寓意好，味道好！不要错过元旦这道传统美食

元旦吃软蛋糕，生活循序渐进。“蛋糕”谐音“高”，不仅口感软糯，而且色彩鲜艳。随着元旦的临近，在叶榭镇，市级非物质食品叶榭软蛋糕也迎来了新一轮的生产热潮。

中午12点，走进叶榭镇西市街11号的叶榭软糕店，一股甜甜的米香立刻充满了鼻腔。在制作室内，非遗传承人顾卫忠将粳米、大米、桂花、棉白糖等原料充分磨粉混合，放入竹筛中轻轻揉搓，然后在薄而蓬松的米粉中间加入芝麻、红豆、猪油制成的馅料。经抹平压实、翻盘出模等步骤，整齐的九方软糕便已初露原型。将米糕放入农家土灶大火蒸15分钟，新鲜出炉的豆沙软饼白软糯，米香四溢。

许多当地食客闻到了香味，顾浩清就是其中之一。等了很久，他在嘴里放了一个热气腾腾的叶榭软蛋糕。蛋糕柔软，馅料香甜，有淡淡的桂花香味。“每年过年的时候，我都会来买几个抽屉。家里的老人和孩子都喜欢吃，这也是一种传统的味道。”顾浩清告诉记者。

叶榭软糕始于明万历元年(1573)，至今已有430多年的历史。非遗传传承人顾卫忠从小就在父亲的影响下学习制作当地的软饼，至今从事软饼制作已有20多年。"我们选择南粳香米作为主要原料，90％的粳米混入10％大米，能在不塌陷、不粘牙的情况下，最大限度地保持糕体松弹香软。”顾卫忠向记者介绍道。除传统大米软糕和豆沙软糕外，顾卫忠还根据顾客的喜好推出了百果软糕、素软糕等多种口味，深受广大食客的喜爱。

“现在凉了，吃蛋糕的人越来越多了。我每天都要做20到30个蛋糕。”顾卫忠说。2011年，第三批松江区非物质文化遗产名录和第三批上海市非物质文化遗产名录被选为叶榭软蛋糕(以上海蛋糕命名)制作工艺。叶榭软蛋糕除了在当地制作和销售外，还多次出现在桥饼会等活动中，使得这种叶榭当地的传统美食不断传承和发扬。

文字，照片：沈思韵

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