这几类蔬菜烹饪前务必焯水，否则可能中毒，第二种很多人爱吃

焯水是烹饪中常见的步骤，但你真的掌握了焯水的技巧吗？实际上，有几类蔬菜在烹饪前必须先进行焯水。

含草酸的菜

像菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋、鲜笋、茭白、苦瓜等都属于此类。

草酸会在人体吸收前与钙结合形成不溶物，阻碍人体对钙的吸收，长期如此可能引发腿软抽筋、乏力、骨质疏松等问题。而且，长期摄入过多草酸，吸收后会与体内的钙形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

由于草酸溶于水而不溶于油脂，直接炒熟无法有效去除草酸，焯水是最便捷有效的方法。不过，马齿苋的草酸含量高达1460mg/100g ，是菠菜的2倍多。即便焯水4分钟后，其草酸含量仍有560mg/100g，所以平时应尽量少吃。

含毒素的菜

例如四季豆、扁豆、长豆角等。

这些豆类蔬菜的两头尖部和两侧荚丝中，含有植物血球凝集素和皂素等有害物质。如果没有煮熟烧透，这些物质会对胃肠道黏膜产生强烈刺激，导致充血、肿胀及出血性炎症，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

为避免直接炒制时未熟透，提前焯水是更保险的做法。焯水后，这两类有害物质会失去活性，还能去除豆角的生味和苦硬感。此外，鲜黄花菜也含有毒素，食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻，建议选择干黄花菜。若想吃新鲜黄花菜，食用前要择掉花蕊，再焯水3 - 5分钟以降低毒性。

有高亚硝酸盐的菜

比如香椿、腌菜等。

摄入过多亚硝酸盐，会使血液中的低铁血红蛋白失去携氧能力，导致急性中毒。另外，亚硝酸盐在体内与胺类化合物作用会生成致癌物亚硝胺，这也是引发胃癌和食道癌的原因之一。

因此，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹饪，腌菜食用前也需多用水清洗几遍。

易被农残、寄生虫污染的菜

像西兰花、菜花、荸荠、莲藕、菱角等都在此列。

菜花、西兰花表面不平整，有很多坑洼，可能存在农药残留，缝隙中还可能有泥土和虫卵。而荸荠、莲藕等水生植物生长在沼泽、池塘或水田中，容易滋生细菌和沾染寄生虫。如果生食，有感染布氏姜片吸虫的风险，会引发消化道症状及其他并发症。

农药在沸水中溶解性高，焯水可以去除部分蔬菜上的有机磷农药，同时沸水还能杀灭病原微生物和寄生虫，让我们吃得更安心。

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监 制丨李绍飞

编 辑丨单镜宇

审 校丨寒冬

来 源丨湖北日报综合CCTV生活圈、深圳疾控、科普中国继续滑动看下一个轻触阅读原文

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原标题：《这几种蔬菜，不焯水当心中毒！第2种很多人都爱吃》

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