老北京人春节离不开这一口，看着就馋了！

带鱼是一种美味的食物，充满了北京人童年的记忆，充满了浓浓的新年味道。节假日，北京其他人的餐桌上没有鱼是活不下去的。家里有亲戚朋友，炒几个菜，端上一盘鱼。气氛和喜悦就更不用说了！

带鱼出现在三年的自然灾害困难时期。当时一种尖嘴尖牙、银白细长、带状的怪鱼出现在国营菜市场。大家都叫它“带鱼”。

你可能不知道当时带鱼进北京的时候，喜欢的人不多。因为鱼的意思是每年都有很多，北京人吃鱼的时候注意有头有尾，要求外观好，所以要掐头去尾，切成段的带鱼不能上桌。

当时老北京人对黄鱼、偏口、对虾等海鲜情有独钟。鱼经常吃鲤鱼、鲫鱼、瓜子、鲢鱼、草包等。，而且他们不喜欢带鱼。

为了推广带鱼，当时的报刊电台想尽办法介绍带鱼的做法和营养。一些餐馆率先推广带鱼的菜肴。带鱼毛的边缘少肉嫩，逐渐成为人们喜爱的海鱼。这是节日餐桌上必不可少的家常菜。

有些人刚买带鱼的时候，还和邻居一起研究带鱼外面那层银白色的物品是油还是鳞，要不要刮掉。

有一段时间，物质极度匮乏，就是条件比较好的家庭。有钱的时候也买不到东西，因为是限购，也就是在菜市场的鱼桌上看不到“带鱼”。通常，除了干臭咸带鱼，北京四大菜市场之一的崇文门菜市场卖鱼的柜台就是干海带。

这种“咸带鱼”是做出来的。买的时候要用水泡洗掉上面的盐粒。吃饭时，一般切成段，在饼铛上倒一些油，把咸带鱼两面煎。

只有到了假期，你才能用副食本限量买到一点带鱼，这样你就要一大早就买了。天冷了一会儿，人就冻透了，跺着脚排着长队，赶上什么就是什么。

一般带鱼一毛五一斤，两毛五是最好的带鱼，俗称“板带”。三毛八是最好的银色，鲜艳，一般不能碰。即使你真的遇到了你，你也会抄袭它。

北京人爱吃正宗的国产舟山带鱼，这种带鱼虽不宽，但肉嫩，瓷实，有咬劲。进口的宽带鱼看起来很漂亮，又宽又厚， 但是味道不好，肉囊，不筋道。

但是上世纪八九十年代，在北京待久了，你很难看到国产带鱼。改革开放初期，《钓鱼法》还没有颁布，沿海地区大规模打捞，使得鱼越来越少。因此，市场上出现了“进口”带鱼，这实际上是我们自己做的。

几年前，北京有两种大型冷库，一种在海淀，叫做“西冷”，另一种在丰台，叫做“南冷”。20世纪80年代初，西冷的领导人非常有远见。他们买了一艘法国废弃的客船，改造成了一艘冷藏船。他们被命名为“京冷一”，出海捕鱼。从那以后，西非带鱼和西非黄鱼放在北京人的餐桌上，然后就有了“京冷二”、“京冷三”的规模逐渐开始扩大。这样就使北京人家的饭桌变得丰富起来。

带鱼的肉又嫩又好吃，吃起来又棉又香。此外，它的刺很少:鱼中间只有一根鱼骨，除了两边有刺，方便采摘，鱼可以放心给孩子吃。带鱼的吃法有很多，比如炖带鱼、炸带鱼、糖醋带鱼等等。炖带鱼是家里最常吃的。

把带鱼买回家收拾好，摆好调料，用蜂窝煤炉慢慢炖。老北京人做鱼爱用醋，除腥提鲜，多放醋香才出来。

哪个炖带鱼可以瞒不过街坊，因为巷子里全是炖带鱼的香味。

带鱼在炉子上炖了几个小时，骨酥肉烂，连刺都可以吃，酥香鲜嫩，吃起来心里暖暖的。

现在还有一种吃法，就是“煎饼卷带鱼”。这条鱼做的连骨带刺都酥了，加在煎饼里连骨带刺都可以吃。我是用高压锅做的。我先把带鱼炸了，把调料放在压力锅里，然后放鱼，加水，盖上盖子，盖上压力阀，三个半小时。

以前，任何餐馆都不能带鱼上桌。即使是那个时代的小餐馆也没有这道菜。今天不一样了。餐馆里有，餐馆里有。花样很多，吃带鱼也不是什么新鲜事。

又要过年了，咱们炖点带鱼回忆一下童年的味道，回忆一下美好的童年。

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