鸣鸣很忙，会是当初电商一样的新物种吗？

来源/氪星零售行业

发文/邵思

小吃店，正以跑百米的速度带动迭代进度条，冲刺“省钱超市”。

2024年初，小吃折扣店还在拼命加入冲万店。到2025年，他们集体扩大了品类迭代店型，并要做到 这是一家“折扣超市”。

「零售氪星球」多位业内人士对“社区折扣超市”持乐观态度、还有人认为，“省钱超市”将是一个新的物种和机会，就像电子商务一样。

所谓“省钱超市”，就是一种打折业态。现成的案例是德国ALDI奥乐齐，世界零售前十。2019年进入中国，到目前为止已经在上海开了60多家店。近年来，当地超市也涌入其中。今年年初，盒马NB有望给出近300家。杭州联华商计划在2年内开设200家社区折扣小业态，但和合肥的生鲜传说一样，都是以生鲜为主的社区折扣超市。

首都经贸大学教授陈立平认为，折扣业态具有跨周期能力。“看看日本，过去20年通货紧缩，折扣店发展起来了。现在，在通货膨胀阶段，折扣店仍然是主角。”

根据日本的经验，陈立平判断未来零食折扣店有三种可能:一种是做食品折扣店或者生鲜食品折扣店，“聚焦食品未来一定是大方向”；或者在品类调整中寻求发展，做品类调整 ；最后一家是打折药店。去年年底，商务部等7个部门联合发布的《零售创新升级工程实施方案》鼓励药店扩大产品，包括食品。

目前大部分2023年起跑的打折小吃店都选择升级到“社区打折超市”，突破小吃品类，覆盖更广泛的群体，提高消费频率和效率，寻找更高的天花板。

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“省钱超市”零食折扣店

2024年零售额超过555亿元，门店已经超过15000家。现在是沙利文认证的国内零食连锁店和收入第一的品牌。2月中旬，鸣鸣忙于推出最新的“省钱超市”3.0门店。

「零售氪星球」发布会上看到的3.0样品店，有四大亮点。

第一，突出亮点，上架性价比高的自主品牌商品。鸣声很忙，先突破了零食折扣店原来的商品矩阵(品牌直接采购) 品牌定制)，进入产品深水区。

自主品牌商品能力，是打折超市的核心能力，实现商品多样化，提高利润，建立商品经营能力。

第二，增加高频类别。最初，在零食类别中，增加了超过400种新产品，包括百货日化、品牌周边、文具潮玩、鸡蛋等。鲜奶、早餐冷冻产品、短保鲜面包、自制工艺品和基础日用品都是日常基础产品。让顾客从囤积零食到社区家庭日常消费，拓宽购物场景，扩大群体。

第三，最大限度地利用空间。扩大品类，提高平面效率，集成安装货架是新店硬件的关键。官方数据显示，200平方米的门店可以展示300平方米的效果，最大化空间，快速备货。

还有 ，增加场景消费区域。增加的风幕柜和立式低温冷柜区，成为早餐黄金三角区(牛奶 果汁、馒头)。微波炉、电饼铛等厨具，以及现在烘焙的蛋挞和香肠，都是收银台附近的，成为典型的一人食区“即热套餐”(冰柜 微波炉)，很有社区便利店的即视感。

江西某县级市的一位经销商认为，鸣鸣忙于“省钱超市”。更准确的目标对象是“社区便利店”和“与传统超市销售不竞争”。

进入折扣零食行业第四年，赵一鸣有5家零食店，对目前的运营非常满意，准备从自己的店里找几家新开的“省钱超市”进行升级或选址。

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自主品牌是折扣店的底层能力。

就当前全球折扣业态而言，自牌商品，是这一业态构建价格力和多元化产品的底层能力。

鸣鸣非常忙碌的自主品牌已经发布了30多种产品。比如常温牛奶、早餐冷冻产品、烘焙、茶、纸巾、啤酒等。，而且还有很多平替的网络名人爆款产品，比如瑞士卷、调料干净的牛肉干、9.9元的白酒等等。

