不能吃！不能吃！不能吃！

甘蔗是一种香甜多汁的水果。

一直很受欢迎

通常在每年中秋节前后上市。

直到第二年的清明节前后才会卖完

它在运输和储存过程中

易发霉发霉，产生毒素。

尤其在每年的2-4月，由于食用发霉甘蔗而引起中毒的情况屡见不鲜，严重者甚至危及生命！

"清明蔗，毒蛇！" 这个民间谚语并非危言耸听。事实上，毒蛇的并非甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或“无良”甘蔗。

为什么发霉的甘蔗如此危险？

发霉甘蔗的“罪魁祸首”是一种名为节菱孢霉菌的真菌，其产生的3-硝基丙酸毒素是一种强烈的嗜神经毒素。毒性机制主要体现在以下几个方面:

第一，3-硝基丙酸毒素会对人体中枢神经系统造成选择性损害，影响细胞内酶的代谢，增强毛细血管的通透性。第二，3-硝基丙酸毒素也会引起脑水肿、脑疝等各种局灶疾病。另外，3-硝基丙酸毒素还会影响人体的氧化应激水平，导致自由基产生和抗氧化防御机制失调。这种氧化应激状态会进一步加重神经系统的损伤，并可能对肠道、心脏、肝脏等器官造成损伤。

甘蔗毒比毒蛇只有清明前后？

如果要说清明节和甘蔗中毒的关系，那是因为天气越来越暖和。春季气温不断升高，霉菌等霉菌适合生长繁殖，甘蔗容易发霉。发霉的甘蔗有产生毒素的风险，所以甘蔗中毒每年往往发生在2月至4月。

值得注意的是，只要甘蔗发霉，无论是在清明节前后还是其它季节，都会引起中毒。

食用发霉甘蔗中毒后有哪些症状？

潜伏期短，10分钟-17小时，大部分食用后2-8小时生病。

胃肠反应:恶心、呕吐、腹痛、腹泻；腹痛位于脐周或下腹部，腹泻多为水样便，排便频繁，伴有急后重感，是食物中毒引起的胃肠功能障碍引起的。头晕、头痛，这些症状可能发生在中毒初期，与中毒的严重程度成正比。

神经系统反应:视力模糊、黑暗、复视，这是神经毒性疾病的表现，一般可以快速恢复，但也可能继续存在。这些严重的神经系统损伤可能发生在易怒、妄想、惊厥和昏迷中毒症状严重时，甚至可能因呼吸衰竭而死亡。

其他不适:心悸，当身体受到毒素刺激时，可能会感到心悸，表现为胸闷、心跳快或不规则。休克和抽搐，当中毒症状严重时，患者可能会出现休克、抽搐等危及生命的疾病。

中毒后怎么办？

如果吃了甘蔗后感觉不舒服，一定要及时就医！目前食用含有3-硝基丙酸发霉甘蔗引起的中毒，无特效解毒药，只能对症治疗。如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质的代谢紊乱和酸中毒。给予适当的镇静剂止痛。疑似脑水肿的患者使用脱水剂和激素。重症患者需要给予促进大脑新陈代谢的药物。昏迷患者给予苏醒剂。

如何预防发霉甘蔗中毒？

由于目前还没有特效解毒药，唯一能保证不中毒的方法就是避免食用发霉的甘蔗。

怎样辨别发霉甘蔗？

记住“一见二闻三切”的规律，防止误食“毒甘蔗”！

1. 观察外观：新鲜甘蔗表皮光滑，有白霜；发霉甘蔗有霉斑，尾端有白絮状物。

2. 气味：新鲜甘蔗香甜，发霉甘蔗有异味或酒糟味。

3. 切割剖面：正常甘蔗果实乳白色；若有淡褐色、灰黑色斑点，或甘蔗心发红、发灰，立即丢失。

特别提示：霉菌毒素会渗透到整个甘蔗中，切除霉菌部位也不能避免中毒！发现异常，果断丢失。

文字/陈胜蓝

资料/区融媒体中心 萧山疾控 萧山科协等

标题：“别吃了！别吃了！别吃了！”

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