太二酸菜鱼：从“傲娇”到“讨好”，能否重获消费者青睐？
太二，终于把重点放到了“鱼”上。
向来标榜“酸菜比鱼好吃”的太二，如今有了新变化。自今年起，不少消费者察觉到，“酸菜鱼顶流”太二改头换面了。一些门店摒弃以往黑白漫画的装修风格，采用可视化透明开放厨房设计，装修色调也更柔和明亮；菜品方面增加热菜小炒，推出“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”三大招牌，开启了一场从内到外的“鲜活升级”。
“鲜活升级”后的太二酸菜鱼菜单。（图/太二酸菜鱼小程序）
天眼查数据显示，广州太二餐饮连锁有限公司于2016年创立，是九毛九连锁餐饮集团的重要成员，至今刚好十年。
这十年，太二经历了预制菜争议、不可改辣度、不接待四人以上等情况，是傲娇的十年、退让的十年，也是被消费者教育的十年。如今太二的一系列升级动作，预示着在多次“预制菜风波”后，这个十年连锁餐饮品牌开始了重要的市场调整。
此前，九毛九品牌负责人接受澎湃新闻采访时透露，“鲜活升级”计划今年3月启动，预计年底完成150家门店调改，2026年完成所有门店调改升级。在大众点评App上，上海、杭州等地多家太二门店显示“商户暂停营业”，并配有“即将开业，全新鲜活升级”海报。
对于太二酸菜鱼的“再次”升级，消费者看法不一。特别是罗永浩与西贝引发预制菜标准大讨论后，太二主打的“活鱼现杀”挑动了消费者敏感神经。9月15日，有网友发现太二酸菜鱼就餐上菜仅六七分钟，质疑门店用预制菜，相关报道上热搜，再次引发预制菜讨论。
01 2025年了，太二终于可以改辣度？
“满分5分，我能给4.6分。”上海的晓梦是家附近太二酸菜鱼的常客。今年9月，她和朋友走进徐汇区万科广场的门店，店内装修几乎全新：过去的黑白“漫画风”没了，换成原木装修风格，明档厨房能让顾客随时看到后厨烹饪情况。
太二升级后的明档厨房。（图/受访者提供）
体验“鲜活升级”后的太二酸菜鱼，晓梦觉得不错，“菜单多了炒鸡、牛肉和新菜，门店干净，服务员态度好，会主动加水，有点像海底捞”。她最满意的是太二酸菜鱼能调辣度，“我爱吃辣，以前觉得标准辣度淡，现在加辣更合口味”。
此外，晓梦注意到店门口显眼位置摆着新鲜蔬菜食材，“鲜活”二字醒目，主打的“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”食材余量写在门口小黑板上，像是在向顾客宣告食材新鲜。
“鲜活升级”后的太二酸菜鱼门店，注明食材余量吸引顾客。（图/受访者提供）
这也是太二门店升级的主要措施，靠“鲜活”招牌吸引警惕预制菜的食客。但部分消费者发现，门店的“当日现杀”和多数人理解的“下单现场宰杀”不同。
山东青岛的王女士说，她在万象城门店就餐，“从下单验券到上菜才七八分钟”。她询问工作人员，对方解释因物业审批，该店未完成菜单升级，但后厨是统一宰杀的新鲜活鱼，方便快速出餐。为证明说法，店员还捞出活鱼展示。
太二店员向顾客展示活鱼。（图/受访者提供）
晓梦也对太二的鱼是否现杀有疑问。上月工作日晚8点左右，她和男友到同一家太二门店，当时已主打“活鱼现杀”，但下单时店员说“鱼头缺货”，会送配菜补偿。“如果是现杀活鱼，鱼头和鱼身数量应对应吧？”9月用餐时，她向店员提出疑问，对方称食材分上午、下午两次统一宰杀，店内会留一定数量鱼头，可能上次到店晚，鱼头预留不足才缺货。
02 酸菜鱼一哥，被消费者教育的十年
部分消费者觉得太二酸菜鱼的“鲜活升级”有诚意，“鲜活”概念在“谈预制色变”环境下很应景。但多数人认为太二变革太晚，像是亡羊补牢的妥协，毕竟早年太二“出圈”靠给消费者“立规矩”。
太二酸菜鱼的“店规”。 （图/社交媒体截图）