现在，鸣鸣忙着把自己的品牌产品分成“红标”和“金标”，红标主要推低价，“超省钱”。举例来说，品牌乌龙茶近4元。鸣鸣自卡600ml低糖乌龙茶1.9元/瓶，性价比优势十分突出；金标主推高品质，保持性价比。50克拇指风干牛肉，售价9.9元，由巴西或阿根廷进口草饲牛后腿肉制成。为强调质量感，客户可扫码查看工厂的生产工艺。

这意味着，从一开始，鸣鸣就为自主品牌设置了各种维度的高门槛，希望通过突出的品控和质价比，形成强烈的消费心态。

一位经销商对1.9元/瓶的自制乌龙茶持乐观态度。“一些看重实惠的消费者，如果口味和质量相同，肯定会选择那1.9元”。

根据鸣鸣非常忙碌目前披露的数据，它遍布全国319个城市，每天为客户服务590人，会员消费占75%，会员数量达到1.26亿。

打折超市低价的本质是洞察消费痛点，提高整合供应链，实现规模化，从而提供多元化、高性价比的产品。90%的德国ALDI奥乐奇门店都是自主品牌产品。从自主品牌上市的速度和力度来看，鸣鸣忙于“打折超市”的方向，专注于长期投资。

在全球市场上，零售商的自主品牌商品正在成为越来越显著的力量。根据PLMA(自主品牌制造商协会)的最新报告，2024年美国自主品牌销售额突破2706亿美元(约1.98万亿元人民币)，占全美零售市场的20.7%。

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不亚于电子商务的新物种

2023年零食折扣店火爆的时候，很多业内人士都不看好。“零食跑道很大，但不是高频刚需品类，支撑不了一个业态。”然而，随着零食折扣店将零食折扣扩展到更多类别，升级为“折扣超市”，观点显著增加。

“没有繁琐的游戏，采购很简单。只要进入其供应商体系，就可以立即在全国范围内开始业务。”一位向多家零售商代工的厂商渠道负责人认为，如果万店规模的折扣超市崛起，就可以和当时电商一样的新物种。

鸣鸣忙碌的迭代有电子商务的运动感。但本质上，其创新是对社区零售的优化，目前供应链效率的提高，与电子商务范式的颠覆性和规模没有可比性。然而，目前有许多土壤和条件支撑着它的成长。

第一，“社区零售”的发展潜力巨大。

根据凯度消费指数《2024年生鲜消费者研究报告》，2024年线下零售业复苏增长，主要表现在社区店、便利店等小业态。随着城市化率的提高和零售渠道的现场化。此外，随着人口结构的变化，客户更愿意去便捷省时的渠道。家庭规模的缩小也使得社区业态能够满足日常需求。

“好，不贵，方便”，社区折扣超市可以构建不同的在线多元化特征，重构社区零售外观。有人认为，200-400平方米的社区折扣超市很可能是抵御大型超市和电子商务的新主角。

第二，下沉市场流行的“先进生产力”。

“归根结底，传统超市已经失去了让年轻人进入的魅力。”一位加盟商认为，新品牌、新业态的价值在于吸引年轻一代客户。

下沉市场，传统超市衰落，年轻一代“性价比高，新鲜感强”的特点被精准捕捉到。新业态在形象、展示、价格上更有优势。上述江西县加盟商认为，当地超市落后，擅长下沉的鸣响非常忙碌，是县城光鲜亮丽的业态，降维攻击。

「商店，商品有设计感，价格又实惠，这样的超市谁不喜欢呢？」

一个加盟商告诉我「零售氪星球」，去年国庆节，山东一家零食折扣店的营业额达到了近20万。“毛利很低，很累，但对于县城来说，还是一个可以做的生意。”在他看来，无论进入早晚，在市场上找到一个好位置的零食店，生意一直都不错，零食折扣品牌不断迭代，会给加盟商带来新的机会。

