销售零食：一个效率革命和消费文明的进化简史

出品/零售业务财经

作者/喻博雅

两千年前，张骞凿空塞北带来的葡萄和核桃(核桃)成为长安东市最早的零食文明符号；二十年前，街角芬芳的炒货店和玻璃瓶里的果脯，依然延续着农耕时代秋收冬藏室的零食传统。

历史总是在方寸之地隐藏巨大变化的密码。从市场炒房的烟火到智能仓库的机械臂，从分散的柜台之争到成分表的伦理博弈，货架上的方寸空间浓缩了标准化、个性化、效率和质量、全球化和本地化的零食博弈。而且馋嘴武林20多年的激荡，就像一个微型传说，从散称时代(2005-2014)到效率时代(2014-2024)再到价值时代(2024-2014)。

以2025年为新序，当量贩零食的头部玩家开始与奥乐齐、山姆会员店、唐吉邈德、胖东来等优秀零售企业进行“客户应该如何得到满足”的哲学对话。当质量和价格完成历史握手时，我们可以看到一个量贩零食3.0时代，由鸣鸣非常忙集团推出自主品牌，并以“零食非常忙”和“赵一鸣零食”两个品牌推出。正在把这种进化推向“质价比”。

01

散称时代

农业晚上和现代化启蒙

2005年国内零食市场依然弥漫着农耕文明的余韵，无论是凭手掌感知铁锅温度的炒货大师，还是原材料采购半径限制在100公里以内，运输成本占20%以上的街头小吃店。然而，这种工匠技能和“前店后厂”手工作坊模式下的碎片化供应体系注定会与工业化浪潮抗衡，无法满足觉醒消费者的需求。

直到2010年左右，以伊拉克和良品店为代表的零食店在客户多样化零食需求的刺激下发展迅速。与此同时，上海世博会推动了进口零食的数量急剧增加，泰国芒果干和比利时巧克力成为县青年认知全球化的味蕾媒介。

在这个阶段，炒货店、特产店虽然百花齐放，却向“散称”走去。 进口食品“主流店铺模式迭代，但供应链网络依然脆弱，行业发展面临多种结构性困境，包括零食价格高、品牌连锁困难、二线代工难以突破等问题。

大多数零食价格较高的企业来自“经销商供应制”，“制造商(代工)→品牌方→经销商→传统的零售商供应链引发了多级流通迷案，而季节性原材料的起伏和代工模式则催生了产能困境。在选择方面，由于一线零食品牌价格透明，门店毛利率不高，而进口零食有层层溢价(总代→地区代理→零售商)，所以，小吃店通常会选择销售品牌商品。

不同于主推低价散装零食(包装简单，保质期标注模糊)、然而，缺乏品牌化和标准化管理的炒货夫妇店，当时线下门店的零食品牌非常分散。即使少数品牌开始连锁经营，流量聚集和用户认知启蒙也是凭借品类细分和位置优势初步实现的，但供应链稳定性不足和区域市场分离带来的连锁困境仍然制约着零食店的发展。

比如冷链和仓储的缺点使得零食、炖菜等短保零食难以在全国范围内配送，所以周黑鸭只能在2012年之前专注于华中地区的发展。比如南北零食口味偏好不同，国产产品定制会增加成本。同时，一些地区品牌相对依赖当地渠道资源，扩张意图不明显。

二线零食代工厂也面临着低附加值陷阱和品牌压制的困境:一方面，大量中小品牌(尤其是烘焙和坚果品类)特别依赖OEM代工，但代工厂技术门槛低、利润率低，难以形成一条环城河；另一方面，外资食品品牌和头部品牌拥有强大的优质货架资源“话语权”，中小品牌竞争乏力。

「零售业财经」感觉2005-2014年是零食行业“农耕傍晚与现代启蒙”的碰撞期:主导体现供应链和消费能力不足，进口高价暴露出全球化初期的不成熟。连锁难源于基础设施和市场分离，代工困境凸显了产业价值链的底层劣势...

