涨幅500%，取号1000。 ，春节期间，餐饮人忙得不可开交

出品/餐馆老板内部参考

发文/内参君

餐饮业迎来了一个好的开局，

取号1000桌，销售额增长500%以上…

在过去的春节档，餐饮人忙得不可开交，很多数据都创下了新高。老品牌和新品类迎来了一个好的开始，排起了长队，翻了包间，估算了食材，客户数量再创新高。

根据商务部的数据，2025年春节假期前四天，全国重点零售和餐饮业销售额同比增长5.4%，重点监测的餐饮业销售额增长5.1%。

西贝餐饮集团北京六里桥旗舰店经理在接受采访时提到，蛇年春节期间，该店迎来了用餐高峰。在除夕夜，第一天和第五天，几乎每天都有顾客，有些盒子甚至翻了两次。

春节期间，费厨师的辣椒炒肉店客流急剧增加，人气旺盛。许多商店整天等待超过1000张桌子，平均等待时间约为90分钟，翻了9轮。

◎长沙万家丽店

除夕夜和一年级开店数量增加的海底捞，在除夕到大年初六的7天里，总共接待了超过1000万顾客。

正在积极开拓北京市场的烤鱼品牌烤匠，在这个假期里也感受到了新老客户的热情。店铺30分钟排队300多桌，从商场开门到凌晨1点排队，平均排队时间8-10个小时。

春节期间，北京两家店面的客单量都在11轮以上。

◎春节期间，烤匠北京店面取号情况 左：西直店；右：合生汇店；

自农历新年以来，全国餐厅销量和客流迅速增加，部分地区销量较2024年同比增长20%。今年春节期间，其另一个特色火锅品牌的人流量比去年增长了20%左右。

火锅品牌徐升记相关负责人提到，2025年新年期间，徐升记在2024年营业门店数量、营业收入、招待桌数量、折扣订单和折扣后人均等关键指标上全面优于2024年。与往年相比，招待人数增长了15%以上，正月初一增长了34.2%。

在北京胡大餐馆，春节假期收入同比增长13%，客流增长22%。；人流集中在三至六年级，平均等待时间超过3小时。

春节期间，霸王茶姬全国商店迎来了人流高峰。许多商店的销售额比节前增长了300%以上，有些商店增长了500%以上。

新茶品牌甜拉拉在东北三省门店销量较上月增长700%以上，部分门店销量同比增长500%以上，很多门店都出现了爆单现象。甜拉拉蚌埠梦工厂店，春节假期满座，2025年节假日第一个小高峰，无论是用餐还是外卖。“摇不完，奶茶摇不完！

社交能力强，家庭消费，新茶饮...含有这些“标签”的餐饮品牌今年迎来了一个好的开局。

游客叠加回乡客，春节餐饮人气爆棚。

除了宏观数据，还有几个新的客流，给餐饮带来了新的机会。

海底捞相关负责人表示，非遗游、入境游、返乡游为海底捞火锅店带来了客流高峰。霸王茶姬相关负责人提到，上海、海南、重庆、成都、杭州、苏州等多个热门旅游目的地，相关门店销量位居全国前列。受返乡潮影响，三四线城市消费增速不小，其中广东揭阳多家门店日均销量超过3000杯。

今年春节期间，客流多样化也是餐饮爆发的重要原因。

游客流量：特色餐饮 大爆特爆

除春节拜年、亲朋好友聚会外，旅游也成为很多人的选择，从而推动了一波旅游餐饮的热潮。

根据美团旅游的数据，假期前五天，“春节旅游”的搜索量总体上升了168%。

春节假期前四天，湖南省累计接待游客3812.82人次，其中省外游客996.90人次。前四天，北京市接待游客总数为853.6人，旅游总费用为140.3亿元。春节假期，成都市共接待游客1995.6人次，旅游收入172.1亿元，按可比口径同比增长5.2%、12.1%。

