张亮麻辣烫：世界领先者的野心「慢哲学」

美国太平洋时间中午12点，位于圣马特奥商业街的张亮麻辣烫正处于用餐高峰期。300平方米的商店挤满了人，等待用餐的食客排起了长队，绕着商店走来走去。

这家店的平均月客流量一般维持在2万人以上，年流量超过2500万人民币。在张亮麻辣烫，类似圣马特奥店的海外店并不少见。

这个起源于东北的麻辣烫品牌，从2019年开始国际化。现在有100多家海外门店，遍布全球21个国家和地区。泰国的商场，日本的写字楼，纽约的街道...总能遇到橙色、白色和黑色的“张亮麻辣烫”招牌。

更重要的是，张亮麻辣烫的消费不再是中国客户和亚洲社区的专属，海外当地主流人士正在将这种来自东方大国的美食纳入日常用餐。在海外市场，张亮麻辣烫的顾客普遍认为，一碗麻辣烫代表着一顿“优质的日常用餐”。

张亮麻辣烫作为中国菜出海热潮中的佼佼者，推动了川川香的国际化推广，打造了中国菜出海企业的成功样本。在这背后，我们可以看到时代的礼物，企业的战略选择，以及经久不衰的长期主义问题。

01 中国菜出海的串香样本

2025年4月，张亮麻辣烫巴黎老佛爷店开业前做好最后准备，预计当月开业迎客。这将是张亮麻辣烫在法国的第一家店。

该店紧邻老佛爷百货，周边聚集了星巴克、汉堡王等众多国际餐饮品牌，也有高端奢侈品牌和追求时尚潮流的优质消费者。

从行业角度来看，巴黎老佛爷店的设立是张亮麻辣烫国外市场战略升级的重要组成部分，也是新航海时代餐饮品牌的又一成功注脚。

回到2019年，当张亮麻辣烫正式开始全球店面连锁的战略布局时，中餐出海的故事已经到了第四季。

当时，随着中国经济的兴起和文化势能的提高，中餐出海有了更坚实的基础。同时，得益于社交媒体的传播，中餐品牌提前出海，打破市场。此外，国内餐饮市场竞争激烈的环境也使“走出去”成为具有一定规范运营能力的头部品牌的规划方式。

今年，张亮麻辣烫建立了完善的加盟体系、商品研发体系和数字化运营能力，完成了仓储体系对门店的全覆盖，形成了丰富的矩阵化产品结构，全球4500多家连锁门店。

内功扎实，条件成熟，张亮麻辣烫正式开放海外加盟合作。

站在前辈的肩膀上，新一波海浪中的餐饮业有着更加前瞻务实的顶层设计和科学高效的运营策略，张亮麻辣烫就是一个典型的例子。

出海之初，张亮麻辣烫设定了多市场定位的战略布局。从2019年开始，张亮麻辣烫在日本、美国、澳大利亚、加拿大等21个国家的近60个城市建立了100多家门店，为全球餐饮市场的辐射奠定了基础。

在单一市场，张亮麻辣烫的发展也很有技巧，不仅品牌定位准确，而且市场发展节奏稳定，玩法巧妙。比如刚进泰国的时候，张亮麻辣烫高调进入核心商圈的商场(比如曼谷Siam店)，同时在大学城周边设置了一个密集的点(比如Salaya店)。

“这样做有两个好处:一是打造我们高端商场快餐的形象，二是从中学生和大学生开始培养我们的目标客户。”张亮麻辣烫海外事业部主任景子说。

在完成高端商场和学校周边的规划后，张亮麻辣烫逐渐扩展到办公区。这样就可以覆盖一个年轻人从中学、大学到工作的所有用餐场景。

在本土化能力的加持下，张亮麻辣烫的目标客户数量不断从中国扩大到非中国人。在欧美市场，张亮麻辣烫早已走出中国和亚洲社区，如纽约法拉盛和伦敦唐人街，进入城市CBD办公区和本土化社区，覆盖各种客户群体，品牌国际化势能不断加强。

来到这里，张亮麻辣烫也做好了开启新征程的准备。

巴黎老佛爷店开业后，将作为欧洲多个布局城市的重要枢纽，进而形成品牌辐射网络，加速欧洲全球渗透。

同时，与国际奢侈品牌同位置规划的张亮麻辣烫也巩固了自己的全球领先水平，在为来自世界各地的食客打造全天候优质餐饮解决方案上迈出了一大步。

02 美味的食物是一碗麻辣烫的正义

自17年前成立以来，张亮麻辣烫一直以其美味的食物从中国走向世界。毕竟“好吃”是一碗麻辣烫的职责和正义，入口时的感官体验决定了客户用钱包投票。

问题是羊汤虽然漂亮，但是很难调整，对“好吃”的概念没有统一的标准。在中国，南北之间存在着豆腐大脑和豆腐咸甜之争。在国外，中国食客和当地食客也有不同的口味偏好。

“总的来说，我们通过6-8种不同的汤底，满足了不同地区、不同种族、不同喜好的顾客的口味差异。”景子说。

川蜀人爱辣，北方人爱咸，海外华人爱经典麻辣骨汤，美国顾客爱麻辣香锅...张亮麻辣烫用丰富的产品满足了食客的不同爱好，不遗余力地寻找更符合当地顾客口味的汤底。

蜀香牛油锅、酸辣金汤锅、椰香咖喱锅、澳大利亚Laksa汤底...每一个受欢迎的区域限量版背后，都是张亮麻辣烫仔细捕捉客户的每一个反馈，然后用R&D能力和创新意识“放大招数”。

