平日收入17,000元，半年连开50家店，这个小众品类爆发！
新中式冰淇淋是今年夏天最热门的跑道！
有品牌复制“唐宋风味”，15平小店日营业额1.7万元，不到半年就给500元。 商店，更设定扩张千店的目标。
当地一批冰淇淋品牌乘势而上，波比艾斯门店超过千家，野人先生门店数量翻了一番。
制作冰淇淋的黄金时代已经到来？
半年连开50 店面 “新中式冰淇淋”迅速走红
""知否"同款蜜浮酥花，9元就可以品尝！"
在新中式糖水铺走红之后，新中式冰淇淋正成为消费市场的新焦点。
栀否栀否栀来自长沙，新中式冰淇淋糖水铺(以下简称栀否)，自去年11月底给出第一家店铺以来，一直备受业界关注，不到半年就给出了50家店铺(另有40家) 商店正在装修)。
从中国唐宋时期的酥山、冰酪中寻找灵感。，冰淇淋与糖水相结合，名字简洁典雅，造型独特。据悉，有些消费者一天最多可购买4次。
网友分享最多的是栀子浮奈花，售价9元。对应影视剧《你知道它应该是绿肥红瘦》中提到的蜜浮酥花——“古人的幸福终于明白了！”
店内也是古朴典雅，以绿色和原木色为主，采用廊角组合镂空格栅花窗，营造江南园林意境。
现代中国茶店也在加码中式冰淇淋，酥山糖水铺规模进一步扩大。截至今年4月，茶颜旗下已有400多家店铺设立酥山糖水店，2.9元/支的酥山冰淇淋已成为解暑热点。
同时，近两年相当火爆的Gelato，也利用新中式元素迅速突破。
走出苏州HONGLOU红楼，以中式椅子图案为logo，打出“中国新冰”的口号，目前在上海冰淇淋热门榜单中排名第一。
忠曜堂在上海定位新中式Gelato，推出川贝枇杷膏、八仙果、薄荷西瓜霜等特色产品。开业时曾在微博热搜，引发“中药冰淇淋”大讨论。
还有未开先火的中国茶Gelatooto苏州叙酥山，以茶气Gelato为主，如玫瑰普洱、桃乌龙、碧螺春等，深受消费者追捧。
野人先生目前，五常米冰淇淋以五常米冰淇淋火爆，560 商店，比去年翻了近两倍。
各种迹象表明，贴有“新中式”标签的冰淇淋，逐渐成为餐饮市场的新出路。
本土品牌崛起 现在的冰淇淋进入了“千店时代”
近几年来，西方冰淇淋品牌一直占据着市场的主流。而且现在，情况完全不同了。
1、东方食材 中国表达，当地冰淇淋品牌崛起
越来越多的当地冰淇淋品牌进入大众视野。
例如波比艾斯的商店数量增加到1000家。 ；从北京到全国的野人先生；新入局的栀否也设定了千店目标。
伴随着新中式糖水店、新中式茶馆等业态的流行，以“新中式”为定位的冰淇淋品牌也随之突破。
“冰淇淋从来都不是西方专属的，而是刻在中国人骨子里的清新浪漫，”栀否创始人黄邈枫强调。
栀子花围绕古代酥山、冰酪的生产工艺和口感，以桅花风味为主线，根据二十四节气开发产品，推出栀子花浮奈花、唐韵酥山、软雪三大系列。
中曜堂以中草药为特色，还将店铺设计成中药店，墙上覆盖着中药柜格。消费者的选择过程就像“抓方子”，充满了体验。
再比如红楼HONGLOUU Gelato，受当地食材如玫瑰桃酥、火晶柿、桂花酒等的启发，打造产品。
进入新城市时，还会推出限制性口味，如杭州限制龙井青提橙花、九曲红梅碧根果；深圳限制是指橙杨枝甘露和芋泥凤凰奶。本地化的表达受到了广大消费者的青睐。
2、高、中、低档都有代表，丰富的价格满足多样化的需求
就野人先生崔渐为而言，2024年是中国现制冰淇淋的第一年。
今年，代表性品牌出现在高、中、低档、不同价格带，呈现出连锁、本土化、高增长三大特色。
第一，冰淇淋的产品形态和价格带不断完善。，一批代表品牌从“极致性价比”到“质量溢价”都跑出来了。
比如便宜的冰淇淋市场(10元以上的客户订单)，波比艾斯和罗曼林都跑出了规模。蜜雪冰城、现代中国茶叶店等茶叶品牌延伸的冰淇淋产品进一步丰富了便宜的选择。
高端市场就是这样 Gelato 专卖店是主要的。比如野人先生只卖4小时内生产的现制冰淇淋，主要推广配方简单、原材料天然，价格28元和38元。
栀否新入局，看准9～16元价格带，把握“既要性价比又要仪式感”的消费观念。
“钱包瘪了，不代表不消费，只是更愿意为‘恰当’的感觉买单，”黄邈枫觉得。
多样化的产品形式和价格带，满足不同的消费需求，使冰淇淋成为更加日常的消费选择。
3、中国美学拉长外观，自传播成引流利器
“相貌即流量”已经成为冰淇淋跑道行业的共识。
栀子花的“栀子花浮奈花”，以栀子花味豆花为基础，再铺一层青团，最后放入其中。手工制作的桅子花造型奶糕，成为顾客拍照打卡的必备品。
野人先生很特别设计“拉丝带尖”造型，展示冰淇淋的纹理和质感，不同于市场上传统的球形冰淇淋，成为品牌的象征。
"哑巴餐饮的时代已经过去，新消费下，只要产品能打，需要的就是曝光。"黄邈枫说。
与传统的大咖店相比，小红书、抖音中的业余种草笔记更能煽动自然流量，给品牌带来意想不到的传播价值。
4、打破“冬天即淡季”魔咒的高坪效小店
“冬季即淡季”冰淇淋行业的刻板印象正在被打破。
为了减少季节变化的影响，大多数冰淇淋品牌都会在商场内设立店面，借助商场相对稳定的客流和适宜的环境，保持稳定的运营。
崔渐为曾经提到过，北方冬天暖气躁热，反而更想吃些凉的。
便宜，高价值，商场随处可见，为冰淇淋创造了“反季节合理需求”。，既满足了即时解馋，又适应了社交、购物等多种场景。
以栀否为例。它的第一家店位于长沙梅溪湖新世界。去年11月开业，营销没有加强，日营业额稳步增长。今年4月，其中一家15平米的小店日收入达到1.7万。
“冰淇淋介绍黄邈枫。 糖水的复合品类，标准化工艺生产非常高效，一分钟可以做三个订单。”搭配便携式纸碗包装，将消费模式延伸到“买即走”，更符合快节奏生活的需要。
现代饮料消费习惯的养成，也给自带情感价值的冰淇淋带来了新的增长机遇。
“冰淇淋可以看作是满足茶叶多样化需求的产品。茶的消费群体足够庞大，消费习惯足够高频，即使只有1/5。、需要溢出的1/10是一个巨大的市场。”崔渐为说。
从“小众需求”到“千店扩张”，当冰淇淋品牌撕下“线上名人标签”，回归产品质量和日常场景时，也为自己赢得了更多的生存机会。
这条曾经被海外品牌主导的赛道，终于迎来了一个本土化叙述的新时代。
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