2.9元咖啡坑惨了库迪店员

小余在库迪咖啡工作，最近很忙。

店铺的营业时间是9:40，她至少要提前半个小时准备开店。当接单外卖的机器开始运转时，小余开始了一天的工作。

从3月份开始，JD.COM掀起了一场外卖大战。单杯冰美式价格降至1.68元，小余店单量直接上升到日均500杯。对于同时只有两个人的店铺来说，500杯的日订单量真的“太忙”了。

小余还记得最忙的一天。他们早上在工作，晚上在业余时间留下一个人，但他们仍然无法抵挡每天700杯的订单量。“我从9点40分开始，直到外卖小哥问我吃饭了没有，我才发现天已经黑了。”

即使连续三个小时没有离开柜台，小余的外卖面单仍然覆盖着整个桌面，“没有时间上厕所”。

截至目前，库迪在JD.COM的累计销量已经超过4000万单，估计5000万只是时间问题。随着订单量的飙升，JD.COM平台获得了GMV(商品交易总额)，库迪品牌也受益匪浅。

但聚光灯外的加盟商和店员，除了在社交平台上吐槽、工作环境和真实收入外，并没有因为“爆单”而得到本质的改善。

"开始害怕工作日的早晨"

"你们库迪的员工还好吗？"

从五月份开始，社交媒体上有更多关于库迪爆单的投诉，“前所未有的爆单”，一位库迪员工这样描述。

但让库迪员工感到困难的不是无休止的清单，而是“沟通”。“骑手和客户每天都要谈判”。一位库迪员工表示，每天可能面临的尴尬包括骑手打架、客户催促和大量未能沟通的退货订单。

以前最怕周末班每周盘点一次，现在怕每个工作日早上。

凤凰。com科技还实地查看了北京鼓楼附近的一家库迪咖啡店的情况。即使是店里的店，人流量也很大，平均日订单量可以达到500单左右。其中，进店下单的比例和外卖取餐差不多。

图｜由于该店位于热门景点区域，源凤凰网科技店员表示，一般节假日的订单数量比工作日多。“但从JD.COM外卖开始，订单就很多了。”店员强调。

据库迪店员介绍，虽然最近大部分情况下日订单量会超过500单，但由于店面面积不到5平方米，只能容纳两名店员。哪怕在“2 在轮班机制下，其劳动强度也不算低。此外，根据凤凰网科技的说法，在工作量大幅增加的情况下，大部分员工的收入并没有发生实质性的变化。“全职可能有奖金，但很多人只拿到几十块钱或者200-300块钱”，而兼职准时工资很难与收入和工作量挂钩。

湖北省的一位库迪店员告诉凤凰网科技，她所在的店面略大，三位店员带一位新手。只有一台咖啡机，下午四点上下累计收到1100多张订单。仅JD.COM一个平台，就有950多张订单等待履行。

图｜来源于网络

由于咖啡等饮料频率高、决策成本低，以库迪为代表的咖啡茶跑道自然成为当前外卖战争重新燃起的平台补贴重点。

在JD.COM秒送等平台上，凤凰网科技发现库迪位于“咖啡奶茶”品类第一，价格也降到了5.9元。一位个人客户表示，最低价格可以降到2.9元。但是在北京以外的其他地区，一般都是3.9元。JD.COM可以在几秒钟内送一杯生椰子拿铁回家，性价比并不凶猛。

店里的咖啡师也普遍开始麻木，早高峰是他们最崩溃的时候。6:30到达岗位，一上午能生产400多杯。最快的时候，一分钟就能生产出一杯咖啡。“如果操作熟练度低，会很麻烦。”有咖啡师说没时间想别的。一台咖啡机三班倒，从早上7点干到晚上10点。“没有人能达到这种强度，所以他们必须上课。”。

由于单次数量急剧增加，门店产能保持不变，消费者体验相应减少是显而易见的。有客户在社交平台上吐槽，晚上8点订购一杯库迪咖啡，但发货时间排名第二天8。：48，无论是店面端还是配送端都出现了短缺的情况。