第三，就行业而言，零食折扣店“超市化”，将零食折扣扩展到更多品类，推动行业进入新的供应商生态。

如今，随着国内供应商和制造商的过剩，零售商开始减法，专注于商品。零供应博弈持续了几十年，新的零供应关系日益形成。

比如零供关系从谈判博弈转变为合作联盟，共同深度参与产品研发。这意味着当零售商有了商品管理和开发能力，他们就会有更多的利润点。

陈立平认为，如果零售业只依靠商品的毛利差价，比如自主品牌的发展是非常有限的。食品超市未来的重点应该是降低供应链的交易成本。

日本著名的连锁折扣超市业务超市采用批发零售模式，其特许经营体系明确了投资回报的约束。品牌总部作为大型批发企业，通过商品制造-开发-物流-销售的整合，赋能零售特许经营端，成为一个纯粹的服务组织，使整个生态具有可持续发展。

同样，在日本，在产销联盟的模式下，7-11重组了整个供应链，150多家专门的配套服务厂为其生产盒饭、饭团、三明治等新鲜食品，完成了更多的品类创新。如今，7-11已经成为日本最大的食品公司，自营销售额在日本食品公司中排名第一。

当然，包括资本、数字化、AI等技术在内的新型商业基础设施，正在加快这种新业态的“突破”速度，这极有可能让繁忙的人比ALDI扩张得更快。

以鸣鸣非常忙为例。目前，“中央工厂-区域仓库-数字中央平台”已经建立了高效的协同作用。整个业务数字化系统依托零售业务中央平台，鸣鸣非常忙，可以实现店面侧前端的应用，全过程在线管理，并尝试通过AI技术进一步降低成本，提高效率。

目前，国内零售业面临着消费预期较弱、节约意识较强的消费趋势，存在诸多挑战，如巨大的挑战、市场竞争等。这些因素是开始打折业态的最佳时机。

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一场零售马拉松

零食折扣店的“超市化”，本质上是一场“深度供应链” 消费者信任的相乘战争。

在这种集体迭代的转型道路上，一定是危险的。比如品类扩张的商业挑战增加了供应链的复杂性。然而，日化、粮油等高频但低毛利品类会拖累整体利润。如何优化有限品类，实现更大的利润和规模，是一项长期打磨技术。

一位加盟商担心，“短保烘焙、冻品等非标产品难以管理，损耗可能会增加”。

但在竞争激烈的市场中，是提升单店模式，还是盲目追求规模扩张，是一门成长的艺术。更残酷的是，未来2-3年，行业可能会迎来洗牌，未能建立多元化堡垒的品牌肯定会出局。

陈立平的观点是，零售业与植物非常相似，会根据周围生态的变化有机生长，满足消费者的需求。对于“打折超市”来说，积极的态度是“我们应该看到这股力量的巨大潜力，随着时间的推移，它可能会成为中国零售业的龙头企业。”

从规模、物理界限辐射等维度来看，折扣超市与电子商务存在巨大的差距，但这种业态在实体零售数字化重构和区域供应链控制方面表现出了足够的产业转型潜力。比如“省钱超市”正在用“万店直接连接”代替经销商体系，迫使食品行业转向需求驱动；同时，我们也在利用社区零售推动客户创造“碎片化高频消费”的新习惯。

在电子商务发达的中国市场，线下零售的丰富和蓬勃，价值巨大，空间大，可能性大。

美团创始人王兴曾在2017年接受《财经》采访时肯定，“一切都没有简单的界限，所以我不认为我们应该给自己设限。只要核心清晰——我们为谁服务？他们提供什么服务？我们将继续尝试各种业务。”

对于零售业来说，没有什么结局，不断进化，就会有新的机会。

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