有品牌日销12万！另一种餐饮爆炸诞生了？

出品/红餐网

作者/卢子言

最近，餐饮业又悄然诞生了一场爆炸。

据观察，酸奶碗最近频繁出现在一些餐馆。在小红书中，酸奶碗的话题浏览量达到13.4亿；这个话题在抖音的播放量已经超过了36亿。

酸奶碗的普及是酸奶在餐饮业越来越受欢迎的缩影。除了酸奶碗，餐饮业还存在很多与酸奶相关的霸屏现象。比如紫光园把酸奶皮卖成了“京味小吃顶流”。有报道称，该产品曾经创造了一个盛况，日销量为12万杯。

另外，Blueglass等一批现制酸奶品牌也在市场上运行。 Yougurt、酸奶罐，宝珠奶酪等。

不难理解，在市场同质化加剧、消费者越来越重视健康的趋势下，酸奶创新已经成为品牌打造爆款产品的重要途径。

从超级货架到餐饮，

深度绑定酸奶和爆款

过去很长一段时间以来，酸奶主要以传统零售的方式出现在大众的视野中。常规包装酸奶整齐排列在超市货架上，是消费者常见的形式。

随着新茶市场的快速发展，酸奶开始以“现制饮料”的方式植入消费者的认知。

随着市场竞争的日益激烈和同质化，新茶市场需要新的爆点来吸引消费者。在这样的机会下，酸奶以其独特的口感和健康的属性成为市场上的爆款茶产品，包括近两年的爆款牛油果奶昔、紫米酸奶和流行的羽衣甘蓝奶昔。

随着相关产品的不断流行，奶昔已经成为茶跑道上的热门产品，在社交平台上获得了很高的人气。截至目前，小红书、抖音等渠道已播放“奶昔”相关词条超过10亿。

酸奶除了推出一批头部品牌的奶昔产品外，还催生了“现制酸奶饮料”的细分赛道，跑出了包括“酸奶行业的爱马仕”在内的100多家门店的品牌。Blueglass Yougurt，K22以“一杯大约15个草莓”为特色，以“奶酪”为主要推广 酸奶"酸奶罐等。

酸奶除了茶饮料，还应用于更多的餐饮品类，包括西餐、韩国食品、轻食店等。酸奶多用于制作酸奶碗、沙拉、甜点甚至代餐产品，以其高价值成为店铺引流的“美餐”。

爆款出圈的前提，

是高品质的产品

现代酸奶的流行本质上是客户对健康和质量双重需求的持续增长。这意味着高质量酸奶在酸奶制造爆款产品的背后逐渐普及。

要判断一款酸奶的质量，需要从奶源、菌种、生产工艺等维度来看。以酸奶品牌古北道为例，该品牌在奶源牧场、菌种保留和发酵工艺等方面不断努力，打造优质低温酸奶。

好的奶制品，离不开黄金奶源带

牛奶来源是判断牛奶来源的重要依据之一。

据悉，南北纬40-50°温带草原因其独特的温湿度、土壤类型和合适的水源和降水而被业界公认为“黄金奶源带”，为牧草生长和奶牛养殖创造了极好的环境。

位于北纬49的古北道奶源°呼伦贝尔磋岗牧场，奶源黄金带，海拔约6500。～700米，气候适宜牧草生长，病虫害少，水源相对清洁。

同时，古北道牧场的三河牛采用放养方式，食用含有苜蓿草、黑麦草等多种中草药的新鲜草原。这些草含有维生素A、维他命E、钙、磷等营养元素，促使产出的牛奶质量相对较高，能给酸奶产品带来更浓的奶香味。

低温发酵，富含酸奶风味物质。

为进一步提高酸奶的品质和风味，古北道采用低温发酵工艺。

低温发酵工艺的优点是可以最大限度地保留乳酸菌的活性，同时保证酸奶的营养元素，更好地保留酸奶中的蛋白质、钙、维生素等营养成分。

此外，在低温发酵过程中，古北道的酸奶可以进一步分解牛奶中的乳糖，并在理想的发酵条件下将其转化为乳酸等风味物质，使酸奶的口感更加醇厚致密。

爆红后，更要注意食安。

爆炸性产品的流行通常是各种因素共同推动的结果。但是，要真正把网络名人产品沉淀成常红产品，离不开餐饮的本质，即食品安全和质量。相反，当产品越来越受欢迎时，一旦出现食品安全问题，往往会被流量吞噬。

所以，酸奶选材应该怎样做好食品安全和保证？

除商家本身要规范的储存和使用外，还要注意产品的生产、出厂和运输条件。

以古北道为例，其工厂每天处理500多吨鲜奶，已建成并投入使用的10条优质生产线，可以对不同的产品类别和产量进行多样化生产。

在生产方面，古北道的奶源工厂拥有完善的检验验收程序，通过整理、整改、清洗、清洗、素养、安全六个方面，全面实施严格的6S精细化管理体系，提高工作现场的效率和安全性。据了解，该厂还通过了“ISO9001” HACCP“双系统认证，代表着其在食品安全和质量管理方面处于国际领先水平。

与此同时，古北道还建立了以FD1为重点的专业R&D团队。 风味发酵乳和UF0原味发酵乳有两种。前者风味浓郁，可直接用于酸奶奶昔、烤酸奶等即时生产场景，节省商品准备时间；后者主要突出酸奶的原味，是制作酸奶碗、风味酸奶酱、酸奶蛋糕等创意产品的理想基础。

规格方面，上述两类商品还提供不同容量规格的选择，涵盖不同的客户群体和应用领域。其中，大容量包装满足加盟品牌和中小企业批量采购、生产酸奶相关产品或零售的需求；小盒子方便C端客户日常饮用和送礼。

在包装产品上，古北道的酸奶产品包装分为两种:成袋和盒装，分别是镀铝袋和聚氯乙烯材料。这些包装材料可以进一步保证酸奶在运输和储存过程中的安全性和质量。

在运输过程中，古北道全程采用冷链运输，24小时实时监测每辆冷链车的温度，确保酸奶运输过程中始终保持在2-6℃的温度范围内。

红餐网从古北道品牌商处了解到，目前FD1 风味发酵乳和UF0原创发酵乳系列已经服务了很多餐饮客户，覆盖了很多一线酸奶品牌，包括酸奶碗、酸奶奶昔等跑道。此外，古北道还可以根据客户需求定制高级产品服务，推出更多细分场景解决方案，为更多需要酸奶的餐饮企业提供更好的原材料保障。

这篇文章的图片来自古北道，红餐网被授权使用。

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