春节期间，大多数受欢迎的景点都挤满了人和人...就像青岛的标志性建筑栈桥，迎来了大量的红嘴鸥过冬。春节期间，栈桥挤满了人，人比海鸥多。

一些特色餐饮、小吃品类在旅游客流的推动下迎来了大爆发。

据《北京商报》报道，一些老字号餐厅在春节期间的人流量是平时的几倍，尤其是那些靠近旅游景点的餐厅。烧烤季、峨威酒家、护国寺小吃、老西安餐厅等。位于热门景点附近，人流量飙升至平时的四五倍，销量飙升至平时的三四倍。

在长沙，很多湘菜餐厅排起了长队，比如鲁哥酒店、费大厨、炊烟炒牛肉等湘菜餐厅，还没开门就挤满了食客。春节前半段放假的笨罗卜，第六天才开门，大量食客像潮汐一样涌入。得知开业消息的游客匆匆赶到，取号后才发现是400多个绝望的号码。

回家客流：下沉市场 活力无限

春节旅游高峰是中国最大的人口流动。一月二十八日至二月四日春节假期期间，全国铁路共有9626名乘客。

在一二线城市工作的年轻人回到了小城镇。沉寂已久的下沉市场在春节期间溅起了巨大的水花，激发了前所未有的消费活力。与需求相匹配的是，越来越多的加盟品牌开店到下沉市场。

◎正月初六，兰湘子在县城商场排队。 图片：内参君

回国的年轻人惊讶地发现，他们的家乡有几个瑞幸或霸王茶姬。每个人都可以坐在商店里，躲避寒风，喝一些东西，聊天，聚在一起。社交空间充足的加盟品牌已经成为许多小城镇年轻人的集中地。

一个小镇茶叶品牌的加盟商在采访中提到，春节期间已经“摇了很多人”，无法承受订单的上涨，几乎可以达到平时的七八倍，最高一天奶茶杯数达到4万。 ，这个数字通常是想都不敢想的。

在接受采访时，西餐夏季玛莉相关负责人提到，与省级城市相比，春节期间，由于返乡人数的增加，三四线城市的门店表现更加抢眼。

每年春节档，下沉市场都特别热闹。找到合适的品类，满足需求，下沉市场的餐饮也可以“以小打大”。新的一年，新的面貌，下沉市场的新趋势是什么？明天，内部参考将带来下沉市场的现场观察，敬请关注！

拼写食材，拼写文化，

今年春节餐饮人忙得不可开交。

多样化的客流叠加，让餐饮人过了一个“肥年”，当然，为了大赚一笔，餐饮人在这个春节也是铆足了劲。

有品牌的食材。和费大厨一样，有机食材系列在春节期间推出，有机鸡蛋和有机南瓜都卖得很清楚，赢得了一致好评。辣椒炒肉更受欢迎，点餐率在90%以上，日均销量超过3万份。

还有品牌拼写文化。作为第一个非物质文化遗产中国年，很多餐饮品牌都是从文化入手，以“非物质文化遗产”为营销主题来吸引消费者。像夏布夏布餐厅这样的很多地区，店面也准备了剪纸、红包、糖葫芦等陪送礼物，还有灯笼上的谜语等活动。

春节期间，霸王茶姬开始了“非物质文化遗产中国年”的特别计划。在山西，霸王茶姬与山西杏花村文化旅游和国家级非物质文化遗产剪纸传承人王银凤一起，在店内策划剪纸艺术活动，邀请客户感受非物质文化遗产的魅力。

◎Teaa山西太原钟楼街 Bar店

为了开个好头，春节期间，餐饮人“努力工作”，“调兵遣将”。在采访的最后，一位餐饮品牌负责人提到:“以前大家都在批评中国电影，但今年的人气是市场给好作品最真实的反馈。餐饮可能也是如此，真实真诚。不管环境如何，别人怎么做，总会被看到的！”

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