快餐行业“坪效王”南城香在北京开设“现炒社区食堂店”

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发文/沐九九

最后，“现炒”的风吹向南城香！

近日，快餐行业“坪效王”南城香在北京新开了一家“现炒社区食堂”店。

除了快餐，这家店还增加了铁板烧、牛奶皮酸奶等菜肴，甚至slogan也变成了“新鲜的炒菜更香，所以吃南城香”。

南城香这家新店作为快餐龙头企业，有哪些创新？餐饮趋势背后隐藏着哪些？

南城香炒社区食堂

荤素不同价

现场探店后，记者发现，这家店不同于以往认知中的现炒快餐店，结合自身优势有很多创新亮点，值得思考和学习。

1、老店焕然一新，门上贴着“现炒社区食堂”的标签。

南城香这家现炒店，位于北京西三环，是在原有的常规店面上进行“翻新”。

为了突出“现炒”，红门上特意加了“现炒社区食堂”六个字，让人一下子就能把握住它的主要方式和性价比。

商店门口还立着三个巨大的菜单，上面既有“今日菜”，又有价格和配料标识，十分醒目，给人一种高品质的价格感。

值得注意的是，虽然很多快餐被网友贴上了“社区食堂”的标签，但目前只有南城香这个真正贴在门顶的连锁快餐品牌。

2、现场烹调，特色铁板菜，分区出售。

当我进入商店时，我开始点餐。记者发现，虽然馄饨和自助火锅在店里被砍掉了，但产品结构仍然非常丰富。有20多种SKU，包括铁板菜、炒菜、晚餐、饮料等。所有的菜都是厨师当场做的，充满了“锅气”！

这些都是铁板区的亮点，包括大虾、鱿鱼海鲜、鸡柳鸡排纯肉、烘焙蛋挞。

作为主要产品区域的烹饪，产品口味齐全。不仅有西红柿炒鸡蛋等家常菜，还有湖南辣椒炒肉、江西三杯鸡、上海红烧肉等地方菜，都很好吃。

即使在早餐时间，菜肴的丰富度也特别高，包括豆浆、酸辣汤、烧麦、韭菜盒等美味佳肴，做到“干湿组合”！

3、 “自助 “单点”，荤菜3.18元/2，素菜1.58元/2。

尽管这家商店的实施，以“自选”为主，但实际上却是“自选” 两者兼顾“单点”。

价格方面，所有菜品都是分区定价的，荤菜区和素菜区的重量是定价的，荤菜3.18元/2，素菜1.58元/2，而饮料、炖菜、铁板产品需要“单点”，红烧肉5元/块，奶皮酸奶5元/杯，蛋挞1.9元/块...但是“单点”区域的价格一般在1-5元之间，价格实惠！

记者注意到，很多顾客进店后，在选择“自选菜”的同时，也会“单点”一些类似的产品进行搭配。这样，客户数量大幅增加。

虽然目前公众评论还没有更新最新的店铺客单数据，但是从下面的用户反馈来看，总体来说，20-24元左右，丰俭由人。

4、加热毛巾，自助服务台，快餐“正餐化”

近两年来，快餐与晚餐的界限逐渐被打破，快餐“晚餐化”也成为一种趋势。

比如在服务体验上，很多快餐品牌都会在店里加一个水槽。但是对于店铺运营来说，独立的水槽会增加运营成本，降低效率。

与其他快餐店不同，南城香的这家现炒社区食堂店增加了热毛巾和自助服务台，使其降低了成本，降低了成本，而不是降低了质量。

此外，为了提供“餐饮”服务，店内还专门规划了从入口到收银台的单路线通道，确保订单秩序，提升用餐体验。

5、设置自助餐具回收处，提高人效

除了热毛巾和自助服务台，店内还设置了“自助餐具回收处”，服务员可以在后台完成餐具回收，无需来回走动，大大提高了人的效率。

盯上“现炒”，南城香新店的意愿是什么？

随着快餐业的激烈竞争，南城香因其超高坪效而被称为“坪效之首” ，它的每一次战略创新都引起了业界的关注。

这次南城香现炒店的全新布局更是引起了广泛的关注，大家不禁想，其背后究竟有什么战略考虑？

1、就品牌而言，南城香一直在“求变”

南城香仍将是2025年变革的一年。

南城香创始人汪国玉在年会上的发言指向了今年的发展主线——变革。

从业绩来看，这可能只是南城香舒适区的一次简单试水。去年，南城香的总流量增长了9%，总销售额达到16亿元。在激烈的快餐价格战下，它仍然逆势增长。

但是从品牌发展的角度来看，“变”早已成为南城香发展基因的一部分：

南城香在2023年率先推出3元免费早餐，掀起了快餐行业价格革命；

接着，面对客户的新需求，南城香调整了产品结构，推出了新的自助火锅；

2024年，撤销实施多年的免费水果供应，每年为自己节省2000万元

……

现在，南城香现炒社区食堂的推出，是对新店形式的进一步探索，也是对“变”的又一次实施。

但是怎么改变呢？去哪儿？

南城香的答案隐藏在潮流中。

2、就行业而言，新鲜现炒是乘势而上。

近两年来，消费观念发生了变化，餐饮市场掀起了一股强劲的“反预制菜”浪潮。

在这种背景下，保留食材原味、充满“锅气”的新鲜菜肴备受推崇。2023年 餐饮业热点洞察报告还显示，强调“锅气”的现炒品类增速惊人，远超行业平均水平。

所以，越来越多的巨头争先恐后地进入，试图抓住“锅气经济”这个财富密码：

农村基础创始人李红率先提出“关闭中央厨房”，坚持现在的炒菜；以湘菜炒菜为主的兰湘子，也把“新鲜炒菜”当成了自己的口号和红线；就连物美这样的零售超市也在努力推出自己的炒食堂。

南城香作为北京快餐之王，自然不会错过机会。从这次新推出的炒社区食堂店和新口号，我们可以看到南城香对“炒锅”的重视。

但正如汪国玉喊出的那句“虽然前路未知，但绝对不会走别人的老路，必须创新”，南城香炒社区食堂店并不是简单的跟随同行业。无论是铁板菜产品的创意推出，还是热毛巾、自助餐具的回收场所，甚至是素菜独立称重的定价模式，都可以看到自己的路径。

专业化餐饮网总结：

南城香首家现炒社区食堂店在中式快餐的火爆中，正以全维度的创新重构购物体验。

每一个环节都是南城香突破同质化竞争，深化差异化优势的关键途径，从每日炒锅气菜品矩阵，到自助单点结合的价格创新，再到热毛巾、自助餐具回收处的细节创新。

而且凭借现炒赛道的先发优势，南城香可能有望继续撰写新的传奇，并为行业突破提供新的商业样本。

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