食品在保质期内不一定会不败坏？家里还可以延长食品的保质期？

原创 范志红

新规范的预包装标签（GB 7718-2025)发布后，新标准要求将食品标签印在上面「生产日期」调整至「保质期到期日」，按年、月、日的顺序明确标注。

换言之，食品什么时候保质期过期，不再需要顾客自己去计算。制造商将直接将到期日打到标签上。

但如果过了保质期，食物还能吃吗？在保质期之前，食物肯定会吃吗？

关于保质期，最近有几位读者提问，下面给大家一起回答。

1 所有的食物都要标注保质期吗？

答：并非所有的食物都需要标注保质期。然而，大多数食物都需要标记。「预包装」要注明保质期。所谓预包装，即在包装材料和容器中提前包装或生产的食品。

新鲜农产品如蔬菜、水果、肉类、鱼类、鸡蛋等不属于预包装。

散装食品，如散装食品，以及餐厅食品、路边小吃、现包饺子等。，不属于预包装，保质期也没有强制标注。这类食品的保质期需要根据自己的生活经验来判断，其中最好在购买后立即食用，否则要及时冷冻保存。

2 保质期和「可出售期」、「最佳赏味期」、「最后期限可以食用」等待概念是否意味着什么？

回答：意义有很大的重叠，但并不完全一致。

这是一个逐渐变化的过程，从食物新鲜到完全不能食用。也许有些食物储存一段时间后，味道和口感略有下降，「最佳赏味期」即使结束了。但是没有腐败变质，主要营养元素还在，还是可以安全食用的。最佳品尝期可以比保质期短，以促进消费者在最美味的时间内尽快食用。

从某种意义上说，「可出售期」和「保质期」比较接近。

设定食品保质期的意义一方面是提醒销售人员和消费者在食品储存时间超过保质期后，可能存在质量下降、变质甚至腐败的风险；另一方面，它也被用来定义各方的食品安全责任。

如果食品在设定的保质期内食用，出现质量和安全问题，生产企业或销售企业需要承担责任。一旦保质期过去，食品将无法合法销售。

食物买了之后，在自己家里放了很久。过了保质期，顾客需要判断能不能吃。如果你吃了什么，你应该对自己负责，生产和销售企业不再承担责任。

「保质期」并非「最后可食用期限」。因为食品生产企业在确定保质期时通常会发财。特别是对于那些保质期为半年、一年甚至更长的货架期食品，超过保质期后仍然可以大概率食用。不是「昨天没有过期，所以可以吃，今天过期了，所以不能吃。」那么绝对。

3 什么样的预包装不需要标注保质期？如何确定保质期长度？

答：成分的腐败是由微生物增殖引起的，而食物的出现「哈喇味」、「老油味」、「蒿味」等待变质的表现与脂肪氧化有关。如无这两个问题，一般食品可长期存放。

比如白酒、盐、糖、蜂蜜等食物，由于乙醇、盐、糖含量高，自然具有抗菌能力，不会出现脂肪氧化问题，因此可以存放多年，无需标注保质期。

食品的保质期由制造商在保质试验的基础上，并根据行业惯例确定。一般来说，企业会在保质期内发财，以确保风味和口感在保质期届满前不会发生较大变化和腐败变质。

4 保质期越长，防腐剂是否越多？

回答：不是的。

食品的保质期长，与食品的含水量、活性/渗透压、储存温度和生产工艺有关。

干燥(脱水)、盐腌、糖渍、酒渍、低温冷冻等加工方法都是协助食品长期保存的方法。

比如在古代，已经发现肉干、鱼干、菜干、水果干等干食物，以及闲鱼、咸肉、酱菜、腐乳等含盐量足够高的食物，可以在室温下长时间存放一年以上，不会腐烂，不需要添加防腐剂。

可以说，盐是最古老、最常用的防腐剂。糖和酒也有很强的作用，但没有盐有效，经常被用作辅助措施。比如咸鸭蛋是用盐防腐的，果酱是用大量的糖防腐的，坏蛋是用盐、糖、酒防腐的食物。

200多年前，人类发明了制造罐头的过程。通过高温灭菌和无菌灌装技术，消除包装内部的所有微生物，同时保证包装外部的微生物无法进入，食品的保质期也可以大大增加。这个原则是用来制作罐头、水果罐头、软罐头鱼、利乐盒装牛奶等产品的。

此外，在-18度以下的冷冻环境中低温冷冻和储存，还可以防止微生物增殖和产生毒性，将食物的保质期延长到一年甚至更长时间。速冻饺子就是这样的产品，不需要添加食品防腐剂。

总之，如果像方便面和薯片一样干燥，像蜂蜜一样含糖量高，像盐和鸡精一样含盐量高，水分低，像速冻饺子一样保存在-18度的低温下，微生物就无法生长和产生毒性，那么完全没有必要添加额外的食品防腐剂。

