【晨读】雨天，第二天千万不要吃这种食物。

江苏女性的暖心家园

32岁的张女士(化姓)点击>>

家里呕吐腹泻

温度也升至38.5℃

经过检查

她被诊断为急性胃肠炎

询问病史时

张女士说晚餐很简单

就是把前一天晚饭剩下的炒青菜

再一次加热食用

大夫告诉张女士

导致她急性胃肠炎的原因

正是她晚餐吃的隔夜炒青菜。

南京市第一医院临床营养科副主任戴春表示，在雨天的南京，空气湿度高达80%，温度波动在25~30℃之间。这种环境就像一个天然的“细菌培养皿”。大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌等病原菌在雨天只需4~6小时即可呈指数级繁殖，其中叶菜是最常见的易变食品。

为什么叶菜类蔬菜不能隔夜食用？戴春提示:“这是因为蔬菜在烹饪过程中破坏了细胞壁，溢出了营养物质，为细菌提供了极好的‘苗床’。病原菌大量繁殖，容易引起急性胃肠炎。另外，蔬菜中还含有一定量的磷酸盐，放置时间过长会在细菌的作用下转化为亚硝酸钠。过量摄取亚硝酸钠可引起急性中毒，长期摄取也可增加患癌风险。而且，即使隔夜叶菜加热，维他命等营养物质也会基本流失，营养物质也会受到影响。”

除了叶菜类

以下几种食物

梅雨季节更需要谨慎储存。

海鲜河鲜:含有优质蛋白质，但在湿热环境下，其内部细菌会迅速分解蛋白质产生胺，高温下2小时可变质，冷藏时间不宜超过12小时。像虾、贝类等。，一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，即使冷藏也可能产生毒素。

凉菜:未经高温杀菌，生产过程中容易被外界细菌污染。此外，凉菜经常添加大量调味品。高盐高油的环境看似抗菌。事实上，一些嗜盐菌和耐热菌仍然可以大量生长，暴露在空气中几个小时后可能会被污染。

汤汤:浓稠的材料为细菌粘附提供了便利。当再次加热时，热量很难均匀通过，内部可能没有完全杀菌。尤其是含有淀粉和肉的汤汤，细菌繁殖速度更快。

豆制品:豆腐、豆皮等豆制品含有大豆蛋白。雨天空气湿度大，豆制品表面容易发霉长发。即使放在冰箱里，如果冷藏超过24小时，也容易滋生细菌，变质。一旦吃了，可能会引起肠胃不适。

熟肉:红烧肉、香肠等熟肉制品在生产过程中经过调味处理，但在高温潮湿的天气下容易变质。尤其是真空包装被破坏后，空气中的细菌迅速入侵，短时间内就会腐烂。

零食甜点:蛋糕、面包等零食含有大量的糖分和油脂，在雨天容易受潮，不仅会降低口感，还会成为霉菌生长的苗床。更要注意奶油甜点。奶油中的脂肪氧化后会产生喇叭味，会滋生大量细菌。

鸡蛋:如果煮熟的鸡蛋保存不当，蛋壳表面的细菌会通过孔进入内部，导致鸡蛋变质。在潮湿的环境中，蛋壳表面的保护膜被破坏，容易被细菌污染。

戴春还补充道:“雨天饮食不仅要防止隔夜食物，还要注意营养搭配。含有益生菌的食物，如酸奶，可以适当添加，有助于调节肠道菌群；尽量蒸，减少油炸和油炸。对于肠胃虚弱的老人、儿童等群体，要严格控制食物的新鲜度，少吃凉性食物。”

如何在雨天进行

保护食品安全？

请记住这些关键步骤：

及时冷藏：食物冷却到室温后，1小时内密封放入冰箱，冷藏温度控制在0~4℃。；

生熟分离：用不同的刀具、砧板处理生肉和熟食，防止交叉感染；

完全加热：剩菜需要高温煮5分钟左右，肉一定要热透；

少量备餐：建议每餐按食用量烹饪，尽量不要产生剩菜剩菜。

南京的雨季还会持续一段时间，所以不要让“舍不得浪费”的习惯危害健康。如有腹泻、呕吐、发烧等症状，应及时就医。健康不是小事，饮食安全从每顿饭开始。

原题：“梅雨季节早读”，第二天千万不要吃这些食物。

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