“爆单”走量，但是赚钱吗？

据凤凰网科技介绍，一杯库迪咖啡的单杯材料成本在5-6元左右，但在JD.COM，5.9元的价格加上1元的包装费，实际支付6.9元。

换句话说，如果库迪咖啡依靠JD.COM等外卖渠道下单，可以获得的利润水平并不高。但在10元的价格段，用户的忠诚度是通过价格补贴和平台补贴购买的，也有“补贴一停，爱情归零”的风险。

一个陆续开了四家店的库迪加盟商告诉凤凰网科技，此前库迪官方给出的计算数据，是毛利在45%到55%之间。就实际操作的感觉而言，它更接近实际情况。

这儿还有季节差异。冬天毛利在40%左右，天气热的时候会加冰，原材料会减少，毛利在50%左右。平均来说，一整年的毛利基本在49%左右。

就开店成本而言，一种标准形式的库迪咖啡的固定资本价格也有所下降。比如橱柜和设备加起来在22-25万元之间。水电成本在3万元左右，假设租金在1.5万元/月，一年18万元，一个正常的小店，一年的成本在51万元左右。如果是商场，会贵15万，也就是66万。换言之，大多数库迪商店的开业费用，都在51-66万元之间。

至于利润，现在是外卖平台的补贴期。按照每天500杯计算，平均每杯10元计算，流水只有5000元，日净利润在2200元左右，月净利润在66000元左右。扣除3万元的人工水电，一家小店每月净利润在36000元左右。但不包括补贴和按毛利抽取的服务费。

按照这个计算，库迪店的回报速度一般在一年到一年半左右，但也有与加盟商个人能力相关的因素，比如选址独特。但总的来说，在外卖平台补贴存续期间，对于加盟商来说，正常营业的库迪店铺在成本线销售咖啡时，利润率纯粹取决于平台补贴，风险很大。

值得注意的是，补贴分为两类:外卖补贴和店铺补贴，并不是所有的店铺都能获得补贴。店铺加盟商在这次外卖浪潮中获得的补贴并不大，所以在平台折扣下，虽然订单量增加了，但利润水平并没有上升。

对于一些点数差、订单量少的小店来说，进店补贴是一个很大的盈利来源。但是，如果外卖订单爆炸，这部分补贴一旦消失，服务费率上下叠加15%，就会有亏损的风险。

交通狂欢之后

自出生以来，库迪一直紧紧跟随瑞幸。无论是玩法还是产品，都非常相似。类似的创始团队，几乎相同的供应商，甚至离瑞幸不远的店铺位置，两者在咖啡赛道上的“瑜亮之争”，在库迪出现的头两年，成为了业界的热门话题。

然而，在最新的年度财务报告中，瑞幸的净收入已经达到了344亿元的水平。随着供应链的逐步深入，运营效率也在逐年提高。国内领先咖啡的地位越来越稳定。

但是在库迪这里，9.9的咖啡一直在出售，也试图通过“便利店化”、“全产业链布局”的方式构建了长期堡垒，但由于价格低廉，毛利水平限制了加盟商的扩张速度和开店意愿。虽然开店数量很多，但是看不见的关店数量更多。

更重要的是，库迪主要是加盟商，这在某种意义上是一种平台业务。即使加盟商倒闭得很好，对于库迪总部来说，只要加盟商有一天的存在，库迪的毛利就会被抽成“服务费”，并且会一直被接受。

JD.COM的爆款订单显然给了库迪一剂强心剂。随着JD.COM的高额补贴，品牌声音正在四面开花。截至目前，JD.COM对库迪的补贴约为每月2亿元。但补贴就像及时下雨。虽然来得快，但还是有时间的。随着补贴的结束和稳定的运营期，库迪在供应链和产品上的不足将再次出现。

库迪在外卖浪潮下的订单爆炸当然是流量的狂欢，但即使订单数量较大，也不足以“重生”库迪。无论是更丰富的产品线、更稳定的供应链建设，甚至是更好的盈利单店模式，在这场流量的狂欢结束后，可能都会受到真正的重视。

本文来自微信公众号“凤凰网科技”，作者：边程，编辑：董雨晴，36氪经授权发布。

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