科技助力荔枝“蝶变”，开启全球新征程

走进荔枝酒加工厂，浓郁果香与微醺酒气扑面而来。发酵车间里，不锈钢发酵罐整齐排列，罐身透着凉意，外壁凝结着细密水珠。当天采摘的新鲜荔枝，正悄然在这里酿成美酒，随后销往世界各地。

在荔枝加工原料现场，巨大的速冻隧道散发着银白色冷光，冷气循环的“呼呼”声在车间回荡。传送带上，一颗颗荔枝缓缓进入，表皮在极速冷冻下凝结出一层薄霜。这娇贵的岭南佳果因此打破季节限制，实现全年销售。

随着科技不断进步，速冻锁鲜、冻眠保鲜、制汁加工等初处理技术，使荔枝等季节性水果能够规模化批量转化。错峰鲜销与全年加工的创新模式，不仅延长了产业链，还通过科技赋能提升了产业经济价值，保障了果农的收益。

近日，羊城晚报全媒体记者深入广东茂名、阳江、广州从化等地的荔枝果园与加工厂，见证了一颗颗荔枝如何借助科技力量，实现多重转变，远销全球，帮助果农增产又增收。

应用场景 1：锁鲜技术助力，佳荔 35 天直达美国

“今年荔枝迎来丰收，广州从化 30 万亩荔枝产量达 7 万 - 8 万吨，创下高产纪录。”广州市从化华隆果菜保鲜有限公司董事长欧阳建忠介绍，在这个丰收季节，一颗颗鲜红饱满的荔枝凭借创新保鲜技术和畅通的物流网络，从岭南果园走向全球市场。

荔枝“一日色变、二日香变”的特性，曾是制约其远途运输的最大难题。如今，这一难题正在逐步解决。欧阳建忠表示，企业今年重点拓展线上销售渠道，在上海、北京布局加工厂，搭配速冻锁鲜技术，不仅让荔枝新鲜送达国内消费者手中，还成功出口海外。据悉，该企业今年计划出口荔枝 4500 吨，除传统的东南亚、北美、欧洲市场外，还新增了中东、中亚及俄罗斯市场，让更多人品尝到岭南荔枝的甜蜜。

荔枝也要“洗澡”？没错！经过这一特殊“沐浴”，荔枝的“体温”能从 30℃迅速降至 5℃，全程仅需 20 分钟。

在从化荔博园的荔枝包装现场，记者见到了为荔枝“冲凉”的设备——移动式蓄冷喷淋快速预冷装置。这套由华南农业大学工程学院研制的设备，在省科技厅农村科技特派员项目的支持下，来到了果农身边。从化荔博园技术总监邱晧烽介绍，使用该设备可将荔枝保鲜期延长 5 - 7 天。目前，从化已配备 10 台该设备。

与此同时，阳江市阳东区众生农业专业合作社内，荔枝采收正忙。每天有 90 吨新鲜荔枝从这里出发，经过收购、清洗、预冷、包装、装柜等流程后，运往美国、菲律宾、新加坡等国家。“这批晚熟荔枝是粤西今年的最后一批，预计 7 月中旬完成采摘。”合作社负责人陈先生说，果农们争分夺秒，每个环节都力求完美，只为让这份新鲜跨越重洋。

“广东晚荔口感清甜、颗粒饱满、色泽鲜亮，深受国外客户喜爱！”前来收购的新疆博乐疆和农业发展有限公司王先生称赞道。依托锁鲜技术和冷链海运，这些荔枝 10 - 15 天可抵达印尼、马来西亚等东南亚国家；即使远至美国，35 天左右也能新鲜送达。

应用场景 2：冻眠技术赋能，实现全年保鲜销售

“我们的超低温冻眠技术实现了荔枝全年储存、全年销售，不仅缓解了季节性集中上市的压力，还让中国荔枝成为全年供应的加工原料。”欧阳建忠介绍，“预计今年通过冻眠技术可实现 5000 万至 6000 万元的营业额收入。”

岭南荔枝集中上市以来，冻眠荔枝这项创新技术备受关注。

欧阳建忠透露，今年该技术加速推广应用，公司已在广州从化、茂名高州建设了两个加工中心，为果农、经销商等产业链各环节带来了实际收益。

广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员程丽娜介绍，采用该单位技术冻眠一年的荔枝解冻后，外观与鲜果无明显差异，糖类、多酚和有机酸等营养成分保持率在 80%以上。

冻眠技术是如何运作的呢？

“整个过程无需防腐剂和额外食品添加剂，完全依靠物理手段实现锁鲜。”程丽娜解释道。运用冻眠技术储存的荔枝，保质期可达一年，解冻后食用仍有“一口爆汁”的新鲜口感，不会像传统急冻方法那样“解冻后化出一摊水”。

经检测，冻眠荔枝解冻后的色香味能维持原有水平的八九成；商家销售时会明确标注“冻眠”食品标识及生产上市日期，目前其保质期统一标注为一年。

记者了解到，省科技厅连续两年牵头开展保鲜“攻坚战”，产学研各方组成“最强战队”。从化、高州两条冻眠荔枝生产线建成，首批 680 吨冻眠荔枝在电商平台上架后成为“爆款”，井冈红糯、桂味、妃子笑、仙进奉等优质品种卖出每公斤 160 元至 180 元的高价，还获得了 96%的好评率。

