更适合减温天和热汤！如此食用补铁补蛋白，肉质软烂鲜到犯规！

减温天吃肉，那绝对不是馋，是「匿藏元精」 「保暖」的多重需求 ~

其中，“肉中骄子”牛肉富含优质蛋白质，B 家族维他命和铁、钾等营养物质，而且脂肪含量也很低，吃起来没有负担，就这样！

诸多食谱中「牛肉汤」简单的味道醇厚，几乎家家户户都会烧。但是你注意到了许多容易被忽视的小细节吗？

牛肉在保持肉香的同时如何去腥腥？萝卜怎样才能不发涩？汤的颜色怎样清澈正确？

假如还没有答案，下滑看看厨房超人栾俊杰厨师是怎么回答这些问题的？▼▼▼

● 食材准备

/ 食材 / ：2 块牛腱、2 根萝卜

/ 调味 / : 盐，京葱白，芹菜，西洋参，枸杞，胡椒粉

● 制作流程

计量单位：

以右图中勺子的大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

食材处理

选择萝卜，牛肉要焯一下！

❶ 萝卜(选择较粗的萝卜，25 厘米为宜，这样无筋更嫩)切成一寸宽，然后加入 0.7 调汤(10g)盐腌制 10 分钟。

腌制后用盐去除萝卜的涩味！

❷ 锅内冷水，下牛筋焯血，直至木筷子戳不进去，切成大块。

牛肉一定要焯一下，这样汤色更清澈！

牛肉怕没有肉香！厨师这次推荐的彦伯生鲜食品【带骨牛筋的谷饲】来自阿根廷，选择安格斯牛的前腿位置在草地上室外放养，每一个都经历了近乎 150 天谷慢养，煮出来的牛肉汤更香！

不注水不生成不调味，配料表中只有牛肉，真正的原切品质吃起来更放心！

这种牛筋肉中带筋，骨中带髓。吃了糯叽叽的牛筋后，还可以享受吸骨髓的乐趣。 ~在家煮牛骨汤、红烧或切片涮火锅的做法多种多样，在寒冷的天气里吃一碗，额头会出汗。

新年厨房特价！原价 199 块状【谷饲带骨牛筋】立减 50 元，149 元 4 斤带回家！每次花 30 多样性可以煮一锅肉香浓郁的靓汤，再想想餐厅里一直都是薄薄的几块牛肉面，还是自己动手好！

2

煮制

京葱 西芹，肉香更加醇厚！

❶ 别用大葱，京葱的香味更长更柔和！将牛肉和萝卜放入压力锅中， 5 段京葱段、3 片姜片和 1 根西芹切成段。

不用加酒，

西芹还能解决牛肉的腥味！

❷ 加 3g 西洋参和 5g 枸杞后，续水不过食材，压力锅上汽压 15 分钟。

❸ 倒入砂锅中，加入 1 茶匙(6g)胡椒，2g 盐和茶匙(12g) 0.5 调羹（7.5g）芹菜末，搞定！

一般上海人加香莱或葱花，

这次加芹菜末的香味更柔和！

操作流程详细，戳下视频即可查收！喜欢收藏不迷路，记得转发给亲朋好友。 ~

煮好整碗，萝卜软糯香甜，牛肉炖得软韧适中，连皮带筋嚼巴下肚，再吸几口骨髓，寒风都要退避三舍！

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