一口狮子头，好运就在头上。～

01-30 07:52

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团

圆

在团圆饭桌上，每个家庭都会有一道特色菜。朱泾镇慧农村村民张妙观的特色菜是狮子头。这道从他父亲那一代传下来的年菜，承载着他们家一代又一代的回忆和温暖。

一大早，张妙观就很忙。他拿起菜刀，熟练地将猪肉的皮分开，然后将猪肉切成均匀的细条，再切成细腻的肉末。“这种三明治肉是制作狮子头的关键因素。它恰到好处的胖瘦比例，既能释放出浓郁醇厚的肉香，又能保证肥而不腻的口感。” 在剁肉的同时，张妙观也不忘分享自己多年积累的烹饪经验。

为了让狮子头的味道更加丰富多样，张妙观仍然在肉馅中加入糯米和金黄酥脆的油条。然后，他依次加入油耗、盐、味精、切碎的洋葱和生姜进行调味。最后，打入蛋清。“这个蛋清可以起到很大的作用。它可以增加肉馅的粘度，使狮子头在烹饪过程中保持完整的形状，有效锁定里面的水分，使味道更加鲜嫩多汁。” 张妙观说。

调整好的肉馅要用双手代替摔打，拍打肉馅中的空气，然后盘圆至表面光滑，形成一个劲道圆润的狮子头。成形的狮子头依次放入热油锅中。此时，张妙观目不转睛地盯着油锅，手中的漏勺不时轻轻翻动，确保每一只狮子头都能均匀加热，炸至最佳状态。油炸后，迅速将其捞出，控油摆盘，金黄酥脆的外皮在灯光的映照下泛着诱人的光泽。