元宵节到了，快来看看汤圆的“花样打开方式”→哪个是你心中的好？

02-13 10:16

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正月十五，元宵节！你家吃的是甜汤圆还是咸汤圆？今年元宵节，不妨给亲戚朋友做一些花式饺子~在这里，我们邀请上海交通大学医学院附属同仁医院主管营养师李维介绍两个有特色的饺子。让我们一起试试吧~

不同的咸汤圆：“菜肉圆”

传统的饺子“馅料”，除了黑芝麻、豆沙、花生等原料外，还会在生产过程中加入食用油或动物油，使口感更加细腻，这意味着含有更多的油脂和更高的热量。

而且上海本地圆子，作为一种具有地方特色的传统小吃，不仅有甜味，而且有咸味。

怎么制作？

食材准备

汤圆皮材料：糯米粉200克，开水60克，常温水80克。

蔬菜馅料：前腿肉150克，荠菜150克，葱姜水20克，盐2克，白糖6克，酱油5克，胡椒少量，麻油1汤匙。

制作汤圆皮

在一个大碗里，把糯米粉过筛，然后放进去。

慢慢加入开水，边加边用木筷快速搅拌，使糯米粉初步成团。

等热水稍微冷却后，加入常温水，稍加加入，观察面团的质地，揉成非常柔软的面团。

不同的糯米粉吸水性能可能会有较大差异，水量要根据实际情况进行调整。

制作菜肉馅

将精肉切成肉末，荠菜洗净后焯水，用冷水沥干水分，然后剁碎。

将盐、糖、味精和胡椒粉加入肉馅中，按一个方向搅拌均匀，直至肉馅上力。

加入酱油与肉馅混合，分批加入葱、姜、水。

最后加入切好的荠菜，加入麻油，轻轻搅拌均匀。

包汤圆

把糯米团分成几个小剂子，每个大约40克。

取一小剂揉圆，用手挤压，用拇指按成碗状。

加入适量的馅料，用虎口慢慢收边，捏住。

将包好的汤圆轻轻搓圆，确保表面光滑无裂纹。

煮汤圆

锅中加入足够的水，大火烧开。

将汤圆轻轻放入沸水中，调成中小火，用勺背轻轻推动，避免粘锅。

当汤圆坚挺地露出水面时，说明汤圆已经熟了。

再煮1-2分钟即可关火，捞出汤圆，可与汤圆汤搭配食用。

营养评价

除传统甜汤圆外，菜肉馅汤圆也是不错的选择，菜肉馅可以带来更多的膳食纤维和优质蛋白质。

自制饺子，还可以更好地控制糖分和油脂的摄入。

饺子的健康改善可以从面团入手，比如在面团中加入菠菜汁、胡萝卜汁或大黄米粉、荞麦粉等。，这可以从中获得丰富的膳食纤维、维生素和钾。

对健康人来说，汤圆馅可以咸甜。

对糖尿病患者来说，咸汤圆是更好的选择。

如作为正餐，汤圆不宜食用过多，食用2-4个汤圆，其热量等于1碗米饭。

汤圆宜蒸或煮，不宜油炸，以增加热量。

对老年人尤其是老年人来说，在吃汤圆的时候一定要有家人陪伴，并且要注意吞咽安全和消化不适。

另外一种吃法：挑沙汤圆

汤圆可以煮也可以干吃，擂沙汤圆就是干吃汤圆的代表。

沙子饺子的外层覆盖着一层由大豆、花生、芝麻等干磨而成的粉末。它是金色的，蓬松的，可爱的。它不仅有饺子的软糯，还有坚果的酥脆，是节日里温暖人心的美味小吃。

怎么制作？

食材准备

100克糯米粉，80克热水，100克红豆馅，50克黄豆粉，25克花生粉，1勺黑芝麻，1勺芝麻，适当的白糖。

制作汤圆皮

将糯米粉放入大碗中，一边搅拌糯米粉，一边加入温水，将糯米粉揉成光滑的面团，要根据实际情况调整水量。

包馅

分为小剂子，揉圆压扁，加入适量红豆馅，然后密封揉圆。

煮汤圆

锅内加入足够的水煮沸，轻轻放入汤圆，用中火煮至汤圆浮起，表示已熟透。

制作擂沙

将大豆、花生、芝麻炒熟后，用研磨机或石臼捣碎成粉末，可根据个人情况不含或加入适量白糖。

裹擂沙

将煮好的汤圆捞出，趁热滚上一层沙子，使其表面均匀地粘上沙子。

营养评价

芝麻、花生、大豆的蛋白质含量都很高，而且各有独特的健康益处。

芝麻含有不饱和脂肪，尤其是脂肪酸和油酸，有助于维持心血管健康；芝麻中的木酚具有良好的抗氧化作用；芝麻富含矿物质，尤其是钙。

在B族维他命中，花生和大豆是很好的饮食来源，特别是花生的烟酸含量突出。

豆类是植物类优质蛋白质的来源，并且含有赖氨酸缺乏谷物蛋白质，与谷物蛋白质结合食用，可以实现营养互补。

作为晚餐，擂沙汤圆可以代替一部分晚餐，与荤菜、蔬菜一起吃，或者加餐时吃一两个。

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