“爆款”的背后，是新型载冷剂让荔枝“冻龄”效果更佳，成本降低一半；无冰块电商保鲜技术颠覆传统，使荔枝损耗率降低 15%。曾经“娇气”的荔枝，如今借助科技的力量，从岭南枝头走向千家万户。

应用场景 3：特色酒液和冰品，赋予荔枝“二次生命”

采访中记者了解到，广东科研单位、大型企业通过“共享模式”为荔枝行业注入新活力。例如，省农科院加工所与企业在广州从化、茂名高州建立荔枝加工“共享工厂 + 共享技术”，具备“速冻加工 + 制汁加工 + 仓储一体化”等功能。荔枝经过制汁加工，变成酒液和冰品，实现“二次新生”。

从鲜果到佳酿

每年荔枝丰收的同时，也存在销路难的问题。广州市顺昌源酒业有限公司积极创新。随着从化晚熟荔枝采摘旺季的到来，该公司开始收购荔枝，拉开了今年制造荔枝酒的序幕。

该公司董事长林士莹表示，为响应政府助农惠农的号召，也对国酒未来充满信心，顺昌源团队十几年前就确定了一个大胆的目标：让荔枝在酒液中延续生命。

荔枝是中国特有的水果，荔枝酒的研制没有国外经验可参考。从最初的想法到产品批量上市，顺昌源用了 15 年。这 5000 多个日夜，是与时间和技术难题的较量。发酵的稳定性、酒体的沉淀控制、风味的平衡融合、专用设备的研发配置……“失败了就总结，再失败再总结”，直到 2020 年，第一瓶成熟的发酵荔枝酒走出实验室，带着从化土地的气息走向市场。

如今，顺昌源的荔枝酒产品线丰富多样。2022 至 2023 年间，既有灵动的起泡款，也有醇厚的静态款；涵盖含酒精与无酒精版本，度数从五六度到四十度的荔枝白兰地。

该公司的荔枝酒年产量达数百吨，2025 年计划收购 300 万斤荔枝，让更多农户的劳动成果变成杯中佳酿。

从丹荔到冰凝

近日，记者走访高州荔枝加工生产线时了解到，高州市益丰健康产业科技有限公司全力推进荔枝深加工。该公司副总经理罗荫武介绍，自今年 5 月开始收购以来，已收购荔枝 2600 吨，年度目标为 3000 吨。

依托新鲜荔枝加工的原浆，企业开发出荔枝饮料、贵妃荔枝冰淇淋等产品。值得一提的是，这里拥有全国唯一的轻汁生产线，也是全国规模最大的荔枝原浆生产基地。其中，荔枝冰淇淋生产线于 6 月建成投产，目前处于市场试销阶段，预计 7 月正式推出产品。

“通过饮料、冻品等形式，既能突破荔枝鲜果的时空限制，又能延长产业链。”罗荫武表示，冻品与饮料的开发让更多荔枝产品走向市场。

考虑到荔枝销售周期仅两个月，企业还规划了四季生产方案：荔枝加工结束后，将根据季节特点陆续投产黄皮、百香果、芒果等应季水果加工，既保证生产线全年运转，又能帮助农民拓宽各类水果的销路。

羊晚政见

一季鲜到四季甜

荔枝“科技 + 创意”突围之路

当荔枝不再是盛夏的“时令限定”，当冻眠的鲜果、冰爽的果汁、醇厚的果酒、绵密的冰淇淋都带着岭南的清甜走向四季，这颗曾受“一日色变、二日香变”限制的娇贵果实，正以科技为笔、创意为墨，书写着农业产业升级的新篇章。

科技是打破时空壁垒的关键。冻眠技术让荔枝从“货架短暂”变为“全年供应”，80%以上的营养留存率不仅锁住了果肉的鲜甜，也稳定了果农的收益预期；锁鲜技术让岭南佳味跨越重洋，35 天直达美国的冷链运输，改变了“好果难出远门”的局面。

这些技术不仅是保鲜手段的革新，更重构了荔枝产业的时空逻辑——从“靠天吃饭、看季销售”到“错峰销售、全年供应”，科技成为产业链的“定盘星”。

创意加工让荔枝价值实现“多级跃升”。当新鲜荔枝在发酵罐中变成醇厚的果酒，在冷冻设备里变成绵密的冰淇淋，在生产线上变成清爽的果汁，一颗果实的经济价值就摆脱了“鲜果定价”的单一束缚。这种“一颗荔枝，多种可能”的转化，既解决了丰收季的难题，又满足了消费者对多元风味的需求。

科技与创意的结合，是农业现代化的必然途径。过去，荔枝产业的痛点是“鲜”与“短”的矛盾；如今，冻眠技术解决了“鲜”的保存问题，多元加工拓展了“短”的界限。当数千万元的冻眠荔枝营业额与源源不断的深加工产品订单叠加，我们看到的不仅是一颗水果的逆袭，更是传统农业向“科技赋能 + 品牌增值”转型的缩影。

从枝头的鲜红到舌尖的多元，从一季鲜迈向四季甜，荔枝的蜕变证明：农业的价值，不仅在于土地的馈赠，更在于科技的突破和创意的延伸。· 黎秋玲 ·

策划 / 林洁 黄丽娜 侯恕望

统筹 / 黎秋玲 宋金峪

文 / 羊城晚报全媒体记者 黎秋玲

图 / 羊城晚报全媒体记者 王子桐

编辑：郑健龙

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