不拍不切不炒，泡7天的黄瓜，脆爽下饭超美味

在中国，拍黄瓜是黄瓜最常见的吃法，而在欧美国家，酸黄瓜更为流行。

酸黄瓜冰凉酸爽脆口，很多家庭的冰箱里都会备上几瓶不同口味的。它可以搭配三明治、汉堡、BBQ、热狗等，甚至很多人直接把它当零食吃，我也不例外。

新鲜翠绿的黄瓜，经过简单处理和腌制几天后会变成黄色。咬上一口，那“咔嚓”的脆爽声，会让人深深爱上它。

作为餐桌小配菜，酸黄瓜非常棒。吃起来酸酸的，后味还有点辣辣麻麻的，特别开胃解腻。

下面给大家分享一个黄瓜小菜食谱，做法和用料都很简单，但味道特别，吃起来的声音也很治愈。

酸黄瓜 & 脆皮黄瓜

【 酸 黄 瓜 】

小黄瓜 7 根、凉白开 500g、花椒 2g

小茴香 2g、干辣椒 2 个、无碘盐 15g

【 脆 皮 黄 瓜 】

小黄瓜 5 根、盐 4g、油 10g、香油 10g

干辣椒 4 - 5 个、花椒 1g

酸黄瓜做法：

1. 把小黄瓜用清水洗净，然后放在阳光下暴晒或隔夜晾干表面水分。

2. 将晾干表面水分的小黄瓜放入高温消毒过的玻璃罐中，倒入凉白开。

3. 加入小茴香、花椒、无碘盐，盖上盖子密封，在室温（20 ℃左右最佳）下发酵 7 天。

只要黄瓜表面充分晒干、罐子无水无油、凉白开备好，这酸黄瓜腌制就成功一大半了。清脆爽口的酸黄瓜值得 7 天的耐心等待。

要是没耐心等，也可以像我一样多买些黄瓜，腌好酸黄瓜后，用剩下的做个脆皮黄瓜先解解馋。

脆皮黄瓜做法：

1. 把黄瓜洗净，切成筷子粗细的长条（我切得有点粗了）。

2. 加少许盐搅拌均匀，腌制 1 个小时后，加入适量清水洗去多余盐分，捞出沥干，放在碗里。

3. 锅中倒入油和香油，加入干辣椒与花椒，小火煸香至辣椒变色。

4. 将热油淋入黄瓜条中，拌匀，让每根黄瓜条都裹上油的味道，就可以装盘了。

这脆皮黄瓜的口感和味道，就像是拍黄瓜和炒黄瓜的结合，非常奇妙，值得一试。

小贴士：

1. 做酸黄瓜时，要挑选新鲜短小的黄瓜，腌制用的盐必须是无碘盐，腌制前玻璃罐要沸水高温消毒，保证无水无油，黄瓜洗净后也要晒干水分。

2. 酸黄瓜取出食用后，剩下的水可以进行二次腌制，而且腌制时间能缩短一半。

3. 做脆皮黄瓜，挑选新鲜黄瓜就行，切成筷子粗细的长条吃起来更脆口入味。

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