打网上名人烘焙店？一批五星级酒店盯上了烘焙生意。

烘焙赛道的天花板，是五星级酒店的饼房？

“成都突出6元五星级酒店甜点”“一磅蛋糕78元！五星级酒店出现了性价比最高的物品。”“不要迷信手工制作，五星级酒店的饼房便宜又好吃”...

最近，很多网友在社交平台上发布了“安利”五星级酒店饼房。除了常见的“精品”和“服务到位”之外，高频词还被评为“性价比高”。

在这里，客户不仅可以通过各种优惠券和代金券获得生日蛋糕的五折优惠，还可以购买价格较低的面包。目前，越来越多的人涌入五星级酒店的饼房。

年轻人挤在五星级酒店买蛋糕

「一直以为五星级酒店的蛋糕遥不可及，没想到普通人也能拿到价格。」

20岁生日那天，CC在杭州JW万豪酒店买了一个蛋糕，只花了88元(1磅)。蛋糕口感细腻丝滑，水果季节新鲜。CC感慨地说:“五星级酒店饼房是生日的首选，市面上大部分面包店都是生产的。”

和CC一样，越来越多的顾客一直到五星级酒店的饼房“淘宝”。在小红书里，#酒店蛋糕怎么定#话题笔记超过3万篇，网友们热衷于分享酒店蛋糕的预订策略，尤其是如何低价拿到五星级酒店蛋糕。

据分享，在一些团购平台上，上海康莱德酒店原价为208元“6寸生日蛋糕”，团购价格为83元；广州郑佳万豪酒店团购价格为188元“6寸榴莲蛋糕”，原价为188元；广州郑佳万豪酒店每月推出一款“288元2磅”的优惠蛋糕，相当于打五折...

此外，有网友分享了通过二手平台购买电子代金券的“限量款”，不仅价格较低，还可以为住宿客户购买饼房。比如广州W酒店原价288元，团购生日蛋糕248元/斤只卖99元；北京希尔顿逸林酒店原价120元/斤，价格79元...

一家二手平台商家向红餐网透露，自己每个月可以卖出20多张广州某五星级酒店的下午茶、烘焙甜品电子券。

五星级酒店饼房的面包比蛋糕更有吸引力。

越来越多的“面包头”涌入五星级酒店饼房“扫货”，如北京的燕莎凯宾斯基酒店、上海的威斯汀酒店、广州的文华东方酒店、成都的锦江酒店等。，这些都是他们隐藏的面包店，一些受欢迎的物品甚至不得不被抢购。

比如北京的网友拉姆分享了自己的经历。周末下午3点，燕莎凯宾斯基酒店挤满了人，黑森林只剩下最后一个主要产品，他很快就赢了...

五星级酒店饼房，挂网红烘焙店？

五星级酒店的饼房有什么独特之处？商品可以玩是前提。五星级酒店的饼房背靠专业的厨师团队，在生产工艺、设备、原材料等方面都有保障。

上海前滩香格里拉行政饼房厨师曹华坤告诉红餐网，酒店饼房生产标准严格，饼房面包师基本功扎实，分工更细致。产品研发、生产、装修都是专门的岗位，每个人都会把自己最擅长的部分组合起来完成生产。

在用人专业的同时，酒店饼房的材料也很“大气”。在五星级酒店饼房工作过的赞美分享说:“食材成本不是饼房师傅需要考虑的问题，材料一般都比较扎实。”

很多消费者也有同感。毛毛说，他在华丽酒店订了2磅288元的生日蛋糕，有10个人吃，但是一家私人面包店同样的蛋糕0.5磅需要348元，只有2-3个人吃。

五星级酒店的蛋糕当然不只是吃“里子”，更重要的是“面子”。不管是酒店本身的品牌光晕，还是通过环境、服务等方式营造出来的“高级感”，都让人感到倍有面子。

星级酒店的饼房通常位于大堂，与酒店本身享有相同的软硬件设备。一进来，就充满了“风格”。风景、香味、灯光、展示等。都是五星级酒店的特长，更不用说服务了。与普通面包店相比，星级酒店面包店带来的情感价值明显更高。

对于很多人来说，五星级酒店饼房仍然是一种新型的社会货币，拍照时“不经意间”暴露出来的酒店标志也能满足虚荣心。就像CC生日那天，我在朋友圈发了一张在五星级酒店饼房吃蛋糕的照片。这个帖子的点赞评论比平时多。

此外，越来越多的星级酒店通过“团购平台”和“代金券”的形式变相推广，这也大大降低了他们的消费门槛，类似于一些中高端面包店的人均消费。

举例来说，UH佑禾的吐司价格是35元，Paper Stone Bakery招牌焦糖牛角28元，但在广州文华酒店，吐司只卖26元，牛角包卖26-28元；万豪酒店巧克力吐司只要19元，北京凯宾斯基的蓝莓麦芬15元，就有半斤重...

还有一些星级酒店饼房，直接把价格打到个位。举例来说，成都锦江宾馆饼房瑞士卷6元，黑森林蛋糕8元…

总的来说，五星级酒店的饼房不仅有品牌塑造，还有质量祝福，满足用户的胃口，提供情感价值。更重要的是，当饼房降价，人均消费和普通面包店没什么区别的时候，顾客花普通面包店的价格就可以享受五星级产品。为什么不呢？

放下身段的高星级酒店，将餐饮卷出新花样。

事实上，五星级酒店在如何“花小钱当老钱”方面可能比顾客自己更加努力。

在饼房走红之前，五星级酒店凭借“剩菜盲盒”在网上掀起了一股热潮。酒店餐厅将当天剩下的食物打包成“盲盒”出售。比如深圳龙华希尔顿逸林酒店晚上8:30-9:推出79元(原价200元)30时间 剩菜盲盒，自助餐)。

随着时间的推移，一些星级酒店聚集在一起推出“自助早餐卡”。

举例来说，希尔顿欢朋酒店888元30次“营养早餐自助”，抖音里线第一周，销售额突破14万份。一些经济型酒店甚至将价格降至9.9元，如广州城市便捷酒店、郑州盛舍酒店、重庆嘉豪酒店等，推出了9.9元的早餐次卡...

曾经高高在上的星级酒店，无论是剩菜盲盒、自助早餐卡，还是酒店饼房的廉价烘焙产品，都在一步步放下身段。

另一方面，高星级酒店的餐饮业务受到整个消费市场低迷的影响。根据《2024年全服务型酒店经营分析报告》的数据，2024年国内全服务型高端酒店的平均餐饮收入比2023年和2019年下降了17.5%和38.3%。

高端消费领域的挑战更加严峻——从传统名表、名鞋、名包、名车等各大奢侈品牌的销售滑铁卢可以看出。对于高星级酒店来说，利用品牌溢价来接触更多的客户群体，尤其是一些更年轻的消费群体，拓展更多的收入渠道变得更加重要。

另一方面，随着烘焙店的蓬勃发展和自助已经成为餐饮的“终点”，即使五星级酒店做餐饮，也需要迎合客户进行网上团购套餐、变相降价等调整。

对此，红餐网专栏作者翟彬表示，五星级酒店餐饮团购具有明显的市场竞争优势，但也受位置、时间段、数量等因素的限制，消费频率相对较低。因此，酒店不仅要考虑回购率等实际问题，还要在成本控制和服务水平之间找到平衡。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：麦泳宜，36氪经授权发布。

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