量贩零食店的未来：走向专业超市

07-30 06:57

量贩零食店直接从工厂采购商品，省去中间商，不收取合同费、入场费、节庆费、条码费等，采用现金结算裸采模式。它凭借良好的购物体验、丰富的商品种类、快速的新品更新速度以及比传统超市低20 - 30%的价格，迅速赢得了市场青睐。

出品/联商专栏

作者/陈伟

2021 - 2023年，资本进入量贩零食赛道，推动其快速扩张。到2025年，量贩零食门店数量约达5万家，销售规模超1000亿，形成了北万辰南很忙两大头部品牌，占据70%的市场份额。同时，有鸣、爱零食、戴永红等区域品牌也蓬勃发展，量贩零食赛道一片繁荣。

然而，繁荣背后隐藏着危机。具体表现如下：

1、野蛮生长致市场饱和：2021 - 2024年，量贩零食店数量从2500多家猛增到4万家，3年增长16倍。市场饱和，加上消费疲软，单店日营业额大幅下降。

2、恶性竞争引发价格战：开业活动折扣从全场6.9折降至3.9折，利润急剧下滑。招商宣称的18 - 20%毛利率难以实现。

3、经营成本居高不下：选址多在商业区十字路口拐角，要求门面展面大，租金高昂。

4、投资金额不断增加：门店面积越来越大，装修、设备等重资产投入大幅上升。

5、扩张手段不当：为增加门店数量，以开业补贴、插店补贴吸引加盟商，甚至不择手段挖店、撬店，违背商业规则。

6、商品品质下降：利润空间压缩，厂家偷工减料，商品品质和服务质量难以保证。

以一个200平方的量贩零食店为例，每月房租2万、工资2万、水电费0.5万、耗材及其它0.5万，按18%毛利率计算，日均盈亏平衡点销售额需达0.9万元以上。但在当前环境下，单店持续高营业额几乎无法实现。目前，量贩零食店纯利润率从5%降至2%，投资回报周期从1年延长至3年，单店销售额大幅下降，加盟积极性降低，闭店率上升。

为保证营业额，量贩零食店尝试转型，扩充日化、粮油等品类，出现了“硬折扣超市”“省钱超市”，但效果不佳。原因在于：消费者对零食店的定位仍以零食为主；零食企业对非零食品类管理不专业；供应链优势未充分发挥。

生鲜品类具有民生、刚需、高频复购的特点，有人提议在“硬折扣超市”“省钱超市”增加生鲜品类。其实，市场需求一直存在，只是很多传统超市未适应消费习惯和需求的变化，逐渐被淘汰。像胖东来、鲜风超市等受消费者喜爱，就是很好的例证。因此，笔者认为量贩零食店的未来是走向专业超市，以下社区专业超市模型将是未来主流：

1、选址：大社区底商：避开高租金商业物业，为低成本经营和打造低价形象创造条件，方便居民购物。

2、面积：1000平方以内

：控制面积，提高商品品效和门店坪效，降低经营成本。

3、品类占比：生鲜品类占60%，食品占30%，非食品占10%。突出生鲜优势，辅以食品和非食品品类。

4、全品类经营：以初级农产品、鲜肉、水产等为核心，突出熟食等加工品类，配置全品类商品，满足百姓日常需求。

5、商品品质：提供多样化、个性化、健康化、餐饮化的高品质商品，适应消费升级需求。

6、单品数：3000支：商品结构注重主力品牌核心单品，满足不同层次顾客需求。

7、陈列：充分利用货架空间，按分类、功能等紧凑陈列，提高货架米效。

8、价格：80%商品现金裸采，去掉中间商，综合毛利率控制在18%，保证价格亲民，不做过度低价促销。

9、管理模式：学习胖东来，打造人性化企业文化，为员工提供良好待遇和发展通道，提升服务质量。

10、购物环境：营造明亮、通透、整洁的购物环境，播放舒适音乐，吸引顾客。

11、运营管理：采用精准数字化订货系统，提高库存周转，明确员工岗位责任，提高运营效率。