“不拼桌、不加位、不外卖”是太二酸菜鱼的原则。2015年，太二从街边小店起步，靠类似海底捞的加盟合伙方式，2018 - 2019年门店飞速扩张。2019年12月，太二单月全国开20家门店，集中在一二线城市商场，面向有消费潜力的新中产群体。
店内“黑白漫画风”、“喊口号上菜”、送鱼骨猫粮、“店规”等，让消费者耳目一新，太二迅速在年轻群体中打开局面，成为商场餐饮“排队之王”。
时至今日，太二酸菜鱼的主力消费者依旧是年轻人。（图/社交媒体截图）
2023年太二还在高速扩张，去年速度放缓。即便打破“不做外卖”“不接待4人以上”店规，扩张还是慢了下来。
窄门餐饮数据显示，2025年太二酸菜鱼新增门店仅4家。九毛九集团半年财报显示，截至2025年6月底，太二自营门店从去年612家减至547家，这是2019年后首次大规模关店，“太二酸菜鱼没人吃了”话题多次上热搜。
太二酸菜鱼门店数量变化。（图/窄门餐饮）
面对困境，这家十年连锁餐饮品牌只能进行全面“升级”，期望重新与消费者建立联系。把“鲜活”作为核心策略转型，太二要面对连锁店品质稳定、安全、干净等问题。丰富菜单、推出新菜品顺应民意，但能否通过消费者检验还不一定。
上海消费者小郝发现，尽管菜单新增“活鸡”“鲜牛肉”招牌，顾客大多还是点酸菜鱼，“多数两三人就餐，点两道招牌菜吃不完，基本冲着酸菜鱼来”。
03 全民剧本杀：“鱼是几点死的”，到底重不重要？
尽管有内忧外患，太二仍是九毛九旗下最有影响力的餐饮品牌，有忠实消费者。
虽然太二被质疑是“预制菜”，但不少消费者觉得它“罪不至此”。小郝吃过几家外卖酸菜鱼后，认为太二的鱼“有点鱼味”，辣度适中，“至少没工业味道，不过价格比多数酸菜鱼贵”。
从舆论关注点看，多数消费者能接受预制菜，但不能接受“挂羊头卖狗肉”，花现炒菜价格吃预制食物。
消费者想吃“鲜活”食物选餐厅时，“预制菜”就成了痛点。“太二店里的鱼到底是不是现杀”这个问题，在西贝与罗永浩对战的时间点，再次引发消费者怒气，变成大型剧本杀，消费者通过上菜时间、厨房布局等分析验证猜想。
几场“预制菜”风波后，呼吁出台预制菜标准的声音渐强。若商家明牌打出“预制菜”，商家和消费者能相互理解。
推进制定预制菜国家标准，多家媒体发文关注。（图/社交媒体截图）
有网友发现，一年前山姆就上架太二酸菜鱼速食“预制包”，消费者简单解冻、加热就能吃到“原版”太二酸菜鱼，3份119.9元。不少购买者认为口味与店内相近，单份鱼肉量少，但价格有优势，“能接受”。
太二酸菜鱼官方小程序和天猫商城也有“门店同款”酸菜、茶包和酸菜口味速食汤面。可见，价格合理时，人们对明牌“预制菜”接受度不低。
山姆及太二官方平台出售的“预制类”产品。（图/电商平台截图）
04 “立威”与“服软”
太二这十年，也是新餐饮品牌“立威与服软”的十年。早年太二给消费者立规矩、打“格调”，一副“我来定义怎么吃鱼”的姿态，吸引了追求新鲜感的消费者，成为商场排队王。
但十年过去，这一套行不通了。预制菜风波、食品安全问题带来焦虑，消费降级追求性价比，创业的情怀与格调变得不值一提。
太二的困境就像上海咖啡店主理人，曾靠品牌叙事打造情怀格调，如今成了互联网乐子。网友调侃，以前餐馆态度是“你爱来不来”，现在变着花样“求你来”。从“教育消费者”到“被消费者教育”，太二走过的路也是许多新消费品牌的阵痛。
咖啡店主理人被吐槽。（图/社交媒体截图）
餐饮行业没有永远的神话，只有不断变化的口味和体验。当消费者发现“用嘴投票、用脚离席”有用后，再有“格调”的故事，最终要回归餐桌。太二十年的起伏说明：商家改变市场是一时的，保持傲娇，市场会“教训”你。
本文来自微信公众号“惊蛰青年”，作者：阿肉，编辑：安菲尔德，36氪经授权发布。
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