"佐餐卤菜第一股"紫燕食品怎么也塌了？

出品/联商栏目

发文/和二

编辑/蔡建桢

什么时候休息食品安全问题？揭露食品品牌爆发的各种令人难以置信的事件，难道只能靠打假博主或者评价博主吗？

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紫燕百味鸡被污染了？

十一月二十九日，对博主@爸爸评价-魏爸爸评价 对紫燕百味鸡等卤菜的检验报告已经发布，引起了极大的关注。

评价结果显示，紫燕百味鸡的五种商品微生物检测结果不符合标准，其中夫妻肺片和麻辣鸭脖两种菌体超标，夫妻肺片、麻辣鸭脖、五香腐竹三种发现过多的大肠杆菌，鸭脖和夫妻肺片五种大肠杆菌均超过最高安全限量，最高一种超标290倍。

这种检验结果简直让所有紫燕百味鸡的消费者大吃一惊。要知道，大肠杆菌是一种常见的肠道细菌，在自然和动物肠道中广泛存在。尽管大部分大肠杆菌对人体无害，但是有些细菌会引起严重的食源性疾病。食品中大肠杆菌超标，代表食品在生产、加工或储存过程中受到污染，增加了顾客食品中毒的危险。如果吃了被大肠杆菌污染的食物，顾客就会出现腹泻、呕吐、发热等症状。

甚至有文章说大肠杆菌直接或间接来自粪便。作为一家全国性的熟食连锁企业，燕子产品的大肠杆菌是典型的290倍，给人带来明显的感官冲击。这并不意味着燕子百味鸡的食物甚至可能被粪便污染？

根据这位评价博主的说法，因为太多网友反映吃卤菜拉肚子，他从很多卤菜品牌的官方旗舰店购买了卤菜样品进行检验。

关于21世纪经济报道的文章引用了许多网友的留言：“刚吃完一小时就肚子疼，拉肚子，疼得发抖”、"完全一样，半夜直接呕吐腹泻"。

据悉，为了排除检验错误的概率，博主重新购买样品进行二次复试，复试结果与第一次检验相似。博主在测试中使用了“五平行测试”，即每个产品测试5个样品。

12月7日，上海紫燕食品有限公司宣布，该事件首次下架线上商城相关产品，启动全线调查程序，查看各生产环节的视频监控、人员环境和操作步骤以及运输链接，共同寻找主要原因。

同时，根据视频可见内容，紫燕食品公司对生产批次产品的出厂检验报告进行了调查核实。据调查，相关产品的出厂检验结果符合规定的法律法规和标准要求。并与合作物流公司达成联动调查，核实符合食品安全控制标准的商品运输环节。

12月8日，上海紫燕食品有限公司再次发布补充声明，称经公司对生产线和运输流程的全面审查，视频中发布的相应批次产品的出厂检验报告均合格。2024年，第三方检测153个生产厂家气调产品，结论合格。外部监管机构对39个产品进行监督和抽样，得出合格结论。

十二月九日上午，有媒体联系上海市市场监督管理局工作人员，对方表示已经收到投诉，接下来将进行审查。

紫燕百味鸡公司表示，目前公司正在积极接受监管部门的检查，并委托多家权威的第三方检测机构对公司产品进行微生物检测，并将及时公布后续的相关检查和检验结果。

对于这一事件，紫燕百味鸡的通知强调，自己的检验各方面都是合格的，那么博主检验的很多产品都是不合格的，那么严重的超标是怎么来的呢？到目前为止，这一事件已经陷入了公平合理的境地。客户应该相信谁？笔者认为，紫燕公司应积极联系评估博主，与监督机构和检验部门迅速行动，认真调查事件原因。

作为国家卤味品牌，也是上市公司，燕子百味鸡发生如此重大的食品安全事故，一定要给每一个还在交易燕子百味鸡的食客一个道理，没有下文是活不下去的。

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超过90%的加盟店，是否存在管理疏漏？

以鸡、鸭、牛、猪等家禽产品为原料，以及蔬菜、水产品、豆制品为原料的酱卤食品，主要产品为夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，2022年9月26日，紫燕食品上市，被称为“佐餐卤菜第一股”。

