有人说这就是我们北京人春天吃的东西，真的很满足！
北京人特别注重春天的饮食，
有句话叫“咬春”“吃春”，
事实上，更多的是喜欢馋这一口鲜，
因为很多过了这个季节，
要等一年了！
这个鲜儿，首选：香椿
解决春天的贪婪就够了！
以前北京人家的小院子里
假如可以有一棵香椿树，
那真是太幸福了
没有的也不急，
邻居们也会送你一些东西。
五月左右香椿最好，摘下香椿嫩芽，
摊鸡蛋吃，太香了！
相隔很远就能闻到独特的香味！
你们觉得摊鸡蛋不够用，
我们可以直接炒酱面配一种菜码：香椿！
快乐地来到一碗香椿面！
再或者，咱炸“香椿鱼”
只有这样才能更解馋！
"红嘴绿鹦哥"
但是在老北京人心中，这种菠菜绝对足以获得这个名声。
因为我们老北京到了春天青黄不接的时候，
只有这个“红嘴绿鹦哥”帮忙，
如果赶上了“春雨贵如油”，
菠菜苗不停地向上窜，
老北京，挑着担子的小菜贩，都是买菠菜的，
青叶，粉红色的根儿，
真是让人看起来新鲜，打心爱，
因此，这个“红嘴绿鹦哥”可爱的名字，
真是名副其实。
特别是六月，
你用热水焯一下菠菜，
调好芝麻酱一拌，
点一点芥末，撒点蒜末。
北京家庭成员不可缺少的凉菜 ~将菠菜与芝麻酱混合！
绝对令人吃香！
"野鸡脖"
老北京人每年春天都喜欢吃：韭菜！
还有北京人包饺子，保留看门的“馅儿”！
为什么呢？
由于每年秋后割完最后一茬韭菜，
田野里会铺上一层细沙拌鸡粪，
接着用稻草帘盖上，到了早春，
韭菜慢慢吐芽，从根到略渐过多，
展示四种颜色：紫色、黄绿色、白色。
接着收菜时，用马邈草包成捆，
很像野鸡脖子上的羽毛，
所以这个名字就这样叫开了。
说“野鸡脖子”因为量少而贵，
这种韭菜有一种特别浓郁的香味，
做糊饼，真的很害怕把自己给馋死。
哪一个包着“野鸡脖子”馅料？盒子
那个时候可以和吃一顿肉相媲美。 ~
第二，你也许都要靠“采”
现在啊，吃一口感觉既兴奋又怀旧。
榆树钱儿窝头
前一个早春，孩子们准会上树。
把它放进嘴里试一试。
大人呢，会收回来做榆树钱儿窝头品尝鲜儿。
炸槐花儿
槐花开花时，摘下那串串银钟般的槐花，
槐花包在上面，还可以摊鸡蛋摊吃，
香甜可口，还有一股槐花蜜的味道。
也可直接炸着吃
凉拌柳芽
会吃的肯定会告诉你，
最好是垂杨柳芽儿，
立柳(旱柳)不但容易收获，而且味道更苦，
柳芽儿靠近河边的水分最好。
柳芽也能包棒子面菜团子，
不过还是觉得凉拌这种味道最好。
还有那些春天的“馅料”
除上述韭菜外，
对北京人来说，那绝对是“浑香”
也就是这茴香馅儿，那是北京特色的馅料，
无法解释为什么一种香味如此勾人儿，
有的人不爱，但北京人最爱。
一年秋天赶上一次，春天 5 月底也赶上了一阵子，
只有这两个季节，一问吃馅啊，那一定是茴香！
荠菜团子
很久以前，京城的大部分人都是满族人，
而且老北京菜团子就是从那以后流传下来的，一直到现在。
春季要做这菜团子，
但荠菜下来时，
不管餐馆里有多豪华，都有灯笼
也不能吃这自己做的荠菜团子。
糊塌子
虽然西葫芦在初夏开始食用，
但是香味儿味，却总有春天的影子，
那绝对是正宗的北京美食！
将西葫芦擦成丝，与面糊混合，摊成圆饼。
刚刚出锅的糊塌子透着西葫芦的淡淡香味！！
还有这些，想想就流口水。
春饼
这时才提到“咬春”的这个春饼是不是有点晚了，
但这个春饼真的开了春儿吃，
只是觉得这道菜都出来了，更加丰富。
买酱肉，小肚子，豆芽，菠菜，
韭菜，韭黄，揉面，杆成两层薄饼，
上饼铛烙好。等着把这些菜卷起来。
炒合菜
这道炒菜，加个饼不就是春卷吗？
哈，炒菜也是家里春天最有营养的一道菜，
春天的味道最好 !
韭菜黄，肉丝，粉丝，豆芽菜，
嫩菠菜炒在一起，就是“合菜”，
面若再盖一张摊蛋饼就是北京名菜“和菜戴帽儿”，
北京人称之为“金银满堂”。
赛香瓜
尽管这道菜叫“赛香瓜”，
但是实际上和香瓜没有任何关系。
主料为黄瓜、梨和金饼条。
春暖花开的黄花顶上全是小黄花。
那个才华横溢。
黄瓜的香味加上梨的甜味，
金饼条的酸味，
深受北京人的喜爱。
小葱拌豆腐
葱花拌豆腐，一清二白，这味更清香，
白色的嫩度，春天的小青葱，
一口可以吃到一个春天。
拌茄泥
天一见暖，
这种芝麻酱马上就会出现在餐桌上
北京是一个离不开芝麻酱的城市，
变了方儿，就好吃了，
在老北京人家里，拌茄泥却经常吃，又简单，
还可以将芝麻酱特有的香味加入蒜香，真是绝了。
趁热吃，撕巴撕进嘴里，香，甜，焦。
比稻香村的点心还不错啊！
美味可口，拿手，别具一格，自成一派，
除当季各种新鲜蔬菜外，
还有野菜在郊野自由生长，
甚至鲜花树芽都可以进入，变成美味的食物。
把这些老北京留下的“独特”美食数一数，
你们都吃过所有的东西，今年春天再来一次吧。
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