只有保质期长，必须在室温下长期使用，但干燥水平不够高，盐和糖的用量不够。为了帮助控制微生物，必须添加少量防腐剂，而不是在冷冻环境中进行杀菌密封或储存。

例如，少糖的果脯和果酱，低盐的酱油和豆酱，酸度不够高的醋等等。

食品防腐剂有两个特点:一是微毒，毒性低至与盐相当；第二，少量食物，食物中的许可剂量只有零点。另一方面，盐在食物中的用量往往是10%，甚至有些高到10%以上，根本没有法律依据。「上限」。所以，大量盐的防腐作用，会比少量添加的食品防腐剂更大。

可以说，没有一种食物是通过单独添加食品防腐剂来处理储存问题的。因为这样一定要加很多防腐剂，已经超过了国家许可标准；而且效果一定不尽如人意，不如加很多盐。

5 超过保质期的食物是否必须丢失？

回答：没有。如前所述，食品制造商设定的保质期都有一定的剩余。

特别是对于货架期较长的食品，过了包装注明「保质期」，但是没有腐败变质，这是很常见的。若易丢失，则会造成严重的食物浪费。

此时是否可以食用，需要消费者根据自己的生活经验来判断。若风味、颜色、味道等没有改变，仍能安全食用。

比如某个罐头的保质期是两年，在家里已经过期两个月了。从外面看，罐壳没有膨胀。打开后闻起来没有异味，味道也没有变化，可以吃。虽然维生素含量会随着时间的推移而降低，风味也不如刚生产出来的时候，但是吃了也不会带来食品安全问题。

比如家里买的米、小米、豆子等。，放了一年多，没有受潮，没有发霉，没有虫子。这个时候继续吃没有安全隐患，但是香味没有原来的新粮食好，口感价值和营养成分明显下降。这个时候要不要吃，一定要自己判断。

像饼干、饼干、糖块、果脯、辣条等零食，还有一些油炸食品。吃它们不是为了获得维生素，也不是为了改善健康，所以没有「过期后营养成分会下降」担心。只要味道、味道、状态正常，还是可以继续吃的。这也是一些消费者在购买零食时乐于购买的原因。「临期食品」的思路。

然而，如果你闻到一种不新鲜的气味，这意味着明显的脂肪氧化。这个时候建议不要继续吃。因为脂肪氧化会产生有害物质，增加人体细胞的氧化压力。

6 保质期内是否一定安全？

回答：不一定。

许多人只看保质期，却不注意保质条件。举例来说，一个标志需要在那里。 2~6 温度下冷藏的巴氏奶商品，如果不按冷藏条件存放，在室温下放置一天甚至几个小时，就会导致早期变质。

所以，提醒大家一定要注意食品包装的储存条件，例如，「冷藏保存」、「阴凉处存放」、「防止受潮」等。

此外，对于经过杀菌杀菌处理后关闭的食品，其保质期标志只能保证开封前的储存时间。开封后，食物接触到气体中的微生物，无法在室温下长时间保存。例如，在番茄酱、大豆酱、蘑菇酱等调味酱的包装中，通常会有「请在开封后冷藏保存」字眼。

7 有时购买食品怕吃不完就会过期，如何延长食品的保质期？

回答：在许多情况下，买回家后可以想办法提高食品的保质期。

因为，保质期和保质条件是一致的。一般而言，「常温保存」保质期，就是按 25 由大约的室温决定。若温度超过此水平，实际保质期将缩短。若温度低于此水平，则实际保质期将延长。

例如，某种罐头在常温下的保质期是 2 一年。若放入冷藏室储存，可延长至三年、四年甚至更长的可能性。

因为，化学变化的速度，微生物生长的速度，都与温度有关。

温度越高，化学变化越快，所以酒精灯加热的方法会在中学化学课上进行测试。温度越低，微生物增殖和产毒能力越弱，所以我们会通过冷藏和冷冻来储存食物。

如果你买的是盒装豆腐、巴氏奶、鲜肉、鲜肉虾等食物，需要冷藏，容易腐烂，回家后不要耽误，马上放在冰箱里。 -1~0 在摄氏保鲜层中，比放置在保鲜层中， 4~6 摄氏度的冷藏室也可以多保存几天。

如果你买了一些可以在室温下保存的大包装食品，估计在保质期内可能吃不完，那就把大包装分成小包装，用不透水不透气的材料密封，然后放在冰箱里。

茶叶、坚果等食物，时间长了容易变味，也可以同样处理。它们包装在不透水、不透气的地方。密封后存放在冷藏室，可以减缓变味的速度。

如果几天内吃不完面包、馒头等淀粉类食物，需要放在冷藏室。因为放在冷藏室容易变干变硬，所以冷藏室可以保存多个月。取出后蒸或烤，味道一如既往的新鲜。

但愿以上几个答案，可以让你对食品保质期有一个大概的了解。还有什么问题，大家在评论区提问补充一下。

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