日销超1300个！百年烘焙品牌开现烤店，欲抢新市场？

烘焙界的“百年老将”又杀入了现烤烘焙赛道。

出品/职业餐饮网

撰文/三水

近日，创立于1906年、在北京拥有120家社区门店的百年老字号“义利”，开了一家新烘焙店——“义利Bread”。

与以往不同，它开在景区，卖“现烤烘焙”和“现打冰沙”，还有麻酱冰淇淋、红星二锅头冰淇淋等潮流单品，能外带也能堂食，日销面包超1300个。

它聚焦景区高客流场景下的流动消费，打造“大客流场景+即时消费”新模式，尝试实现顾客破圈。

它的探索能成功吗？能给沉寂的烘焙赛道带来新创意和启发吗？

“烘焙百年老将”开景区概念店，日售1300个面包！

“现烤”如今是烘焙界的热门招牌。祐禾靠“现烤鲜卖”走红，产品从武汉火到多个城市；稻香村开直营店，核心是现烤现卖；跨界玩家进入烘焙赛道也多从“现烤”入手。

义利推出“义利Bread”入局。那么，这家承载品牌野心的门店有何特别之处？

1、选址破常规：开在“景区”，明档体现空间感

选址很重要。过去义利多在社区开店，招牌是有年代感的红色。但新店开在景区宛平城内，风格洋气，像精致咖啡馆。

店内布局简单，注重体验感，采用明档装修，有现场制作区、烘焙区、饮品区和堂食区。顾客能透过窗口看到面包制作过程。

店内还有价值98000元、用巧克力制作的“卢沟晓義”石狮作品，紧扣地域特色，吸引游客打卡。

2、产品换主角：现烤现打为主，按个售卖

与传统义利门店不同，新店以“现烤烘焙”为核心。有常见西式烘焙，还有现打饮品。除部分伴手礼，产品现做现卖，只卖当天。

这种“现烤面包+现打饮品”的搭配和红星前进面包牛奶公司类似。店内还有创新产品，如迷你果子很受欢迎。

价格按个/份卖，如红豆松松面包25.8元一个，巧克力贝果9.8元一个等。

3、经营变逻辑：设堂食、冰淇淋比赛，增强互动体验感

新店经营更看重顾客到店体验。店内店外有书籍，有堂食区，类似星巴克的“第三空间”。

店内有洗手池，座位形式多样，能满足不同用餐场景。

门店注重与客人互动，开业推出“现打冰淇淋挑战赛”，顾客发小红书笔记参与，能带动传播和引流。

再闯现烤烘焙赛道，义利在打什么算盘？

“不变等死，乱变找死”，道出餐饮行业和传统老字号的困境。在消费需求变化快的当下，老字号不创新会被淘汰，盲目求变会失去客群，所以“精准求变”很关键。

现烤烘焙受很多老字号青睐，义利推出“义利Bread”是全新探索。

1、从单一功能转向“休闲”的多场景，一次门店模型的迭代

头部品牌常先主动求变。2023年义利开了“义利鲜焙”，但评价不佳，门店仅3家，未形成可复制的商业闭环。

“义利Bread”是全新探索，想构建更成熟多元的门店模型。空间上打造体验型门店，产品上用创意产品提升吸引力。

这种升级是把门店“买面包”的单一功能向“休闲体验”多元场景延伸，本质是对人群的洞察挖掘。

2、瞄准年轻人“三套组合拳”，一次对人群破圈的探索

义利核心客群多是老北京人，随着消费主力转移，品牌可能失去消费群体。“义利Bread”针对人群破圈，目标是年轻一代。

选址上，宛平城能触达本地居民和游客，实现消费群体破圈第一步。产品上，“京味+潮流”组合契合年轻人分享需求，吸引他们尝鲜。营销上，互动活动抓住年轻人特性，扩大品牌影响力。

通过这三套组合拳，义利用新产品与场景让年轻人接受自己，实现人群破圈。

职业餐饮网总结：

管理学家彼得·德鲁克说，“企业的唯一目的就是创造顾客。”义利进入现烤烘焙赛道就是践行这句话。当老字号标签固化、失去年轻客群时，跟上时代才有生命力。

“义利Bread”打破单一“卖面包”模式，用多元场景吸引年轻人。这种创新启示餐饮人，品牌焕新要挖掘人群，人是核心商业模式。

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