价格一次又一次下跌！快餐2025年还能做什么？

出品/红餐网

发文/何沛凌

中式快餐卷在2024年有些“残酷”。

为生存，快餐店卷低价、卷服务、卷营业时间，只是为了让顾客多进店“帮助”。

一些细分赛道，如拌饭、砂锅菜、陶罐饭等。，涌现出一批快速开店的品牌；也有品牌试图在标准化和烟火中找到平衡，通过打造明亮的厨房和智能烹饪机来提高效率，保持锅气...

那么，2024年中国快餐的趋势和特点是什么呢？红餐网对此进行了深入盘点，为2025年餐饮从业者开店提供了一些决策参考。

任何东西都可以砂锅？爆发了一批烟火气品类

2024年可称为“烟火气元年”，一批以烟火气为主的细分品类爆红，促进了一批品牌的快速发展。

砂锅菜、凝胶锅、陶罐饭等品类，容器保温效果好，自带烟火气，价值感强。现有陶罐的特点也符合当前消费者的需求。

比如沙锅菜头品牌罗妈砂锅，以高性价比吸引一批客户，将传统中餐厅的沙锅单品品类化、快餐化。传统餐厅的砂锅锅一般60-70元，而罗妈砂锅的客户数量只有20-30元。根据红餐大数据，截至1月15日，罗妈砂锅店近600家，其中仅2024年就增加了520多家新店。

此外，一批主要推广陶罐饭的品牌也在2024年迅速扩大了门店。以头部品牌陶罐为例，该品牌的客户订单量约为25元，主要推广现在做的广式陶罐饭。根据红餐大数据，截至1月15日，陶罐正店数量已超过280家。

反预制情绪愈演愈烈，现在炒成流量密码

2024年，在顾客“反预制”热潮的影响下，一批快餐品牌通过明厨亮灶 现炒法，以“现炒”、“锅气”为吸引顾客的“流量密码”。

2024年，一直坚持门店炒作的农村基地明确拒绝预制。农村基地董事长李红公开表示，农村基地关闭了经营多年的重庆中央工厂，将门店炒作贯彻到底，与预制“划清界限”。

“2024年餐饮最大的亮点是‘锅气’。”南城香创始人汪国玉表示，2024年，南城香专注于“锅气”的改变和优化，主要推广“锅气方式”，如撤销酒吧，在店内打造明亮的厨房，让顾客更直观地看到厨房的烟花。

除了上述品牌，越来越多的地方菜店，如现炒盖码饭、江西炒菜、广西炒菜干料、云南炒菜、陕西炒菜等。

以“现炒盖码饭”为例。近两年来，全国各地出现了一批便宜的现炒盖码饭店，其中不少品牌已经跑出了数百家门店的规模。根据红餐大数据，截至2024年12月，霸碗盖码饭已在全国范围内提供550多家门店，其中2024年新开门店超过100家。

再比如“江西炒菜”，据赢商网报道，截至2024年11月，江西炒菜在全国拥有超过2万家门店，其中一线城市超过5000家，增长率达到600%。

另外，现在炒快餐的风也吹向了商超。

比如永辉，一家超市巨头，从2024年开始在福建、浙江等地的永辉超市开设“快餐店”，主要推广现在的炒菜，人均只有10家。 元。

又如北京的物美超市，推出了“超市食堂”，开拓了现炒自选快餐区，价格19.9元，十余种菜品可供选择。

广州永旺超市还推出了现炒自选快餐，SKU有20-30道现炒菜，一荤一素低至11.8元，最贵的三荤二素价格为18.8元。

目前消费者对平价、现炒快餐的需求依然十分旺盛，这一热潮将在2025年持续下去。

提高效率，减少劳动力，快餐品牌纷纷投奔炒菜机

店铺全面炒菜，对用餐效率提出了更高的要求。南城香、霸碗盖码饭等品牌不仅提高了用餐效率，还通过使用智能烹饪机降低了人工成本。

2024年5月，南城香在北京门店引进烹饪机，提高了现有烹饪产品的用餐效率，并承诺“加班10分钟免费”。汪国玉最近明确表示，南城香计划不断加大对餐饮数字化和机械化的投入和应用。除了烹饪机器，还更新和优化了厨房设备、工厂设备和工具。

霸碗盖码饭每家店的后厨都会配置大约3台智能炒菜机；大米先生的一些商店也使用智能炒菜机。

此外，一些社区食堂也逐渐使用智能烹饪设备。据云尚武汉视频号显示，武汉惠口区申新社区快乐食堂主要推广自选快餐。食堂使用智能烹饪机。厨房工作人员只需将原料倒入机器中，3分钟就可以煮一道菜，甚至几分钟就可以炒成100-150人的重量。