汤底是麻辣烫的灵魂。随着全球化战略的推进，张亮麻辣烫始终保持着口味创新的驱动力，给顾客带来了新的体验和惊喜。4月19日，张亮麻辣烫在全球发布会上正式发布了三款“大师汤底”——经典麻辣骨汤、阳光番茄汤、醇香干汁麻辣酱。

从口味上看，这三种“大师汤底”各有特色，旨在满足不同市场、不同人群的差异化需求。比如经典的麻辣骨头汤不仅提高了汤底的层次感，还保留了传统的麻辣鲜香，满足了主流客户；阳光番茄汤的酸甜风味更适合喜欢清新口味的东南亚、欧美市场；醇香干汁麻辣拌突破了传统汤底的限制，更符合年轻消费者对“干拌”的需求。

在技术上，三种“大师汤底”都是以经典的煮牛骨汤为基础的，每头牛只选择8根腿骨，慢火煮。但是每个汤底也有自己的“独特技能”，比如经典辣骨汤的低温锁香技术，阳光番茄浓汤的低温油炸技术，醇香干汁辣酱的盐渍处理技术，发酵工艺等。，从而最大限度地释放原料的香味。

“大师汤底”的选材也很优雅，比如甘肃红辣椒、格鲁吉亚月桂、北纬26，年均日照1900小时。°高日照产区的阳光西红柿...只有一种辣椒原料，选择了云南小米辣、河北羊角辣椒、华北三樱椒等不同类别，只是为了呈现同类汤底入口的微小差异。

之所以被称为“大师汤底”，是因为厨师在三个汤底背后。据张亮麻辣烫介绍，川菜厨师兰明路推荐经典麻辣骨汤，而米其林厨师周冰洁和世界川菜领军人物刘波平推荐阳光番茄浓汤和醇香干汁麻辣酱。

汤底的研发本质是张亮麻辣烫通过洞察消费者多样化和个性化的需求，找到大众口味的最大公约数，从而完成顶级的材料和工艺。这是一项精益求精的技术，需要有客户的视角和工匠精神。

尤其是当品牌进入国际市场，口味的创新和传承，传统技能与现代餐饮需求的结合，都会失去千里之遥，企业的成败恰恰隐藏在数百个细节中。

03 强者的游戏

中餐出海不仅是为了走向浩瀚的星星，也是为了穿越荆棘丛林。在2024年第四届中国餐饮品牌节上，张亮麻辣烫创始人姜百东曾直言:出海是强者的游戏，不是弱者的避风港。

在多市场布局下，如何为海外门店构建适合当地标准的供应链体系？在五年的时间里，张亮麻辣烫探索出了一套完善的解决方案。

张亮麻辣烫通过与联合利华、天味等国际顶级供应商的合作，构建了完善的全球产业链体系。对本地化供应链管理，张亮麻辣烫实行严格的供应商优化机制，确保店面选用符合本地市场标准的优质食材。张亮麻辣烫在生产过程中建立了全球统一的操作规程，确保了基本口味的全球一致性。与此同时，在一些地区，张亮麻辣烫也会适当调整底料成分，以满足当地的法律法规。

除了供应链问题，中餐出海面临的另一个挑战是物理半径增加带来的管理难度升级。对此，张亮麻辣烫采用了标准化运营体系。 管理机制，开设全球化的门店管理手册，涵盖食品采购、厨房操作、门店服务等，确保在不同国家保持统一的高标准。

张亮麻辣烫仍在部分市场设立区域管理团队，通过中国总部管理与本土管理相结合，提高响应速度和适应能力，确保品牌文化和经营理念的实施。

中餐出海是一种苦尽甘来的“慢生意”。

根据红餐产业研究院的数据，截至2024年9月，中国餐饮品牌海外门店数量仅超过100家。除了蜜雪冰城、霸王茶姬、库迪咖啡等9个茶叶品牌，只有张亮麻辣烫、海底捞等7个茶叶品牌。

一般来说，餐饮业的出海可以分为三个阶段。第一阶段从0到1，在单个市场站稳脚跟，跑单店模式；第二阶段从1到10，提高了供应链和管理效率，显示出规模效应；第三阶段，通过深度本土化，从10到N融入当地餐饮市场。

资料显示，张亮麻辣烫100 海外商店主要分布在东南亚、北美、澳大利亚和欧洲，其中东南亚有60多家，美国有24家，从第二阶段到第三阶段。

“我们现在应该做的不是马不停蹄地放开加盟，而是在各个目标市场做好我们的店铺模式，练好内功，建立组织结构，然后努力。我们不想成为追求短期利润或规模的企业，但我们应该把海外作为一项长期业务，做得更长更稳。” 景子芃称。

慢就是快，已经是张亮麻辣烫自上而下的战略步伐了。

当“万店”几乎成为餐饮连锁公司的共同目标时，全球6000家连锁店 ，一年售出超过2亿碗的企业，虽然有欲望，但对短期规模并不着迷。

竞争的本质并非不允许竞争者超越我们，而是让我们更接近消费者。 姜佰东的这句话，或许可以作为张亮麻辣烫海外征程的注释。

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