淘米水洗菜真比清水干净？真相出人意料

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“淘米水呈碱性，蔬果上农残呈酸性，淘米水能中和农残，所以用淘米水洗菜特别干净。”这种说法听起来很有道理，也是很多家庭坚持用淘米水洗菜的重要原因。

令人意外的是，上海市消保委最新实验发现，淘米水洗菜效果没想象中好。在清洗蔬果的习惯上，还有一些误区需避免。

淘米水竟不如清水

近日，市消保委联合农产品专家、上海市食品工业研究所，准备了含农药残留的阳性青菜样本。这些青菜生长时喷洒了甲氨基阿维菌素苯甲酸盐和啶虫脒这两种常见复合型农药，且有不同农残残留量。

实验模拟家庭常用清洗流程，分别用清水和淘米水对样本青菜采取“浸泡5分钟 + 冲洗0.5分钟”的方式重复处理，多次测试对比去除农残的效果。

结果显示，清水和淘米水都能去除农残，但总体上清水效果更好。样本农残浓度低时，二者都能完全去除农残；农残浓度高时，淘米水对农药的去除率为60.3%，清水可达63.6%；且随着清水浸泡时间延长，去除效果持续提升。

专家解释，淘米水去农残本质上依靠“浸泡”和“冲洗”的物理作用，而非“碱性水中和酸性农药”。农药并非都是酸性，淘米水的酸碱性与米的品种、清洗时间等有关，不固定，无法实现“中和”。因淘米水含淀粉，会粘附在蔬菜叶面，阻碍水分充分浸泡蔬菜，影响农残去除效果。

当然，从环保角度，先用淘米水浸泡果蔬再用清水冲洗并无不妥。但就清洗效果而言，没必要刻意用淘米水。

果蔬清洗机未必能洗净

有消费者问，桑葚、杨梅、花菜、西兰花等难清洁的果蔬怎么洗最有效？市场上不少标价数百元的果蔬清洗机，宣称通过电解水、释放臭氧等方式清洁果蔬、除农残，是真的吗？

多地消保组织的比较试验显示，果蔬清洗机宣称的洗涤效果多来自特定实验方式，与日常生活场景有差异，实验数据无法证明实际使用效果，消费者要理性看待。

上海市消保委2022年对20款果蔬清洗机样品开展比较试验，其中13款宣称可去除90%以上农残。结果显示，20款样品的农残综合去除率均值只有26.2%，还不如淘米水。

专家分析，企业普遍采用“将农药标准溶液加入果蔬中”的方式制备含农残果蔬，且多以圣女果为清洗样品。实际生活中，果蔬构造复杂，农药残留也并非滴加溶液那么简单，所以实测清洗效果低于厂家宣称效果。

部分果蔬清洁机宣称能清除鱼、肉、禽等农产品中的兽药，有的演示视频中清洗时出现很多白色泡沫。消费者以为是“深度清洁”，其实是蛋白质和电解水中的羟基离子发生了反应。

事实上，各种兽药经动物体消化吸收和复杂代谢，果蔬清洗机很难清除肌肉组织中的兽药残留。比较试验中，样品设备对淡水鱼中兽药残留去除率最低7.5%，最高39.7%。

杭州市消保委2023年的比较试验结果类似：12款电解式果蔬清洗机中，5款农残去除效果较好，7款不理想；3款臭氧式果蔬清洗机除菌效果较好，但都无法有效去除农残。

专家指出，农残特性、果蔬外形、药物吸附方式等因素都会影响果蔬清洗机的清洗效果。很多时候，用清水或淘米水“浸泡 + 冲洗”的方式，效果甚至比果蔬清洗机更好。

这些洗菜误区，要避开

既然不少果蔬清洗机也洗不干净构造特殊的果蔬，普通消费者该怎么清洗呢？

业内人士表示，首先，消费者不用对农残过度担心，正规渠道销售的农产品经过严格质量检测，农残量须符合国家规定，无需过度清洁。

在质量监督方面，除市级定期抽检外，全国层面监测也不少。去年，农业农村部开展3次国家农产品质量安全例行监测工作，抽检2万多个样品，总体合格率达98%，说明绝大部分水果和蔬菜中的农药残留未超标。

其次，一般果蔬用“浸泡5分钟 + 流水冲洗0.5分钟”能显著去除表面脏污和农残；重复两三次以上，能洗得更干净。

对于构造复杂的果蔬，可用碱水浸泡清洗，进一步分解农残、去除污渍。食用碱（小苏打）是价廉物美的清洗剂。一般每100毫升水加2克食用碱，将果蔬浸泡5 - 10分钟后，再配合流水冲洗，就能洗净。

最后，要避免“越洗越脏”。一方面，浸泡时间并非越长越好，不论何种果蔬，浸泡时间不宜超过10分钟，否则农药会随浸泡吸收进果蔬内部。另一方面，清洗时应按“先清洗，后折切”的顺序，避免农药在清洗时进入果蔬内部。

微信编辑：何夕

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原标题：《“淘米水”洗菜比清水更干净？真相有点意外》

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