预计今年将有30吨冰城鱼子酱进入国际市场｜在反击的道路上，一条鲟鱼的“回游”

鱼子酱被称为“世界三大美食”之一，与鹅肝和松露同名。在哈尔滨，一家鲟鱼子酱加工企业占据了中国高档鱼子酱出口俄罗斯的80%。这是黑龙江拓派生物科技有限公司，在哈尔滨市临空经济区落户。

拓派公司作为中国7家允许出口鲟鱼产品的企业之一，借助我省优惠政策，依托“北鱼南养”加快生长 “回到北方”实现质量升级的多种方式迅速打开国际市场。预计今年俄罗斯、迪拜、吉尔吉斯斯坦等10多个国家和地区的出口订单将达到30吨。拓派公司作为产业链的主要公司，已经吸引了多家配套企业参观签约，有望加快哈尔滨鲟鱼加工产业链的形成。

气候，政策，区位

三重优势促使鲟鱼“回乡”

3月26日，拓派公司位于临空经济区临时养殖池内，从南方运输的800多条鲟鱼母鱼已停食，即将进入鱼子酱加工。很快，这些高档鱼子酱就会被送到海外。

近年来，“北鱼南养”技术成熟，从7-15年间大幅缩短了南方水域黑龙江特产鲟鱼的成熟期，加快了鱼籽的生产周期，显著降低了养殖成本。但在产业完善的时候，拓派公司于去年选择将云南、山东、湖北等养殖基地的鲟鱼运回家乡哈尔滨加工制作。公司负责人宋涛解释说：“南方养殖虽然生长速度加快，但是温暖水域养殖的鱼籽土腥味较重。研究表明，在达到标准成熟度后，通过冷水禁食模拟北方冰冻环境，可以去除腥味，改善口感。”南方企业需要高成本保持8℃水温，而哈尔滨天然冷水资源不仅降低了成本，而且使鱼籽质量跃升。“拓派公司选择将鱼籽成熟度达标的母鱼运往哈尔滨临时养殖，当地临时养殖的鱼籽每公斤溢价20美元，这也是“回游”的关键原因之一。”

哈尔滨向北开放的交通枢纽优势、政策优势更为重要。由于鲟鱼对水质、水温的要求很高，所以在南方选择养殖水域时，一般都是偏远的，交通不便，运输成本高。而且哈尔滨机场是一个面向俄罗斯远东和东北亚的复合国际航空枢纽，出口运输非常方便。我省发布的《关于建立2024-2025年全省渔业渔政项目储备库的通知》，对水产品加工和冷链运输给予补贴，进一步提升企业竞争力。

美食与文旅融为一体，

释放产业链潜力

在拓派公司的鲶鱼鱼子酱生产线上，经过清洗、放血等环节，一条重达50多公斤的鲶鱼被送往制药级别的10万级净化车间。工作人员小心翼翼地切开鱼腹，取出重约6公斤的鱼卵，经过搓蛋、清洗、腌制、选择、罐装等工序，最终制成高档鱼子酱。

鱼、鱼骨等作为副产品，在哈尔滨也不会被浪费。"南方没有食用鲟鱼的传统，鱼子酱生产过程中产生的鱼等，本地化处理比较困难。但是在回到哈尔滨之后，这些根本不是问题。”宋涛告诉记者，据测量，鲟鱼的鱼籽占整鱼重量的10%左右。今年公司估计出口30吨鱼子酱，将产生近270吨鱼、鱼骨等副产品，目前已被当地餐饮业下单购买。

“鲟鱼作为东北特产，是哈尔滨特有的饮食文化传统，是企业未来深化产业发展的信心。”在宋涛看来，黑龙江长期以来的鲟鱼饮食文化和文化旅游热潮，让企业对扎根冰城充满信心。

黑龙江是一种传统的鱿鱼产地，龙江有很多以鱿鱼为原料的菜肴。在接受记者采访时，马迭尔中餐第四代非遗传传承人王成林表示，哈尔滨一直有吃鱿鱼的传统，很多以鱿鱼为主要原料的菜都记录在“龙菜”里。在2024年4月的“开江节”期间，马迭尔大约1000元的鲟鱼宴套餐销售十分火爆。为了满足南方游客的需求，餐厅创新推出了珊瑚鱼、生鱼片、锅包鱼、干肠等融合菜肴，市场反响热烈。

为南方游客提供更多更好的伴手礼、美食体验，成为很多企业开发项目的重要目标。高端冷水鱼作为龙江特产，首先受到餐饮业的重视，成为吸引游客的金字招牌。香格里拉酒店、李氏食品等多家餐饮行业与拓派公司讨论了鲟鱼的采购情况，并共同研发了鲟鱼的熏烤和预制食品。“目前鱼子酱的副产品鱼的产量已经不能满足哈尔滨当地餐饮的需求。未来，我们计划在哈尔滨周边寻找合适的水源，并与中国水产研究所黑龙江研究所合作，对2-3岁的鲟鱼进行试点养殖。”

链主公司的集聚效应突然出现，

工业集团初具规模

临空经济区相关负责人表示，扩张作为链主公司，正在吸引下游深加工企业就近布局。目前，一些下游企业已经来参观和咨询相关政策。

他说：“我们不仅是一家鱼子酱公司，而且还有多个养殖基地。当前，公司拥有约5亿美元的鲟鱼存量，完全有能力支持下游企业的发展。“发展公司相关负责人宋涛告诉记者，作为世界上罕见的冷水鱼种类，鱿鱼是一种宝藏:鱼做的食物在欧洲市场很受欢迎，鱼骨和鱼皮可以制作工艺品、皮革等高附加值产品，而美容和保健品的研发基于鱿鱼有着巨大的市场前景。

目前，拓派已经接待了许多下游生产企业来参观业务。哈尔滨鲟鱼的美食研发和深加工产业链正在逐步形成，由哈尔滨餐饮业和深加工企业组成，依托拓派公司的原材料供应。

记者从临空经济区了解到，为了促进产业链的快速发展，临空经济区管委会派出专人提供个人服务，帮助企业联系工厂，处理水电建设，帮助企业了解相关政策，享受优惠政策。目前，临空经济区正在深入企业调研，根据企业通勤、用餐等需求协调相应的解决方案。

原标题：“预计今年将有30吨冰城鱼子酱进入国际市场｜“回游”反击之路是一条鲟鱼。

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