千平大店，面包4元起，墨茉点心局杀进低价烘焙跑道？

出品/红餐网

作者/李金枝

超千平的面包店，面包只卖4元一个。

最近，墨茉点心局旗下的烘焙车间重新开业，更名为-巨人母亲面包。

这个烘焙车间是去年12月才开业的。短短5个月，它又变了脸，打出了“更多选择，更低价格”的口号。店里的小面包价格不超过10元，最低4元/个。

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开业5个月后改头换面

降低多种产品的价格

四月初，巨人母亲面包正式开张，走廉价社区烘焙路线。

此次重装更名，墨茉点心局宣称，此前英文品牌名称(gm观沙里)识别度不高，“听劝”更名，并对产品进行调整。

目前，巨型母亲面包包括软甜面包、碱水面包、吐司面包、贝类水果面包、软欧面包、荷兰面包、零食面包等7大系列，单面包价格为4-18元。其中，软甜面包是其主要产品，价格多为7-9元，最低4元。

红餐。com注意到，巨人的母亲降低了一些烘焙产品的价格。比如招牌可赞的价格从12元/个调整到9元/个，紫米包的价格从6元降到5元。抹茶、红豆、贝类、香草、黄油、蛋挞等产品降价1-3元，这些产品价格调整后不超过10元。

除了价格调整，巨人妈妈还展示了明亮的厨房和面包制作工艺，强调产品的“现烤”和“新鲜”。它声称原料是进口面粉、动物奶油和新鲜鸡蛋，馅料是当天制作的，现在是烘焙和销售的。店里还有一个展示牌，上面写着烘焙产品的制作过程，比如面条、成型、酥脆、馅料...每个过程后面都有相应的负责人名称。

除了烘焙，商店还出售汉堡、披萨、咖啡和西餐。以汉堡套餐为例，26.8元/份包括一个奶酪牛肉汉堡、一个薯条和可乐饮料，价格相当于肯德基、肯德基等品牌的汉堡套餐。

现在，巨人妈妈店也独立开设了一个区域，用作汉堡、西式简餐等用餐区。

总体而言，通过全时段烘焙与西式快餐、简餐相结合，巨型母亲基本可以满足早、中、晚三餐及下午茶的消费需求。

事实上，墨茉点心局布局全时运营的社区烘焙店已有一段时间。

此前，墨茉小吃局创始人王瑜霄在接受采访时也提到，他计划建立更多的社区商店，并将调整推广下午茶的方式，尝试切入早餐时间。

去年9月，莫莫小吃局开了一家莫莫生活面包店(详情请阅读:5元一家！“新中式烘焙”开始卖馒头)。除了莫莫小吃局的经典烘焙产品，还增加了包子等早餐产品，人均20-30元。

单从烘焙产品的价格来看，巨型母亲的价格低于墨茉生活烘焙中心。据王瑜霄介绍，如果巨型母亲的店铺模型测试有效，后续会有新的开店计划。

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烘焙厂9.9元，面包2元…

低成本烘焙疯狂扩军

巨型母亲的大部分产品价格都在10元以下，加上千平店，和去年开始流行的9.9元烘焙厂有很多相似之处。

自2024年以来，洛阳、成都、青岛、南昌等地出现了一批烘焙厂店，复制了“零食店”模式。SKU丰富，店里随处可见“9元9”“9元9”的口号。

很多品牌最近都跑出来了，比如十豆川非常糕点厂、黛可甜心非常糕点厂、可甜心非常糕点厂等等。例如，十豆川非常糕点厂直到2023年底才提供第一家商店。根据红餐大数据，目前在全国已有100家。 店面。

除整个9.9块烘焙厂外，还有价格较低的2元面包，近两年也风头正盛。

从2023年下半年开始，山东、河北等地出现了一批2元面包店。两年过去了，全国各地的2元面包店越来越多，出现了很多加盟品牌。比如青岛的轻森2元面包，济南的苏昧2元面包，深圳的甜蜜2元面包等等。

在过去的一年里，2元面包也出现了一些“变异”，比如2元无人自助面包店、3元面包店、3元面包供销社等等。这些店大多卖2元面包，贵的不超过5元，主要是摊位店，标语是“面包现在烤，新鲜不隔夜”，“价格回到解放前”。

总的来说，这些面包店之所以能把价格降到9.9元甚至更低，与其成本结构控制密切相关。在选址方面，2元面包和9.9元烘焙厂大多聚焦社区、学校、菜市场、交通枢纽等地区，绕过租金水平较高、竞争较激烈的商业区。

具体来说，2元面包店的店面模型比较轻，主要是小店，面积在10-20平方米左右，人工保持在2-5人，进一步降低了成本；9.9元烘焙厂以大店为主，店面面积300-3000平方米，通过中央工厂半成品 店内加工，有效降低人工成本。

相比之下，巨人母亲的店铺模式显然更“重”。烘焙产品虽然价格比较低，但是从馅料到烘焙都是在店铺现场操作。一方面对店铺面积提出了更高的要求，另一方面也意味着劳动力和运营成本的增加。目前，巨人母亲试图通过“烘焙” 通过加入汉堡、西式简餐等方式，提高客户的单价，覆盖更多的经营时间。

巨型母亲能否成功开启一种新的低价烘焙方式，是否具有可复制性，还有待市场验证。

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