第35期《听铜川》-耀州雪花糖

怎么，这个耀州蒸碗让你垂涎三尺了吗？不要流口水，还有更好的食物给你。在充满故事的陕西耀州，耀州雪花糖就像一颗璀璨的明珠，是岁月里甜蜜的篇章，散发着独特而迷人的光彩。就像冬天的初雪，洁白晶莹，轻轻咬一口，香甜酥脆，在牙齿间绽放。它不仅是一种美味的食物，也承载着几千年的历史文化，是当地人过年时不可或缺的甜蜜回忆。

追溯到耀州雪花糖的历史，仿佛走进了一条时间回廊，悠闲地回到了古老的西周时期。那时候，大家为了庆祝丰收的喜悦，用谷物煮成甜甜的糖桨，那也许就是雪花糖最初的样子。在漫长的岁月里，经过各个朝代的打磨和演变，它的生产工艺在明清时期逐渐成熟，就像一个雕刻过的美女，以其独特的魅力吸引着人们，成为耀州著名的特色美食。

曾经，雪花糖的制作大多隐藏在温暖的家庭作坊里。在寒冷的腊月里，当雪花飘落时，整个村庄都沉浸在甜蜜的气氛中。长辈们带着年轻一代，在小厨房里忙碌。那些技能，在长辈的榜样中，就像温暖的火种，传递给年轻一代。在烟花萦绕的过程中，它不仅继承了制作雪花糖的技巧，也继承了家庭之间强烈的情感和温暖。

制作耀州雪花糖是对食材和工艺的终极追求。优质小米饱满，色泽金黄，就像阳光下的金色颗粒，是这种甜美可口的基石，可以煮出米香浓郁的糖液。绿色鲜嫩的大麦芽就像一个新的希望。小米中的淀粉以饱满的淀粉酶活性轻轻转化为糖。

将精心挑选的小米煮熟，拥抱切碎的大麦芽，在温暖的怀抱中打开糖化反应。之后，将糖化后的液体细细过滤，去除杂质，得到纯净如琥珀的糖液。接着，将这种珍贵的糖液倒入大锅中，用小火慢慢煮。煮糖师傅的目光紧跟其后，一刻也不敢懈怠，不停地搅拌，以免糖粘锅烧焦。随著时间的推移，水分逐渐挥发，糖液越来越粘，颜色也由浅变深，直至呈现出令人心动的棕色。

将煮好的糖倒入特殊的容器中，稍微冷却后，师傅们开始了一段神奇的糖和糖的旅程。他们的手像聪明的舞者一样，反复拉扯和折叠糖。在这个过程中，气体愉快地混合在糖中，使糖逐渐变得更脆。这就要求师傅们有熟练的技巧和强大的臂力。经过无数次的拉扯，原本浓浓的糖液变成了白雪皑皑、韧性十足的糖条。

拉好的糖条迅速切成小块，每一段都饱满均匀，真的像一片美丽的雪花。随后，这些雪花糖被装入精美的包装中。传统的油纸包装不仅可以防潮，还可以很好地保留雪花糖的原味。

雪花糖在耀州本土文化中充满了深情。春节期间，一家人围坐在一起做雪花糖，这是一幅非常温馨的画面。小孩奇怪地凝视着，双手不时地帮忙递送工具，笑声在屋里萦绕。在雪花糖制作完成后，长辈们把这份甜蜜分给年轻一代，象征着新的一年，生活如此恩爱，家庭幸福美满。走亲时，带上一份雪花糖，那是传递最真挚的祝福，承载着浓浓的情意。

在现代社会的浪潮中，耀州雪花糖不仅坚持传统的生产工艺，而且在市场上蓬勃发展。人们对传统食物的热爱越来越高，雪花糖的受欢迎程度也越来越高。

如今，耀州雪花糖不仅在当地超市和特产店随处可见，还像智能精灵一样在电子商务平台的帮助下走向全国。越来越多的游客来到耀州，会被这种独特的甜蜜所吸引，特意品尝和购买雪花糖，把这种甜蜜带到家乡。

听游铜川

第三十五期

杏仁海鸡

浪漫的雪花糖让人回味无穷。在今天介绍的铜川新年期间的特色美食结束时，让我带大家去品尝一下舌尖上的乡愁和珍宝，以及耀州的杏仁海鸡。

在被岁月温柔抚摸、被历史深深凝视的陕西耀州，杏仁海鸡就像一颗隐藏在烟花世界里的璀璨星星，散发着独特的迷人光环。它不仅是一种美味的食物，更像是一个沉默的时间记录者，承载着耀州悠久的过去，蕴含着当地人的淳朴情感，成为耀州饮食文化宝库里一颗耀眼的明珠。

走进耀州的历史长河，追溯杏仁海鸡的出现，仿佛开启了一段精彩的旅程。位于关中平原和陕北高原过渡区的耀州，山川秀丽，物产丰富。这儿的土地，仿佛被大自然赋予了魔力，孕育出各种高品质的食材。自古以来，勤劳聪明的耀州人就善于在这片土地上发掘美食，巧妙地将大自然的馈赠转化为令人垂涎的美食，杏仁海鸡就是其中的经典。