当然，随着休闲零食市场规模的扩大，消费者对“多快多省”的需求越来越强烈。上述供给困难和发展挑战，恰恰成为2.0时代新品牌、新模式爆发前的序曲，也印证了零食行业从“逆势而上”到“精细化运营”的升级路径。

02

效率时代

争夺新世界的战争

2014-2024年是休闲零食行业的“效率时代”。现阶段以“大品牌和品牌双轮破局，供应链革命支撑万店扩张”为标志，行业格局就像一场即将到来的“新世界”竞争。

图表：休闲零食行业概况

“量贩零食”方式开拓者的零食非常忙碌，在电子商务和社区团购爆发的行业光环下悄然成长。商业战略的创新也让它在这场竞争中改写了游戏规则——通过现金采购和零账期在供应市场享受更低的采购成本，通过去经销商化、大规模厂商直接采购等方式降低采购成本，从而以高性价比、高销量、高运营盈利。

更重要的是，零食忙着重新定义“零食”的形式，将其扩展到广义的零食类别(包括水乳、面包、蛋糕、方便面等)。)，打造覆盖1700多个SKU的丰富品类，实现了从休闲零食到日常生活所需的升级。

与大规模零食赛道的开拓者不同，“加速者”赵一鸣零食的发展还有另一个世界。自2019年在江西宜春发家以来，短短几年就跻身行业前列。其成功之路在于利用规模换渠道集约化，实现渠道集约化、规范化的运营优势。

图片：小吃和赵一鸣的小吃很忙。

要了解量贩零食品牌如何从无到有，逐步发展，首先要了解整个市场背景。

在过去的十年里，中国的经济从高速向稳定发展转变。供给方面，食品工业发展迅速，上游工厂从复制进口食品转变为自主开发。需求方，日益成熟理性的消费观让“性价比”成为人们购物时的重要考虑因素，10多亿消费者下沉市场也在等待性价比高的零食。

十年来，也是国际经验注入战略智慧的“镀金时代”。硬折扣鼻祖奥乐齐（ALDI）“只放一只羊”的经营理念表明，采购的规模效应可以通过极端的简化来实现；软折扣代表唐吉邈德（Don Quijote）然后通过尾货供应网络和“惊喜零售”的感觉，在日本“失去30年”周期下，获得了35年持续增长的决杀表现...

回放大量零食品牌的崛起，尤其是零食的繁忙出现，构建了一个不同于上一代零食店的产品矩阵。通过切断不必要的供应链，可以有效回归一线产品的价格，通过上游工厂的严格控制，打破“好吃、便宜、方便”的不可能三角。

在这场像蒸汽机一样效率驱动的行业革命中，我们也可以窥探三大变化:一是大品牌不再与品牌对立，而是依靠同一个供应链生态实现分工合作；第二，万店的规模不是靠门店数量，而是靠“中央工厂-区域仓库-数字中央平台”的高效协调；第三，市场竞争从“跑马圈地”变成了“深耕细作”，只有效率完美的人才能生存。

图表：对比零食行业各个阶段的关键驱动因素

因此，随着新群体、新商品、新场景“争夺战”号角的吹响，被低价驱动的三只松鼠、好店等品牌正在努力寻找新的出路。以“零食行业高盛”的姿态收购区域品牌的陈万集团，规模崇拜相对激进。与赵一鸣零食战略合并后，零食非常繁忙的鸣鸣集团将革命从“降低成本的零和游戏”升级为“价值创造的共生生态”，其产生的行业意义是:价格战卷无法卷入，效率革命奠定的供应链和数据基础将是未来十年增长的关键底盘。

03

价值时代
穿越“小吃奇点”

2024年，中国休闲小吃市场规模突破8000亿元，而备受业界关注的鸣鸣非常忙碌，2月17日向业界公布了一份更为引人注目的成绩单：2024年零售额突破555亿元，累计招待消费人数突破16亿元，截至目前，已有15000多家门店在营。

如果说量贩小吃店成功的秘诀在于完美效率下的供应链管理，那么鸣鸣就是为了满足分钟民生的迫切需求，在行业内推出自主品牌，实现双品牌升级和3.0门店全面启动的艰苦努力。

