生产日期是2025年6月16日、6月18日的两个批次。

目前来看，问题产品的批次可能超出了此前公布的范围。有网友向蓝鲸新闻透露，她日前购买的麻六记酸辣粉是8月6日新生产的，当时麻六记已经为产品发霉道过歉，但她收到的粉饼发霉情况十分严重，还伴有酸臭异味。不过有问题的只是个别产品，并非整单都发霉。麻六记商家同意退货退款，具体理赔需要寄回问题产品检测后再确定。但网友担心，问题产品被寄走后后续维权就没有证据了。经过几番沟通，双方最终就赔偿金额达成了一致。

不止一位消费者遇到了同样的客服说辞。有消费者反馈，此前他因为发霉粉饼维权半个月都没有进展，店铺客服拒绝谈论具体赔付事宜。直到麻六记酸辣粉发霉话题再次引发热议，店铺才表示愿意退一赔十。

^{受访者供图}

截至发稿，麻六记尚未就这一轮舆情发布公开声明。实际上，麻六记屡次陷入品控风波可能与其代工模式有关。

酸辣粉是麻六记的超级大单品，目前主要依靠第三方代工生产。7月酸辣粉发霉风波时，其主要制造商是四川白家阿宽食品产业股份有限公司。公开资料显示，白家阿宽的主要收入来自方便食品制造与代工业务。其中，麻六记自2022年起成为阿宽的第一大客户，年代工金额超过5000万元。2024年，这个数据上涨到了2.01亿元。

除此之外，麻六记的牛肉辣酱、火锅底料、自热煲仔饭等产品也是代工生产。这种轻资产模式能够降低成本、快速拓展市场，但品牌方同样需要对代工质量负责。

麻六记线上销售额下跌七成，今年将扩展至300家酸辣粉线下店

自诞生以来，麻六记就是一个极度依赖流量和话题的品牌。其形象与创始人张兰、汪小菲母子紧密绑定，销量也受到他们的影响。2025年2月，张兰、汪小菲的抖音账号因侵权炒作被无限期封禁。数据显示，在此之前，张兰与汪小菲的相关账号直播带货销售额几乎占麻六记整个品牌抖音年内销售额的近40%。

受此影响，麻六记线上销售额明显缩水。第三方数据平台显示，麻六记近30天在抖音平台的销售额为750万 - 1000万元，而在2024年8、9月，其单月销售额都在2500万 - 5000万元，同比下跌约70%。另外一组数据也能体现麻六记线上热度的消退。2024年全年麻六记关联10.2万场直播，合作达人8855人；2025年已经过半，麻六记截至目前仅开展3.3万场直播，合作达人2626人，还不足去年的半数。

张兰、汪小菲母子被封号后，麻六记多地门店账号开启直播带货。但目前看来，这种自救措施的成效比较有限。以麻六记粉丝数量超260万的官方旗舰店账号为例，虽然每天都开播，但数据显示，连续多日其直播间在线人数仅有几十人。

除了舆情影响，随着品牌扩张发展，势必会在某个阶段面临瓶颈。据阿宽食品披露的数据，麻六记在2023、2024年的采购金额同比增长分别为245.65%、15.52%，增速明显放缓。

除了麻六记餐厅，麻六记旗下还有麻六记酸辣粉这一线下门店品牌。菜单显示，其菜品主要包括酸辣粉、豌杂面、各类小吃小锅菜等，人均消费约30元。麻六记酸辣粉主要以加盟形式扩张，官方公众号推文显示其目前在全国已签约150家门店，今年10月将在美国开出海外首店。9月24日，麻六记酸辣粉官方账号发布了新的加盟招募信息。

招商人员透露，目前招商咨询比较火热，需要经过公司层层审核最终才能确定合作关系。麻六记酸辣粉门店的前期启动资金（不含房租）普遍在30 - 35万之间，其中包含加盟费、装修费、培训费等约10万。酸辣粉门店的综合毛利率在60%左右，普遍回本周期在8 - 12个月之间。不同于酸辣粉速食产品，门店使用的粉是湿粉，标准化程度较高，方便快速出餐。

麻六记酸辣粉官方曾公开表示将在2025年扩展至300家门店，不知相关争议和增长压力是否会影响加盟商们的选择。这个曾经尽享流量红利的品牌，又将如何应对一波又一波的舆情呢？

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