传说在遥远的古代，耀州的冬天特别寒冷，人们煞费苦心地储存食物。杏仁，作为一种地方特产，不但营养丰富，而且具有独特的风味，就像一个个藏着秘密的小宝藏。而且鸡肉，鲜嫩多汁，是餐桌上的熟客。或许是一个灵感产生的瞬间，耀州人将这两者结合起来，开始了一段美味的探索之旅。经过无数次的尝试和改进，杏仁海鸡终于以完美的姿态呈现给了世界。随着时间的推移，这种美味的食物逐渐融入了耀州人的生活，成为节假日和招待客人不可或缺的存在，就像一个无形的纽带，将一代又一代耀州人紧密联系在一起。

当你有幸品尝到正宗的耀州杏仁海鸡时，你会明白，这种食物从食材的选择开始就充满了诚意。鸡肉必须是当地农民散养的土鸡。这些土鸡在山里自由奔跑，啄食谷物和昆虫，就像山里的精灵一样，在大自然的怀抱中悠闲地生长。它们的肉质紧实，纹理中蕴含着大自然的美味，每一口似乎都能让人感受到阳光和雨水的滋润。

杏仁，也是这种食物的灵魂。耀州的杏仁，颗颗饱满，犹如精雕细琢的玉石。制作杏仁海鸡时，大家都喜欢苦杏仁。苦杏仁虽然略带苦味，却像生活中的一集。经过精心处理，苦味悄然褪去，只留下独特的香味，为整道菜增添了不一样的魅力。此外，苦杏仁还具有止咳平喘、润肠通便的功效，使这道美味佳肴既能满足味蕾，又能给身体带来一丝呵护。

除鸡肉和杏仁外，制作杏仁海鸡还需要猪脚、红白萝卜、葱蒜、八角、桂皮、香叶等一批辅料。猪脚，一定要新鲜，那丰富的胶原蛋白，就像魔法一样，可以使汤汁变得粘稠醇厚，每一滴都充满了美味。红白萝卜，为这道菜增添了绚丽的色彩，就像画家笔下的颜料一样，让杏仁海鸡在视觉上足够吸引人。洋葱、大蒜等调料，就像神奇的调料大师一样，巧妙地去除了食材的腥味，激发了食材的香味，使各种味道在锅中相互交融，奏响了和谐美味的乐章。

制作杏仁海鸡的过程，是一次充满仪式感的美食之旅。第一步是预处理食材，每一步都要认真对待。土鸡屠宰洗净后，切成大小均匀的小块，放入锅中，加入姜片、葱段、米酒，在水中滚动弹跳，去除腥味。经过一次磨练，焯水后的鸡肉变得纯净而美味。将苦杏仁浸泡在清水中，洗掉表面的灰尘，然后放入沸水中短时间沐浴，然后用冷水轻轻包裹。冷却后，表皮轻轻脱落，内核洁白无瑕。猪脚也不甘示弱，洗净杂毛，切块焯水，为下一次烹饪做好充分准备。红白萝卜则乖巧地洗净去皮，切成块，等待在锅里绽放属于自己的光彩。

然后，就是漫长而美妙的烹饪过程。取一个大砂锅，将焯水后的猪脚放入其中，加入适量的水，然后加入一些调料。伴随着火焰的弹跳，锅里的水逐渐烧开，猪脚在锅里滚动，散发出阵阵香味。烹调时，要时刻注意锅内的情况，不断地撇去浮沫，仿佛在为这锅美味的锅举行净化仪式。经过两到三个小时的耐心烹饪，猪脚变软烂，汤汁粘稠如蜜，散发出诱人的光泽。

此时，将处理好的鸡块放入锅中，与猪脚一起奏响美味的二重奏。根据汤汁的情况，适当加入清水，确保每一块鸡肉和猪脚都能被汤汁轻轻包裹。继续烹调，鸡肉在锅中吸收猪脚的醇香汤汁，逐渐变得熟透嫩滑。接着，剥好的杏仁出现，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料。杏仁在锅里快乐地滚动，尽情地吸收着汤汁的味道，每一颗都变得饱满而富有魅力。最后，在锅里加入了红白萝卜块，经过短短几分钟的烹饪，它们变得软糯香甜，为这道菜增添了一份清新可口的味道。此时，厨房里早已弥漫着杏仁海鸡浓郁的香味，令人垂涎欲滴。

煮熟的杏仁海鸡倒入小碗中，静静地等待冷却。冷却后，放入冰箱冷藏。在低温催化下，逐渐凝结成型，口感变得更加紧实。在寒冷的冬天，即使放在室外阴凉的地方，也可以储存几天。吃的时候只需要拿出来适当加热，熟悉的美食就会在舌尖再次绽放。

当一碗热气腾腾的杏仁海鸡摆在我们面前时，是视觉和味蕾的多重盛会。金黄色的鸡肉，白色的杏仁，洪亮的胡萝卜和绿色的萝卜交织在一起，就像一幅美丽的画面，让人眼前一亮。

在耀州，杏仁海鸡已经超越了食物的范围，成为文化的象征，承载着浓浓的乡愁和情感。每年过年的时候，一家人围坐在厨房里，长辈们熟练地处理食材，年轻一代奇怪地凝视着。制作杏仁海鸡的过程已经成为家庭团聚、交流的温暖时刻。

不仅如此，在耀州，每个人都会把杏仁海鸡作为礼物送给亲戚朋友。当你带着这种精心准备的食物去探亲时，你不仅传达了美味的食物，还传达了深厚的友谊。收到礼物的人品尝杏仁海鸡，感受到亲朋好友的关怀和祝福。温暖的感觉就像冬天温暖的阳光，照亮了他们的心。

来源 / 铜川旅游

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