酒店费用狙击战，华住首创GOP管理数字产品，填补“无形利润黑洞”

作者 / 邱娟

图源 / 摄图网

"张经理，本周的食材成本又超过了！"电话那头的财务声音带着无奈。

在石家庄一家酒店的厨房里，张经理盯着财务报告发呆。报告显示，餐饮成本明显上升，但主要原因尚不清楚。

案板上的西兰花边缘是黄色的，半袋潮湿的切片面包躺在面包柜里——这些应该在客人早餐盘里的食材，在新鲜的时候发生，现在正在成为垃圾桶的“客人”。

如何更准确地管理采购，填补成本“黑洞”？成为酒店经营者和投资者的一大难题。

近年来，酒店早餐已经“卷”上天，从品类供应到生产风格，再到销售价格和生产工艺...在提高客户满意度的同时，酒店的财务健康明显下降——餐饮成本控制面临巨大挑战。张经理粗略计算了一下，食材消耗和库存管理造成的直接成本损失每月约为1万元。"哪个是做早餐？就是烧钱！经过一个月的努力，最终‘赚’了一个孤独。"

张经理的经历戳中了酒店早餐成本控制的痛点。传统酒店早餐成本管理存在流程复杂、信息断层等问题。从供应商对接、库存管理到厨房加工，信息传递涉及多个部门的合作，仍然存在一定的滞后性。但部分酒店仍采用手工台账管理，导致采购数据、消费记录、仓库库存难以立即匹配，查账时变成“大崩溃现场”。

如何更准确地管理采购，填补成本“黑洞”？就在张经理不知所措的时候，酒店投资者发了几张照片。华住第一家酒店 GOP 成本管理数字产品图，并表示已使用该产品一段时间，对酒店进行了更精细的运营。

根据介绍，这是华住第一家酒店。 GOP 成本管理数字产品的主要功能是控制整个店铺场景和整个链条成本的数字化过程，管理与酒店运营相关的主要成本，帮助酒店提高管理效率，实现利润增长。

在产品上线后，张经理第一次打开产品界面，便被屏幕上的异常报警所折服——产品自动标注异常指标，与同类值较高的类别相比，智能预警。

“这不就是为我们酒店量身定做的体检报告吗？”张经理叹了口气。就像 CT 像扫描一样，华住 GOP 数字产品的管理可以“透视”隐藏的成本黑洞，使长期模糊的会计变得清晰。

这一切的背后，是华住。 GOP 数字产品的管理深入开放业务系统，实现数据自动统计、分析和异常预警。

依靠这个系统，酒店不需要手动统计和填写成本。这不仅消除了主观和手动调整导致数据波动的可能性，而且形成了有效的实时数据库，帮助运营商深入分析成本。

以餐饮成本为例。通过智能匹配采购订单和供应商文件，集团餐饮业务系统实现了从订单生成到付款的全链路可视化跟踪，彻底解决了传统模式下手工记录容易遗漏、纸质票据难以追溯的痛点。GOP 数字产品管理与餐饮业务系统数据直接连接，使成本流向透明，异常波动可以预警。月底查帐罗生门在传统模式下直接转化为数据透视表进行分析。

"应该在哪里进行优化，一目了然."投资人杨先生告诉迈点：“自使用华住以来， GOP 管理数字产品，我们根据数据分析进行合理调整，到目前为止，一直居高不下的餐饮成本已经下降。 33%，效果显著。"

使用三个月后，张经理不仅成功地降低了酒店早餐的综合成本，而且惊讶地发现早餐满意度的提高和 ADR 表现出正相关的关系。"做好成本控制，不但可以把省下来的钱转化为利润，而且可以使酒店的声誉与日俱增。"

在酒店早餐费用曲线终于低头服软的时候，张经理又遇到了一个更严重的问题——人工成本超支。

如果说早餐成本的变化是一种“明面出血”，那么人工成本的失控就更像是一个“看不见的慢性出血点”。张经理直言:“前端看起来可以控制，后端却无法控制。认为自己精打细算，结果成本仍然居高不下。。"

人类是酒店行业的关键资源，人力困境始终存在。

# “人类房间比杀手”：满屋时全员加班，空房时集体钓鱼，人效比直接归零；

# “训练黑洞”：培养熟手需要三个月，干半年跳槽去竞争，培训投入打水漂；

# “辞职俄罗斯转盘”：招人 - 培训 - 辞职循环往复，仿佛总是填补不满意的人力黑洞。

更加神奇的是，很多酒店老板还没有弄清楚服务效率和支出的平衡点到底在哪里？

“以前总觉得成本管理可以靠经验。现在系统每天给我上数学课——哪个岗位冗余，哪个流程‘漏油’，加班加点的成本都算清楚了！”资深酒店投资者王先生高兴地说。

今年，他提到了 3 月酒店 GOP 成本管理数字产品推送的人工成本预警给他留下了深刻的印象。商品显示，当月人工成本总额明显超过建议值，占营收的比例高于同类酒店。主要原因是人员配备超编，岗位配置和薪酬结构需要改进，营业收入低于同类酒店。

华住 GOP 管理数字产品，能准确定位哪个岗位根线和关键科目出现异常，为后续人员调整、问题改进提供了明确的方向。

通过对比锁定人工成本异常，逐步拆解找出原因，让“人工成本管理”从感性走向理性，从拍脑袋走向计算数据。

俗话说:“从节俭到奢侈很容易，从奢侈到节俭很难。”然而，中国住宅利用“数字化变革”推动酒店业进入精益管理时代。一些投资者曾经说过:“我明白，中国住宅核心竞争力的本质是成本和效率领先。”

总成本领先作为基本竞争策略之一，已经成为当前酒店集团必须具备的优势。基于此，客户可以享受到更具质量和价格比的商品，投资者可以获得更具收益比的项目。在两者的共同努力下，成功实现投入产出领先的集团将保持领先的竞争地位。

为了具有效率领先的优势，集团需要严格控制生产和管理过程，降低运营过程中每一个环节的成本。这是一个精密的系统工程，环环相扣，实现从“单点突破”到“全局优化”。只有像华住 GOP 成本管理数字产品这样就可以实现酒店成本全链数字化，从而节约成本 = 增加利润的乘数效应最大化。

回到文章开头的石家庄酒店，张经理现在有了一个新的绰号——“成本狙击手”。每当有同事来学习，他总是幽默地说:“不要让看不见的成本成为你在麦城被打败的滑铁卢。”

省成本 = 增加利润的黄金法则，在中国生活 GOP 数字产品的成本管理得到了持续的验证。它不是冰冷的数字工具，而是酒店领先市场的秘密武器。毕竟，在商业战场上，只有生存下来的人才有资格谈论理想——华住，正在帮助数百万酒店经营者保持这个生存游戏的底线。

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