最近的财务报告显示， 紫燕食品在2024年前三季度实现营业收入约26.87亿元，同比下降4.60%；上市公司股东净利润约为3.49亿元，同比增长2.19%。

2023年，紫燕食品实现营业收入35.50亿元，同比下降1.46%；实现上市公司股东净利润3.32亿元，同比增长49.46%。

这次发现问题的夫妻肺片是紫燕食品的核心单品，今年前三季度夫妻肺片贡献30.40%，共计8.04亿元，同比下降8.84%。

据沙利文和头豹研究报告，2018年中国佐餐酱卤食品市场规模从1498.2亿元增长到2022年2349.5亿元，复合增长率达到11.9%，预计2027年市场规模将达到3934.1亿元，复合增长率达到10.9%。

今年1月，燕子食品启动“非常发达城市”计划，协助多个城市的经销商同时开设5家以上新店，加快推进“单城百店”计划。

财务报告显示，截至今年6月30日，全国有6308家紫燕食品门店。12月8日，紫燕食品官方客服告诉媒体，“现在有6100多家线下门店。”根据窄门餐的数据，截至目前，全国有6097家紫燕百味鸡门店。换句话说，在过去的半年里，紫燕食品可能会关闭近200家商店。

数据分析显示，到上半年，紫燕有6200多家加盟店，换句话说，90%以上的加盟店都是加盟店。大规模的加盟模式可能会导致管理不力，进而导致食品安全事故。

但是除了这次事件之外，有关紫燕百味鸡的食品安全问题并不少见。关于紫燕百味鸡的投诉有424条，其中也有很多关于食品安全监督的投诉。据人民网报道，2017年，上海紫燕食品有限公司生产的紫燕百味鸡官方旗舰店在JD.COM(网站)销售的百味鸡，在国家肉类食品质量监督检验中心给出的检测结果中，菌落总数比标准高186.5倍；大肠杆菌检出值比标准高29.7倍。

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评价博主是否权威？

紫燕百味鸡作为“第一道红烧菜”，消费群体非常普遍。作者及其家人甚至身边的朋友经常把紫燕百味鸡作为众多卤味品牌的首选。出发点是基于其大型连锁上市公司，质量有保证。

诚然，本着客观公正的立场，我们还需要考虑“第三方检测博主”的检测程序和结果的权威可靠性。

按照正常逻辑，第三方评价应该成为正规监管不到位以外的有效补充。通过网络渠道向消费者揭露各种商品的不合规“黑洞”，对很多普通消费者来说确实是一件好事。但是随着第三方评价的兴起，这也成为了一个行业。有些评价博主被一些商家利用，彼此形成合作，构建利益链。因此，“第三方评价”就失去了客观中立的立场。

据新华社报道，不久前，中国消费者协会提醒消费者理性识别“第三方评价”信息。在一些评价博主的视频中，除了评价对象与实物不符外，还有一些博主假评价，带货，用相对词过度宣传。

"30,000-50,000粉丝的评价博主，拍摄一段60秒内的原创视频，价格在1000-2000元之间。” 广州市律师协会电子商务和物流委员会副秘书长林媛媛指出，以评估的名义进行销售的行为可能违反广告法的相关规定，涉嫌虚假宣传。“在一些商品比较评价中，如果涉嫌商业诋毁，可能构成不正当竞争；委托比较的商家和做比较的‘第三方评价’需要承担相关法律责任。”

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但愿给消费者一个详细可靠的解释

然而，频繁的食品安全事故使中国消费者对“吃”变得极其谨慎。在一次又一次的恐惧中，希望监管机构开始行动，履行责任和义务，认真细致地调查证据，发布最权威的解释，让公众信服，消除客户的恐慌。千万不要没有下文，大事小事。

事件曝光后，紫燕百味鸡迅速发布官方声明，体现了公司对问题的重视，但其内部检测结果与爆料博主的检测结果大相径庭，让公众蒙蔽了双眼。你相信谁？

对紫燕的说法，笔者认为到目前为止，还没有什么感染力。评价博主拿出了公开透明的检测数据和检测产品的来源，而企业只是发表声明宣布自己的产品没有问题，甚至只能宣布“出厂”阶段没有问题。但是，整个运输过程是否有问题，存储过程是否有问题？这次紫燕的问题是个别商店的问题，还是普遍性的问题？全国那么多的商店，有多少是安全的？燕子食品是否再次对博主检验的网上旗舰店的所有产品进行了更全面的检验，结果是否与博主检验的产品一致或不同？

紫燕和监管部门需要一系列问题来给出明确的答案。

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