这些热门餐饮“山寨”品牌，究竟怎么回事？
当下，购物中心餐饮业态竞争激烈，出现了一个有趣现象：部分品牌高度模仿其他品牌，有“山寨”感，其门店数量在一定程度上超过被模仿者，而且它们的logo、装修风格和菜单都很相似。
这股风潮不仅挤压了原创品牌的生存空间，还引发了业界对商业环境、消费心理与品牌保护机制的深入思考。下面我们通过剖析现象，探讨其背后的商业逻辑与潜在影响。
01.
“山寨”品牌比原创品牌更吃香？
调研发现，餐饮业态同质化现象很常见。比如the Roll'ING、朱光玉火锅、LINLEE（林里）手打柠檬茶等不同细分品类的品牌，都不同程度地被1:1复刻。
如今，餐饮业的这种情况更加复杂，呈现出规模化、系统化的复制，甚至有品牌被多个“山寨”品牌围攻，品牌还为此发布过相关公关声明。下面我们选取近两年来热门品类中比较典型的三个案例进行分析。
原创品牌发布的相关声明
对比来看，原创品牌基本采用直营模式，注重口碑和品质；而相似的“山寨”品牌以加盟形式快速扩张，价格略低于原创品牌，比如原创品牌定位高端，相似品牌则定位中低端。
同时，“山寨”品牌的门店数量普遍多于原创品牌。在门店分布上，原创品牌选址有自己的风格，而“山寨”品牌定位“平替”，更倾向于中档及大众化商场。
此外，在品牌名、门店招牌、装修等方面，原创品牌和“山寨”品牌差距不明显，消费者不仔细看很难发现不同。
形象对比
02.
为什么这些“山寨”品牌能抢占先机？
实际上，餐饮业态的“山寨”现象一直存在。
在餐饮业从业10年的陈佳豪表示：“当下消费市场对原创品牌概念不强，品牌声量低，维权也难。”尤其是新兴的细分餐饮品类，赛道小，品牌竞争关键在于谁更能得到消费者认可。
在市场教育初级阶段，“山寨”品牌利用消费者信息不对称和品牌认知模糊，快速开店。在下沉市场或新兴商圈，消费者对品牌溯源和辨别能力较弱，“看起来差不多”“价格更实惠”是他们选择山寨品牌的重要原因，这为山寨品牌生存和扩张提供了条件。
另外，从“山寨”品牌与原创品牌的选址逻辑中也能找到答案。
与原创品牌相比，“山寨”品牌的渠道策略是“效率至上，抢占空白”。它们开店核心是“快”，采用轻资产、强加盟模式，决策链条短，对市场热点反应快。通过快速复制视觉元素和产品组合，以低加盟门槛、灵活选址策略（不选核心黄金铺位，选次级位置或新兴商圈）、激进扩张政策，迅速铺开网点，实现“先占为王”。
这种“唯快不破”的渠道策略，让它们能在原创品牌未完成体系化扩张或下沉市场前，抢占大量空白点位和消费者心智。
不过，原创品牌的产品核心难以被“山寨”品牌复制，这也是原创品牌在市场洗牌中的优势。
“这个现象有两面性，好的方面是‘山寨’品牌能做大细分市场、打出品类，不好的方面是原创品牌被抄袭。所以，原创品牌要沉下心打磨自己。”陈佳豪的看法和创始人李敏接受赢商网采访时的观点一致，李敏曾说：“做品牌更注重未来发展和品牌内核，三出山的内核就是‘做好自己’。”
当然，原创品牌也会维权。餐饮市场中，朱光玉火锅维权、LINLEE商标诉讼等案例不少。
但不是每次维权都能成功，维权耗费的时间和成本也让原创品牌维权困难。虽然原创品牌有商标、装潢设计等知识产权，但认定侵权难，还可能影响产品迭代、品牌建设和渠道拓展。
鹿角巷就是典型案例。茶饮赛道曾经很火的鹿角巷，巅峰时有114家直营店，山寨店却有7000多家。鹿角巷花了2年左右、投入1亿元打假维权，2024年回归时，茶饮市场格局已变。
“山寨”品牌在赛道红利期能快速扩张、保持优势，但从长远看，过度依赖模仿和“快招”策略的“山寨”品牌，缺乏品牌内核和持续创新能力，不一定能长久。
随着消费者品牌意识觉醒、信息透明度提高和法律法规完善，市场会向注重原创、品质和长期价值的品牌倾斜。
对于原创品牌来说，在坚守品质与创新的同时，如何构建高效品牌保护机制、提升消费者教育、优化渠道策略应对“山寨”冲击，是亟待解决的问题。
商场方在招商时建立严格的知识产权审核机制，维护健康商业生态，也关系到其长远的品牌形象和差异化竞争力。
本文来自微信公众号“赢商网”，作者：蓸晓晴，36氪经授权发布。
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