东北版Manner走红，低价咖啡的生存之道
低价咖啡，还能赚钱吗？
沈阳“贫穷咖啡”平均一杯咖啡价格在10元以内，一天能卖出超过500杯，顾客再次购买的比例接近50%，已经开了20多家门店，而且家家都盈利，被叫做 “东北版Manner”。
湛江有一家被网友称为“最简陋”的咖啡店，一杯13元的椰青拿铁被网友赞为“人生咖啡”，店里每天都挤满了人。
在咖啡价格已经很低的现在，他们是怎么做出低价咖啡的呢？
不骗穷人，不接待品鉴师，东北版Manner火了
进入9月，咖啡市场越来越热闹。5.9元一杯的幸运咖马上就要有一万家店了，古茗在8000多家店里卖4.9元一杯的咖啡。当低价成为大连锁品牌的法宝时，沈阳悄悄出现了一家低价咖啡的黑马。
这个被叫做“东北Manner”“沈阳版瑞幸”的品牌，经营方式很特别。
它的店名“poor man贫穷咖啡”让人一下子就记住了，门口还清楚地贴着品牌的主张：没有手冲咖啡、没有拉花咖啡，专业咖啡品鉴师请不要来。
在外卖平台首页直接说“贫穷咖啡好喝不贵，穷人不骗穷人”。杯子、吸管的包装上用简单的话说出了消费者的心声：又好喝，又便宜。
它的产品种类多而且价格便宜，菜单上有“大桶咖啡、大桶果茶、大桶奶茶、风味拿铁、韩国冰奶、果味冷萃、燕麦拿铁”等11个品类60多款产品，卖得最多的是1000ml的桶装咖啡。
最便宜的美式咖啡6.5元一杯，平均一杯咖啡价格在10元以内，要是再加上一个贝果或者司康，团购不到10元就能有吃有喝。
顾客再次购买的比例接近50%，有的顾客每天都喝一杯，有人把它叫做“Poor Manner”，还有顾客说：“15元一杯的Manner我不敢天天喝，6.5元一杯的贫穷咖啡可以。”
这家店主要做外卖生意，贫穷咖啡创始人周腾飞说：“70%以上的订单来自外卖，暑假的时候单店一天能卖出超过1000杯，现在每天稳定在500杯。”
沈阳的第一家店在老旧小区的居民楼旁边，离菜市场很近，店里的环境、门头、外立面都很简陋，但是这家店的销量比附近1公里内的瑞幸、库迪、幸运咖等品牌都要好。
这种店的利润不是很高，周腾飞表示“外卖的毛利大概是40%，堂食的毛利是60%，综合起来大概是50%。”
以沈阳为中心，贫穷咖啡现在已经开了21家门店。周腾飞透露：“生意好的门店一天的营业额大概在8000元左右，普通门店一天的营业额在2000 - 5000元不等，因为房租和装修成本很低，每家店都能盈利。”
大众点评显示这家店月销量9999 + 。
被网友喻为“人生咖啡”，湛江“最简陋”咖啡店天天坐满人
在广东湛江也有类似的低价咖啡店，W咖啡被网友叫做“湛江最简陋的咖啡店”，但店里每天都坐满了人。
它的第一家店开在老旧的社区里，旁边还有个垃圾站，但这并不影响它生意好。
它的装修风格很特别：红底白字，就像PPT排版一样，和椰树牌椰汁的风格有得一拼。店里到处贴着“手冲咖啡一绝”“顶级咖啡”“26年研究”“W咖啡只有两家店，不要走错”等话，网友评价说像“皮革店”“咖啡大排档”。
门口专门立了个牌子写着：“有钱的人请品尝手冲精品咖啡，没钱的人就喝低档机器咖啡。”
门头更有意思，直接写着：“您有钱就喝3000元的瑰夏，咖啡机只能做出低档咖啡，本店主打手工精品咖啡（手冲、虹吸）等。”
实际上，这家店的价格低得惊人：冰滴 + 浓缩两掺的美式咖啡，8元一杯；用唯品牛乳做的拿铁，10元一杯；有15种豆子可以选的手冲咖啡，最低15元一大壶；13元的椰青美式，老板现场砍椰子新鲜制作；15元的Dirty用的是冰博克乳品。
图片来源：大众点评商家图册
虽然价格低，但是口味一点也不含糊。手冲咖啡用的是中浅烘的豆子，有明显的花果香，还有一款泰国椰青拿铁被很多网友称为“人生咖啡”。
就是这样一家比大排档还简单的店，被很多湛江人当成宝藏咖啡店，很多人多年来一直光顾。
它和贫穷咖啡很像，在选址、门头、装修、包装等方面都不花太多钱，把精力都放在做好产品、提高效率上，在一杯咖啡的价格比大连锁品牌还低的情况下，还能赚到钱。
就像周腾飞说的，这样的店“赚不了大钱，但可以一直开下去。”
幸运咖将破万店。低价咖啡还有新机会吗？
在咖啡行业，每次价格下降，都意味着有很大的机会。
2015年，对标星巴克的Manner把咖啡价格降了一半，减少了门店空间，以极小的店铺模式，卖15元一杯的精品咖啡，现在门店数量已经超过2000家。
2017年，瑞幸咖啡突然出现，咖啡价格再次下降。它凭借精准的流量运营、经常上新、和大IP联名等方式迅速走红，现在全球总门店数超过2.6万家，成为中国本土规模最大的咖啡品牌。
2020年，幸运咖的第一家测试店在郑州开业，平均6元一杯的咖啡让整个行业都很惊讶。有人怀疑一杯咖啡的成本，有人觉得它破坏了咖啡的格调。
不到5年时间，曾经被称为“价格屠夫”的幸运咖门店数量马上就要达到一万家了，今年还把店开到了北京、上海等一线城市。5.9元一杯的幸运咖，成了当之无愧的“低价咖啡王牌”。
这两年，不断的价格战让咖啡价格降到了10元以下，同时，咖啡的消费人群和消费次数都增加了。
价格，成了打开咖啡增量市场的关键，每降低3 - 5元，就能吸引更多的人，甚至能成就一个大品牌。
当咖啡成为日常生活中的一部分，消费者更看重一杯咖啡的口感和性价比。可能品牌不是最重要的，好喝才是关键。
当市场被大连锁品牌培养成熟后，一些用心做产品和服务体验的品牌，会更容易被消费者发现。
像前面提到的贫穷咖啡、W咖啡等，就是在咖啡市场这个肥沃的土壤里自然发展起来的模式。
它们有的开在A类商圈里不太好的位置，有的开在社区里一个不显眼的门面，投资大概10万左右。老板亲自在店里经营，咖啡价格比瑞幸还低，而且上新很灵活，很有人情味。
“消费者今天要求上架的产品，几天后就能在菜单上看到”，“不期望赚很多钱，一个月挣几千块也能接受”。
在这种情况下，大连锁品牌也很难和它们竞争。
总的来说，这种模式下，每天的营业额不高，赚不了大钱、快钱，但可以稳定经营，做长久的生意。
这也是周腾飞的贫穷咖啡，在没有进行任何商业推广的情况下，每天都有来自全国各地的投资者找上门的原因。
咖啡行业可能会迎来新的发展机遇，对于个人创业者来说，如何开一家理想的小咖啡店，市场已经给出了明确的答案。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：国君，36氪经授权发布。
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