腊八饮食消费提示龙年(阴历甲辰年)

01-09 06:22

2025 1.7

小孩子你不要贪心，过了腊八就是年…

腊八节，俗称“腊八”，是指农历腊月初八(12月)。节日当天，中国大部分地区都有吃腊八粥、泡腊八蒜的习俗。为了帮助消费者科学食用腊八粥和腊八蒜，我们特别做了以下消费提示:

腊八粥篇

腊八粥又称七宝五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、大枣、莲子、花生、桂圆、各种豆类(如红豆、绿豆、大豆、黑豆、芸豆等)制成。).

配料搭配讲究，兼顾口味和营养。

配料搭配方面，建议在大米等精细配料的基础上，适当搭配一些糙米、杂粮等谷物。粗细搭配不仅能增强口感，而且有利于摄取更丰富的营养成分。豆类含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维他命矿物质，并且含有大量的赖氨酸，与大米等谷物搭配可以形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果和干果蔬菜，不仅可以丰富营养，还可以调节口感。但是，如果是给老人和孩子吃的，建议提前取出食材中的硬核。

购买食材要小心，变质、异味不能使用。

消费者在选择煮腊八粥所需的食材时，要选择超市、农贸市场等正规平台，选择无霉变、无变质、无味的食材。如果购买了可以直接烹饪的包装食材，要注意观察产品是否在保质期内，包装是否完好无损。

科学熬制非常重要，防止营养流失。

家中煮腊八粥简单易行，但要注意以下两点：

(1)配料处理要有针对性。根据不同配料的特点进行清洗、浸泡、去皮、去核、精选等操作。比如豆类等不易煮熟的食材，需要在烹饪前充分浸泡，煮熟后才会更加柔软可口。

(2)建议煮粥时不要加碱。煮腊八粥时，如果加入食用碱，很容易导致B族维生素等营养物质的流失。建议熟练使用电饭煲和电压力锅的“杂粮粥”功能，也可以轻松煮成稠度好的美味腊八粥。

特殊的人群需要注意，享受美味的食物需要注意。

腊八粥食材丰富，搭配合理，营养丰富。但是对特殊人群来说，在吃腊八粥的时候，也要注意：

(1)糖尿病患者尽量选择不加糖的腊八粥。燕麦和大麦应该用来增加粘度，同时可以适当增加杂豆成分，有助于控制血糖升高。

(2)对于消化不良的人，应该选择少放或不放大豆、黑豆等豆类的腊八粥。因为豆类中含有腹胀，如果吃得太多，会引起胃部不适。

(3)对于肥胖的人来说，应该选择少加米等易消化的食材和糖制成的腊八粥。可以加入芸豆、红豆等皮肤比较厚的淀粉豆，既能使粥的材质柔软不腐烂，又有很强的口感和饱腹感。

腊八蒜篇

腊八蒜通常指用醋腌制的大蒜，成品为绿色、酸味、中辣。因为大部分都是在农历十二月初八(腊月初八)腌制的，所以被称为“腊八蒜”。

要做好腊八蒜，准备工作是必不可少的。

在制作腊八蒜之前，我们需要做好充分的准备，包括购买大蒜、醋和其他调味料，以及制作容器。具体注意事项如下:

(1)优先选择紫皮优质大蒜。购买大蒜原料时，最好选择已经打破生理休眠期的紫皮大蒜(新鲜大蒜可以在低温下储存7天左右打破生理休眠期)。注意蒜瓣要完整，无外伤，颗粒饱满，大小均匀，颜色乳白色，无冻结，无霉变，无损伤，紧致，无发芽。

(2)用米醋浸泡腊八蒜的醋为宜。一般来说，用米醋浸泡的腊八蒜更容易形成色泽翠绿、口感辛辣、味道适中的感官品质，如适宜的香味和甜味。选择米醋时，要寻找食品生产许可证的SC号，购买合格的产品。

(3)其它可选配料。在工艺上，加入少量白糖可以改善口感，加入少量白酒可以适当延长保存时间。

(4)器皿。盛放腊八蒜的容器需要保证其清洁、无油、无水，最好是玻璃或陶瓷材料，不宜选用塑料瓶。

把握要点最重要，口味和营养双重保障

为了保证腊八蒜的味道和营养元素的保留，在制作过程中应特别注意以下几点：

保证蒜瓣表面完整，去皮洗净，充分干燥。

(2)切掉大蒜的底部，可以使醋更快地进入大蒜内部，加速大蒜绿变。

(3)醋的液位要淹没蒜瓣，但也不能倒入过多，要与瓶口有一定的距离，以免溢出。

(4)在0~8℃的环境下腌制腊八蒜，20天左右是最佳食用期。在20℃以上的条件下腌制时，可以在一周左右食用。为了避免一些营养元素的流失，时间不宜过长。快速腌制的腊八蒜缺乏形成风味物质的时间，口感不如传统低温腌制。

储存温度要适宜，摄食卫生要注意。

腊八蒜的储存温度应适宜。腌制腊八蒜时，温度越高，绿化速度越快，一旦绿化，就需要在0~4℃的低温条件下储存。温度过高，大蒜绿色素降解速度加快，材料变软，会失去酥脆的口感；温度低于0℃也会影响腊八蒜的品质。取用腊八蒜时要避免被污染。在寻找腊八蒜的时候，要注意使用干净的餐具，避免带入油腥等，以免造成剩余的蒜瓣腐烂变质。

腊八蒜味道不错，但是特殊人群不宜食用。

与新鲜大蒜相比，腊八蒜中的辣味较低，对胃肠道的刺激较弱，但对某些特殊人群仍不宜食用。

(1)腹泻者不要吃腊八蒜。腊八蒜是一种辛辣刺激性食物。腹泻时吃大蒜可能会刺激肠粘膜，使病情变得严重。

消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，所以胃炎、胃酸反流者不宜食用腊八蒜。

(3)正在服药或重病的病人不要吃腊八蒜。大蒜性热、辛散，服用中药时，要忌口，禁食辛辣。