打开毕节这本书，毕节这种酒古法酿造，酱香醇厚！

本期书目

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《风物毕节》

金沙古酒厂外景

毕节手造丨

金沙古酒

金沙古酒的历史可以追溯到20世纪初。

当时川盐从赤水河进入贵州，古盐道经过的安底镇的酒厂也在时间上蓬勃发展。做葡萄酒生意的黄慎初经常往返于安底镇和茅台镇。一九二九年，一次偶然的机会，黄慎初认识了在茅台镇杨柳湾村(现杨柳湾社区)喝酒的师傅刘开廷。一九三一年，黄慎初邀请刘开廷到安底镇陡滩村设立酒厂，命名为“慎初烧坊”。酱料生产时间长，成本高，工艺复杂，需要足够的耐心。经过长时间的等待，刘开廷酿造的第一批酱酒终于出来了。在酒坛开始的那一刻，酱香四溢，让人身心俱醉。所以取“李白斗酒诗百篇”之意，结合厂址“陡滩”的谐音，将这款白酒命名为“安底斗酒”。

这种酱香型白酒在金沙境内首次采用茅台大曲酱香工艺酿造。

由于位于商业要道，贾客行商、脚夫、船工络绎不绝，对白酒的需求旺盛。当时生产的“谨慎之初斗酒”、“谨慎之初烧坊”等系列产品非常受欢迎。“安底斗酒”一经上市，就出名了，很快成为川黔商路上的畅销产品。一桶斗酒，经船载马载，不断被运往全国各地，甚至出口到海外。

经过改革，“安底斗酒”于2008年正式更名为“金沙古酒”。

金沙县是贵州种植红缨子糯高粱的主要基地，气候温和，四季分明，无霜期长，昼夜温差大，雨量充沛。红缨子糯高粱是茅台和金沙酱酒的主要原料。“食物是酒的精华”，只有有好的食物才能酿出好酒。要酿造出“金沙古酒”的好酱酒，其原料必须是当地种植的红缨子高粱。

为什么一定要红缨子糯高粱？答案在硬颗粒中。切一个高粱，横截面是玻璃做的，干燥半透明。正是这种材料决定了它可以承受9次烹饪、8次醇厚和7次酒精。“金沙古酒”是一种53度酱香型白酒。选用金沙当地生产的红缨子高粱和小麦作为酿酒原料，是“金沙古酒”醇厚酱香的秘诀之一，传承了百年。

如果你有好的食物，你必须有好的水。被誉为“中国美酒河”的赤水河，金沙酱酒、茅台酒、郎酒...都是水做的。“金沙古酒”产区靠近赤水河的根源，是中国酱香型白酒的黄金地带。

位于金沙县安底镇桂花村的“金沙古酒”酿造厂，位置独特。周围几十里，树木茂盛，生态良好，形成了有利于葡萄酒微生物繁殖的微环境。适当的河流、峡谷、温度、湿度、土壤和微生物群为酿造“金沙古酒”提供了良好的自然条件。

金沙古酒产品

按照“12988715”的古代酿造工艺酿造，“金沙古酒”的酿造十分讲究。“1”是指一年周期，“2”是指两次投粮，“9”是指经过九次蒸熟，“8”是指经过八次加曲才能形成独特的酱香气质。另一个“8”是指在池塘里八次生香发醇，“7”是指在一年的酿造周期中分为七轮提取原酒，“1”是指一次勾兑，最后一个“5”是指五年储存。酱酒与其它白酒明显不同，酱酒是用古法制作的，酱香浓郁。奇怪的是，酱酒的香味至今还没有找到主要的香味物质。这一特殊的香味，无法模拟，无法人工合成，一切都存在于百年传承的技艺中。

作为酱香型白酒三大黄金产区之一生产的酱香型白酒，是赤水河上游的代表品牌之一。“金沙古酒”在产品上有着非常鲜明的特点，具有突出的酱香型，具有典型的酱香型白酒风格，是典型的柔和酱香型白酒。酒质饱满、细腻、醇厚。抿一口“金沙古酒”，酒轻盈流过舌尖，铺在舌头上，倾入舌头，滚到喉咙里，一点也不刮喉咙，只留下一丝甜蜜温暖的醉意。

为了纪念金沙古酒创始人黄慎初先生，酿酒师们在2020年精心研制了一种名为“百年谨慎之初”的特殊葡萄酒。他们一出生就让市场惊叹不已，在国内外评价中多次获奖。如今，“金沙古酒”已与全国31个省(区、市)600多家经销商合作，建立了近100家体验店，线下销售点超过5000家。金沙古酒人期望将金沙打造成继茅台之后的又一大型酱香型白酒生产基地，实现产品质量和数量跳跃。

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