图片：零食销售渠道价值链

“目前，零售业面临着许多挑战，如消费预期弱、节约意识强、叠加挑战大、市场竞争卷等。自主品牌和3.0系统的创新迈出了第一步(“质价比”时代)，乐于看到它的成功。”首都经贸大学消费大数据研究院教授、执行院长陈立平分析说。

大家都知道，自主品牌是打造“高质量”商品力量，加强消费者信任的关键战役。根据2024年相关数据，以零售行业优秀玩家为镜鉴，山姆会员店国内门店约4000家SKU中，自主品牌占比已经超过30%。胖东自主品牌销售额(含央厨)占30%，SKU超过100个，销售额达11亿元，其中4个销售额超过1亿元。?奥乐齐的自主品牌比例高达90%，其中约1500个SKU是生活必需品，其他品类是季节性和节日性品类，根据季节和节日限制。

对于鸣鸣来说，自有品牌的成功绝不是简单的代工，而是围绕“服务消费者590人/天，其中会员消费占75%，累计会员数据1.26亿”构建的需求预测环城河。

「零售业财经」据了解，鸣鸣忙于将自主品牌产品分为两大系列:“红标”和“金标”。红标系列主要推低价，继续“超级省钱”的理念。客户花1.9元就能买到一瓶600毫升的低糖乌龙；金标系列主要推广高品质，同时保持性价比。经过各种材料、工艺和市场验证，如50克拇指风干牛肉，售价9.9元。选择从巴西或阿根廷进口的草饲牛后腿肉。

图片：鸣鸣非常忙自己的商品“拇指风干牛肉”

值得一提的是，鸣鸣忙于自有品牌产品的所有生产工厂都需要安装24小时监控系统，消费者可以扫描代码实时查看生产过程，实现“指尖透明”。可见鸣鸣在原来的商品矩阵里很忙(品牌直接采集 在品牌定制的基础上，我们将渠道优势转化为具有非常品控和非常质量和价格比的自有商品的产品定义权，试图成为常青的“社区基础设施”。

鸣鸣忙于自己品牌的推出，其本质是重构休闲零食行业的价值分配体系。左手打破“品牌霸权”，左手重塑供应链生态(延伸到上游，渗透到制造端)，这条路径也为大众零食行业从“流量业务”转变为“价值业务”提供了可复制的最佳范式。

第一个推广自主品牌只是战略升级的一个步骤。它还围绕超级符号、品牌口号、店铺视觉系统等关键层面进行了全方位的改进。，并以“品类优化、价格实惠、购买方便”为核心全面启动3.0门店。店内增加了日化、文具时尚、烘焙、鸡蛋等多样化产品，并增加了熟食和低温冷冻产品区。通过重构成本结构，以效率为基础，以客户为中心。实现总成本领先。这是鸣鸣在产品力革命和供应链维度提升之外忙碌的情景创新战，即从“卖零食”到“逛鸣鸣忙”，从成本挑战到高品质、美好生活方式的供应链竞争的创新提案。

图片：鸣鸣非常忙双品牌和3.0店发布。

7-ELEVEn创始人铃木敏文在《零售哲学》中说:“如果经营方式受到历史经验的束缚，企业就会停留在过去，无法成长。无论公司属于哪种业态或品种，只有满足消费者需求的变化，建立假设，采取对策，才能生存。”

在“帮助客户省钱，帮助加盟商赚钱，帮助员工更有价值”这句简单的宣言背后，3.0时代率先销售卡位零食的鸣响非常忙碌，正在描绘行业从“低价内卷”向“质价比重构”的转变。、中国食品制造公司正朝着高质量、高效率的方向进化。

结语

供应链效率革命的最终目的不仅仅是将成本降低到无限低的单一维度，更重要的是让技术进步始终指向人们心灵的凝聚温度。就像敦煌壁画中丝绸之路上的商队一样，今天的零食货架还在讲述着同样的道理:零售的本质总是在效率和价值之间找到光明。

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