年产约5亿杯！闵行这家咖啡烘焙厂藏着“风味秘密”

07-13 06:18

《2025中国城市咖啡发展报告》显示，在全国咖啡版图中，上海以9115家咖啡馆数量持续领跑。咖啡已成为上海市民生活不可或缺的一部分。作为咖啡主力消费市场，上海每天都有一杯杯带着独特香气的咖啡送到顾客手中，同时也有一袋袋风味各异的咖啡豆被送往各处。

位于闵行区华漕镇王泥浜村的“圣唐咖啡”便是其中之一。圣唐咖啡的烘焙工厂自动化程度高，仓储和生产设施先进，涵盖了咖啡豆烘焙、包装以及挂耳咖啡加工等各个环节，年产量预计可达5亿杯，是多家知名咖啡连锁品牌的重要供应商。

180℃高温烘焙

温度里的“风味秘密”

记者走进“圣唐咖啡”的咖啡豆烘焙车间，一颗颗金棕色的咖啡豆从烘豆机里“滚”出来，带着缕缕热气。烘豆机旁，是有着多年烘焙经验的咖啡豆烘焙师余宝明。

从“种子到杯子”，咖啡豆要经历生豆筛选、拼配、烘焙、色筛、包装等环节，才能成为走进千家万户的咖啡产品。而让其风味发生变化的秘诀，就藏在烘焙过程中，余宝明就是这场“风味之旅”的导游。

余宝明一边操作着机器，一边介绍咖啡豆烘焙的流程：“我们先把炉子加温到180℃至200℃，然后投豆，在咖啡豆脱水、一爆、二爆期，要随时关注火力及风门。”虽然炉子包裹在机器里，但机器散发的热量让室温达到35℃以上，对于穿着防护服、戴着口罩和帽子的余宝明来说，这样的环境十分闷热。他说：“特别是豆子倒出来冷却的时候，会散发大量的热气，就和夏天在家炒菜一样，身上一直是湿透的。”

余宝明表示，这两年圣唐咖啡引进了全球领先的智能设备，能精确调控热力、烘焙时间和温度，确保咖啡豆烘焙既高效又精准。设备更新后，隔热效果更好，人工介入环节变少，车间高温情况有所好转。但咖啡豆的风味受“温度”影响很大，烘豆师仍要时刻关注火候，高温作业环境难以避免。“室温也对风味有影响，我们车间正上方有中央空调，但温度不会设置得很低，因为温度低了会影响咖啡豆的风味。”

余宝明全副武装在烘豆机旁工作

每一锅紧盯火候

品质源于时间的锤炼

余宝明向记者介绍：“如果喜欢酸感强烈的，可以做浅烘焙，深烘的口感更强烈……”不同风味的产品对火候要求不同，而且咖啡豆烘焙的难度还在于生豆品质的影响，“哪怕是相同原料制作相同风味，生豆品质不同，需要的火候参数也不同。”一锅咖啡豆烘焙时间约20分钟，不同火候控制会带来不同口感和风味，所以正式烘焙时，余宝明一直紧盯着火候，订单密集时，更是要长时间站在机器旁。燥热的环境和紧绷的状态，对他的技术和体力都是双重考验。

“对于客户来说，无论是什么样的生豆，他们肯定希望最终出品的咖啡口感是一致的。”为了实现这一点，每批豆子都会测定水分、密度等，余宝明也会先在打样机器上进行少量烘焙，以确定火候等参数。