有业内人士告诉红餐。com，智能烹饪机的应用将进一步推动中餐连锁化率的提高。通过智能产品，快餐品牌可以规范烹饪过程，解决中式快餐的标准化问题，减少对熟练厨师的依赖，降低现在炒快餐店的人工成本。

伴随着消费者对现炒、现做的需求不断增加，未来智能炒菜将进一步推动中式快餐的连锁发展。

集体降至30元以内的头部品牌

“月入过万吃不起中式快餐”成了过去式

此前，一批中式快餐因价格高而受到消费者的批评，媒体报道中频频出现“月收入过万吃不起中式快餐”等相关内容。

进入2024年，头部品牌将人均消费直接降至30元以下。

举例来说，老乡鸡的顾客数量已经下降到30元以内，最新招股书显示，截至2024年9月，其直营店人均27.6元，加盟店人均29.2元。

2024年，农村基地降低了“川式煎鸡饭”“宫保鸡丁饭”“姜爆鸭丝饭”“香菇滑鸡饭”等多种热销产品的价格。 等等，其中，“川式煎鸡饭” 由 16 元调整至 11.99 人民币，减幅达到25%。

南城香于2023年底推出3元自助早餐，2024年改革午餐时段产品，推出6元/12元炒小碗菜，如6元炒西红柿鸡蛋、12元炒蘑菇鸡、3元晚餐(包括米饭、糕点、例子汤等。)自助。另外，原来在晚餐期间推出的37.8元小火锅，在2024年改为自选称重方式，丰俭由人，有网友表示，22元就可以在南城香吃一顿小火锅“减脂餐”。

此前，西少爷宣布中国汉堡降价50%以上。根据他的点餐小程序，中国汉堡的主要价格区间为5.5元-22元，各种中国汉堡的单价在13元左右。早餐1 1 一个套餐只要5元，3元就能买到南瓜粥/皮蛋粥无限饮用…

快餐的效率，晚餐的感觉？

它们之间的界限越来越模糊

2024年，用晚餐的感觉和快餐的效率做餐饮也是一个大趋势。随着快餐品牌在商品和服务方面的不断“加法”、餐饮品牌对产品价格“做减法”，餐饮与快餐的界限正变得模糊不清。

以米村拌饭为例，增加了更多适合多人聚会的sku和套餐。比如一个人吃饭的时候，可以点一份价格22.9元的非遗石锅拌饭；三五个人吃饭的时候，还可以点一些石板菜，比如泡菜、香肠、奶酪年糕鸡、麻辣炒牛肉等。单价在17.9元-29.9元左右，SKU8款，平均人均不超过35元，也能满足休闲聚会的需要。

还有南城香、鱼你在一起、大碗先生、兄弟等品牌。比如你和鱼在一起，定位腌鱼吃快餐，订单量33元左右。除了腌鱼饭，店里还提供湘菜嫩牛肉、扁豆香肠、毛血旺、水煮肉片等单点菜肴，也能满足聚会的需要。

另外，晚餐也呈现出快餐化的趋势，价格进一步下降，同时提高了快餐效率。

一些正餐餐厅通过简化SKU、提高用餐效率，或者推出一人食、小份菜套餐等。，吸引快餐客户。比如湘菜品牌兰湘子，最大的卖点之一就是快速上菜，平均3-5分钟炒成一道菜，“25分钟内上一桌菜”。

营业时间越来越长

快餐店既卖早餐，也卖宵夜

为覆盖更多的消费群体，中式快餐店的经营时间越长，除了卖快餐外，还要卖早餐、下午茶甚至夜宵。

比如2024年10月初，罗妈砂锅在北京推出了3元早餐自助餐，主要包括晚餐和粥。粥都是3元自助餐，主食需要额外付费。

与小面相遇，去年进一步加强了全时段的经营，通过增加了酒水、炸串、烧烤等产品，聚焦宵夜时段。

北京和山东的一些超级意兴店24小时营业，早上6点开始提供早餐。午餐、晚餐和晚餐主要经营小份快餐，菜品价格从3元到20元不等。

结语

早在2024年初，红餐网就提出餐饮业已经进入“拼多多”时代。在这个阶段，餐饮业正在争夺综合性价比，从简单的产品到多客户、全时间、全维度的竞争。

在这种背景下，如果一家店铺能够实现“效率完美化和体验完美化”，实现“全球化、全链化、全天化”的运营，就更有可能跨越周期，实现长期发展。

在过去的一年里，中式快餐的发展无疑印证了“拼多多”时代的观点。

就跑道市场而言，中式快餐仍然保持着增长的势头。根据红餐大数据，截至2024年12月，全国米饭快餐店数量已超过94万家，同比增长近3%，预计2024年市场规模将超过3000亿元。

接下来，连锁和数字化无疑将继续影响整个中国快餐行业，而对消费趋势的洞察和快速反应将决定从业者的生存，无论是“现炒”、“烟火”、“反预制”、“健康”、“多样性”还是“感受”。

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