西贝的燃眉之急

罗永浩和贾国龙关于预制菜的争论如同连续剧一般，还让全国人民连夜围观。9月12日晚，罗永浩在多个平台直播回应西贝预制菜风波；与此同时，西贝在全国各地邀请多家媒体进入后厨进行直播。

这场全民关注的商业奇景，双方流量都很高，但得失却大不相同。

罗永浩成功地把议题从一家企业的争议，提升到推动整个预制菜行业透明化以及保障消费者知情权的公共讨论层面，得到众多响应，甚至在直播中第一次获得了90%的人支持，罗永浩为此感动落泪。

而西贝这边，虽然敢于明厨亮灶，果断开展全国后厨直播，其开放的姿态和透明的举措值得称赞，然而在直播过程中，媒体发现西贝使用了大量预制品，像保质期18个月的海鲈鱼、保质期24个月的羊前腿、熟肉制品的肉夹馍肉馅，还有袋装冷冻鸡汤和西兰花等，这在很多人眼中成了“大型翻车现场”。

为何会“翻车”呢？原因是贾国龙几乎没有掌握话题的定义权。他越愤怒，就越危险，越容易掉进对手定义的议题陷阱。

他强调“按国家规定，我们没有一道是预制菜”。在最近接受媒体专访时，贾国龙反复强调“预制工艺”与“预制菜”的区别。

在他看来，那些“在工厂将整道菜全部做熟，做好封装，送到门店后，用水浴、微波炉或蒸箱加热后就吃”的才是预制菜；而西贝只有预制工艺，没有预制菜。

但他所认为的这个“规定”“定义”，还没有被消费者充分认识和广泛接受，甚至与消费者的常识相悖。在很多消费者眼中，那些保质期长达1年的食品，怎么能不算“预制菜”呢？这样的“预制作”和“预制菜”有什么区别？餐饮企业的中央厨房预制和工厂生产又有什么区别？直播现场大量出现的冷冻食品，也强化了公众的这种判断。

相比之下，罗永浩直播的主题是“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”，他牢牢掌握了消费者认同的定义权，显得胸有成竹。

同样在这场直播中，罗永浩点赞了老乡鸡。这家餐饮企业从2024年开始就进行菜品等级公示，方便顾客选餐，分为餐厅现做、半预制和复热预制。结果，贾国龙和罗永浩的大战，老乡鸡反倒成了最大赢家。

抛开罗永浩和西贝的论战，回到现实，西贝该怎么做呢？笔者认为，当务之急是他们要调整思路，直面消费者的质疑，深刻认识到目前预制菜的相关标准，以及西贝基于这些标准的“预制菜”定义，都不被消费者认同这一现实。一家餐饮企业，怎么能站到消费者的对立面呢？

行业有相关标准，但人们有自己的朴素认知。当大众的认知与行业标准相悖，全民共识还未达成时，企业唯一的出路就是回归让消费者接受的定义。

一方面，西贝可以继续澄清“预制工艺”和“预制菜”的区别，但更重要的是，要学习老乡鸡等企业的做法，重新对菜品进行分类并公示。比如把菜品细分为餐厅现做、中央厨房预制和工厂预制等。

贾国龙觉得菜品不能简单按预制和现做来区分，应该按一定的等级、标准来区分。那么这个等级和标准是什么呢？作为餐饮龙头，西贝完全可以探索出一个样本。关键是要和消费者站在一起，赢得消费者的广泛认同。

对于企业来说，预制菜并非洪水猛兽，不敢提及预制菜，不能坦诚面对消费者的质疑，反而试图教育消费者、强迫消费者接受同一概念才是真正的问题。从结果看，这场争议是一场流量分配的博弈。西贝也获得了前所未有的品牌曝光。但流量并不等同于品牌存量，如何把这种“负面关注”转化为“品牌认同”，是贾国龙接下来面临的最大挑战。在重建信任的道路上，行动的真诚比形式上的开放更重要。

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