累计售出3800万杯！这款国民饮品热度爆棚，热门品牌纷纷跟进
最近，酒酿突然火得一塌糊涂。
霸王茶姬、爷爷不泡茶、兵立王、宝珠奶酪等品牌纷纷上新酒酿产品，有的刚上架就成了爆款，爷爷不泡茶的“荔枝冰酿”累计销量更是突破3800万杯。
更有一批特色门店迅速崛起，甚至发展出280多家连锁店。
酒酿为何如此火爆？今年又有哪些新机会值得关注呢？
热门品牌纷纷布局，秋天爆款趋势显现
这段时间，热门品牌都在集中推出酒酿产品。
7月中旬，霸王茶姬在北京部分门店推出区域限定新品“满桂载月”和“桂载月”，创新性地将桂花酒酿、乌龙茶与柠檬融合在一起，形成了茶、花、酒三重独特风味。
紧接着，兵立王在7月18日上线“荔枝冰酿”，把时令荔枝和桂花酒酿结合起来，凭借清甜果香和冰凉口感主攻夏季解暑市场。
而更早布局酒酿的爷爷不泡茶，其“荔枝冰酿”创下了3800万杯的累计销量。
不仅热门品牌积极参与，以酒酿为核心产品的品牌也发展得很稳定，各有特色。
宝珠奶酪的酒酿冰奶系列复购率很高，已经开出了130家门店；
成都的李又甜鲜酒酿，凭借特色斑斓米凉虾和酒酿冰酪等产品，稳居区域饮品热门榜首位；
安徽的区域品牌伟伟冰酒酿，已经发展出287家门店。
此外，上海暖爸鲜米酒专门做酒酿单品，市中心热门商场的摊位前每天都排着长队，顾客一买就是几斤、十几斤，月营业额可达12 - 20万。
还有安徽的“一谷三酿·鲜酒酿”、南京的老米记酒酿铺、武汉的王外外甜酒酿等专门店也表现出色，吸引了不少游客打卡。
作为一种经典的国民饮品，酒酿去年就掀起了一波消费热潮，喜茶、古茗、1点点等头部品牌都推出了酒酿产品。如今这股风潮仍在继续，市场又会出现哪些新机会呢？
酒酿产品今年有4个爆发机会
1、轻养生趋势兴起，酒酿带来健康新价值
从去年开始，养生赛道迎来了爆发式增长。果蔬茶、现制奶饮很受欢迎，其他各类饮品也都在往健康属性上靠，“轻养生”成为饮品迭代的主流趋势。
而酒酿本身具有低卡特质和天然滋养感，受到了大量年轻人的喜爱。
以米婆婆推出的新品紫晶糙米酒酿为例，它的配料表很简单，只有水、紫糙米和米酒汁。核心原料选自自家种子基地培育的优质米种，通过纯发酵工艺引出谷物天然甘甜，不需要额外加糖，同时还含有粗纤维和花青素等营养成分。
酒酿既顺应了养生趋势，又为品牌提供了便捷的创新路径，不用复杂调配，在饮品中加入现成的酒酿，就能实现“轻滋养”卖点。
2、酒酿的“咀嚼感”，是轻乳茶做差异的突破口
当下茶饮消费者既追求“真原料”带来的安心，又渴望“新风味”带来的惊喜。
米婆婆紫晶糙米酒酿中饱满可见的糙米颗粒，带来了独特的“BIU汁咀嚼感”，和传统酒酿的绵密软滑不同，它让饮品在品尝时多了几分“咀嚼趣味”。
尤其在同质化严重的轻乳茶市场，酒酿的口感创新，是做出差异化的突破口。
霸王茶姬、爷爷不泡茶等品牌正是看中了酒酿与轻乳茶的天然契合。不管是作为基底还是小料，酒酿的清爽口感既保留了轻乳茶的轻盈感，又带来了新鲜的咀嚼体验，让消费者在熟悉的感觉中感受到新意。
此前，米婆婆的桂花米酿酱已经帮助多个茶饮品牌打造出了现象级爆品，如今紫晶糙米酒酿则延续了这种创新路径，为茶饮风味带来了更多可能。
3、可冷可热，工艺创新带来颜值亮点
在产品应用方面，酒酿是个“万能搭子”。
做冷饮时，它可以和鲜奶、水果搭配出清爽的层次；做热饮时，又能为咖啡、轻乳茶增添温润的质感。
同时，它还能融入甜品、小食，适配性非常强。
此外，紫晶糙米酒酿自带浪漫的紫色，为产品颜值加分不少。而且紫糙米原料本身的天然色泽，既符合消费者对“真材实料”的期待，又能形成视觉记忆点。
在社交平台上，不少人分享用它制作的紫色冰淇淋、紫晶酒酿冰酪，都说“既梦幻又好吃”，引发了大量自发传播。
4、更关键的是，它还是一个能讲“中国故事”的产品
一款能唤起集体记忆的饮品，本身就是最好的故事载体，酒酿就是这样。
从江南甜酒酿到川渝醪糟，从云南甜白酒到西北米酒，各地都有自己专属的酒酿配方，带着地域印记的差异，让它天生适合讲述“本土故事”。
立足湖北孝感的米婆婆，深知传统古法酿造的精髓，以孝感米酒千年工艺为基础，巧妙地融合了现代智能制造技术，既完整保留了传统酿造的“魂”，又塑造出了让年轻消费者眼前一亮的新形态。
当这样的酒酿进入新茶饮赛道，恰好为品牌提供了最需要的创新支点。
轻养生、能讲中国故事，下半年这类单品值得关注
当下的饮品行业，早已不是单纯比拼单点的时代了。
从原料创新到场景延伸，从健康价值深挖到文化内涵赋能，品牌需要在多个维度上打破传统边界，才能在激烈的竞争中脱颖而出。
在这样的趋势下，具有健康养生属性且能够讲述中国故事的单品，正成为饮品品牌破局的重要手段。
比如深耕谷物发酵21年的米婆婆，作为茶饮咖啡行业酒酿类目TOP1供应商，它不仅和三分之二以上的头部品牌达成了合作，其爆款酒酿还畅销20多个国家，销量突破10亿瓶。
目前，米婆婆已经构建起液态调味、健康饮品、休闲零食、低度发酵酒四大产品矩阵，覆盖了多元消费场景。
产能端则以湖北孝感为核心，打造出了全省首个5G智能化米酒工厂，年产米酒及米酒饮料10万吨、健康酒5万吨。
米婆婆还一直走在产品创新的前列，推出的紫晶糙米酒酿，为茶饮突破同质化带来了新的可能。
在这个既要讲好“健康”，又要讲好“文化”的新消费时代，那些融合了功能需求和情感共鸣的产品，注定能在消费者心中留下更深的印象。
本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：伍月，36氪经授权发布。
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