深夜宣布倒闭，12年网红老牌扛不住了。
12年网红烘焙品牌宣布倒闭。
6月15日，深夜23:04分，杭州加盟品牌“欢牛蛋糕屋”在其官方公众号上发布了一份名为《对不起》的通知，目前已阅读10万。 ，近千个点赞。
这篇《告别消费者公告》写了近600字。内容大概是“面对成本飙升、市场竞争如潮、自我管理失误，欢牛蛋糕屋的故事即将结束。”也就是说，“欢牛蛋糕屋的品牌倒闭了”是肯定的。
欢牛蛋糕屋成立于2013年，是杭州的明星烘焙品牌。据36Kr报道，欢牛蛋糕屋于2022年获得A轮融资近1000万美元，并声称资金将主要用于店铺开发和品牌升级。当时，欢牛蛋糕屋在杭州开设了30家门店，覆盖了整个杭城。其供应链实际上可以覆盖100家门店的供应，已经实现了全市配送。报告显示，欢牛蛋糕店计划从第三季度开始进入苏州、南京、上海等地，并在年底考虑布局全国。
实际上，这个品牌在店铺开发方面并不特别顺利，长期以来，作为区域头部，仍然扎根本营。
谁料到突发事件，仓促跑路。
六月十六日上午，这个公告被大家看到，并且继续发酵，网友们纷纷在社交平台上发布消息，同时引发了多家媒体报道跟踪。
由众多网友在社交平台上发帖可以感觉到，这个发布在深夜的“告别公告”，似乎除了发帖者之外，所有人都不知道，包括欢牛蛋糕店的加盟商、店员和顾客。
也就是说，店内员工的工资和消费者储存卡里的钱，暂时没有办法处理。
一个应该是欢牛蛋糕店某店的员工在小红书平台上发了一条信息，说：“太突然了，一时无法接受，前面还说要回来。没想到，即使我们的员工不知道，也突然发生了这种情况。在过去的两天里，我们一直向客户发誓，我们不会关门或逃跑。现在，我们的员工内外都不是人，我们真的无法向客户解释。很难说。"
因为就在6月8日，欢牛蛋糕店官方刚刚回应“我们没有跑路”，并在其官方账号中回应“不，我们的店还在正常营业，团队每天都在Yi线做蛋糕、收银、服务。”
最糟糕的是在商店储值的消费者。“我还有600多个充值余额和2000多个积分，这真的是我睡觉前的一个大惊喜。”有网友半夜收到这个通知后说。
告别信中提到，“关于会员储值余额，所有会员储值金额都在欢牛总公司账户上。企业将积极配合相关部门制定处置方案，并告知客户处理路径。”
六月十六日中午，内参君打了两个电话，其中人工客服无法接通，只能留言，另一个手机号码处于关机状态。现在客户储值退款的需求还没有给出具体的解决方案。
有网友实地走访了庆春银泰对面欢牛蛋糕店的加盟店。“今天上午9:30，很多消费者来到门口，大部分都是来问卡里的钱怎么办的。这时，现场的柜台是空的。店员说加盟商也无法与欢牛企业取得联系，他们还有几个月的贷款。”
伴随着这一事件的舆论发醇，网络上爆出了许多负面消息和内容，虽然事实无法核实，但也说明欢牛蛋糕屋已经到了山穷水尽的地步。
“说到豆浆盒和雪胖子，我总会想到欢牛蛋糕。”杭州市民陈女士仍然记得五年前排队买欢牛蛋糕的场景:天黑下雨，买蛋糕的队伍至少需要15分钟，怕想要的蛋糕卖完。
不过，这个经历了12年春秋的烘焙品牌，终究没能抵挡住严冬。
烘焙市场，依然艰难
自2022年宣布融资以来，欢牛蛋糕屋品牌一直保持低调，直到最近才出现新的趋势。
其中，2025年5月，欢牛(杭州)餐饮管理有限公司被列为被执行人，6月份高消费受到限制。随后，网上有传言说质疑声音和品牌倒闭了。
欢牛蛋糕屋的结局，并非无迹可寻。
从品牌本身来看，欢牛蛋糕屋的品牌愿景无疑是非常美好的。“从杭州走向全国，把牛区开到中国的大街小巷”，打造了一个能传达幸福感的国家甜点烘焙品牌形象。然而，事与愿违。
随着资本的进入，品牌必须走上规模扩张的道路。但在单店模式开始大规模复制之前，会导致亏损从店铺蔓延到全局，品牌面临控制难度的提升。
就在最近的新闻报道中，6月9日，欢牛蛋糕相关工作人员透露，根据公司布局，今年将通过特许经营模式在全国开设100家新店。一位欢牛蛋糕加盟商向潮新闻记者透露:“原来加盟费8.8万元，现在只要2万元，加上1万元的额外保证金。这个时候，加入的行为是不可思议的。
盲目扩张，成本高，得到的将是商品质量控制的下降和产品创新的瓶颈。
据2022年公开新闻报道，欢牛蛋糕店有80~100个SKU在售，在调整创新原有商品的基础上，每年可增加150-200个SKU，每月增加200个SKU。 模特，创始人邓周虹曾承认“产品迭代的新速度远高于同行”。同时，品牌选择大品牌进口原材料，优先选择时令新鲜优质水果，当天不使用任何添加剂，以满足客户对健康的需求。
虽然产品迭代更新的速度令人惊叹，使用的产品原材料看起来很先进，但要求企业在这两年的烘焙市场背景下，注入强大的R&D创新能力，支付高成本。如果消费需求不够大，这么高的成本将很难维持经营和生存。现在，欢牛的储值模式被认为是品牌提前获得资金的行为。
所以，有消费者认为欢牛在资本进场后疯狂扩张，放开外地加盟，口碑下降，质量控制不如以前。一些加盟商透露，现在6寸蛋糕售价178元，成本只有40元左右。
实际上，从行业的角度来看，欢牛蛋糕屋的结局代表着烘焙市场仍处于洗牌阶段，或破产潮。
回到2024年，烘焙连锁品牌的日子的确一天比一天难过。
韩国著名烘焙品牌多乐之日于2024年8月被曝郑州多家门店关闭，逐步退出郑州市场；
2024年11月，慢城蛋糕在本营天津的门店全关，目前只剩下德州4家门店；
2024年10月，连锁烘焙品牌“不理堂”关闭了广州所有门店，大众点评显示，目前只剩下5家门店；
2024年12月，“烘焙第一股”克莉丝汀宣布正式退市，从拥有1000多家门店的“第一代顶流”，到全关门店、卖楼还债，再到现在退市，令人尴尬。
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本文来自微信公众号“餐企老板内参”，作者：内参君，36氪经授权发布。
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