喝一口桂花酒,才知道秋天的味道。
秋天过后,因时而食的客家人,会手提青掸打下桂花,封入大米烧。等到明年开坛,酒香扑鼻,一口喝尽团圆的甜头。
几千年来,他们始终遵循以客家古方制酒的原则,不加糖、不加水、不催陈,只使用花和米发醇。放入老酒坛,在酒窖中陈酿 100 一夜之间,才得到一种甜美绵长的味道。
这是「山村风物」桂花酿 每一年都给人一种入秋仪式的感觉。
明黄的酒质,在光下温和而耀眼。抿一口,口感甘脆醇厚,如秋风掠过唇齿,酒香在舌尖,桂甜进入心中。
恰到好处的 6 度,长而不刺喉。一个人慢慢地喝一杯,生活也会变得甜蜜。
今年,我收到了他的新产品——桂花鲜酿!
经过两年的研制,开发出了一款非常美味的米酒。采用季节性鲜桂花蒸取纯桂花露,与大米深度发醇酿制而成。
7 ° 甜软香绵。
店主和同事喝了之后,觉得这桂花鲜酿有 4 大特点
▍鲜花发醇:8 在一小时内完成鲜桂花的采收和加工,锁定 Z 桂香状态良好。
▍低温发醇:8 ° C 温度控制,有效减少霉菌的影响。
▍桂花露二次发酵:特制桂花露代替一般用水,改善 75% 保留香味。将鲜桂花提纯的桂花露注入发酵中段,使每一滴酒都与花香深情相拥,使口感更加细腻,香味更加持久。
▍喝酒的方式。不同于以往的倒酒方式,这就是那种精酿店,喝鲜酿的方法。非常特别。
✅单向酒:优雅饮用,滴滴纯正
✅密封新鲜:告别开封困扰
✅真空护理:始终如初见般美丽
今年的上新也为馆友们赢得了巨大的折扣!
山村风景鲜酿桂花酒(清新爽口)
一成袋 750g ( 乙醇≥ 7%vol ) 69.9 元
两成袋 750g ( 乙醇≥ 7%vol ) 119 元
山村风物桂花米酒(口感醇厚)
过往我们卖 138 元,今年申请了超大型活动,只要是, 99 元哦!
一成袋 750g,69.9 元;两成袋 750g,119 元
桂花米酒:特价 99 元
好水,好米,好酒曲,才能酿出纯正的客家古酒,朋友说:“出清流县,这口客家酒就不能喝了。”
清流县在他嘴里,是的一个纯客家县位于武夷山南部,大大小小的温泉和冷泉在那里涌动。当我们去拜访时,我们发现酿造山村风景客家米酒的酒坊,就在一眼冷泉旁。
▲周围没有工业,没有矿业,没有污染,环境极佳。
冷泉水质甘脆,纯净无杂,可直接用于饮用,具有天然的甜味,是酿酒过程中必不可少的水源。三代人一直守护着这眼泉水。
走到半山腰的山坡梯田里,所见之处,是农民种植的一种。优质的荆糯稻种。听到酒坊师傅说,用来酿酒的米,就来自这里。
海拔 800 米带来高达 20 昼夜温差,未受污染的黑土地,共同赋予每一粒稻米黑白分明的脾性,使其富含淀粉,酿成酒特别甜。
▲没有肥料,没有喷药,一年只产一季。
即使是酒曲,也是如此植物酒曲代代相传。传统配方由当地农民改良,采用多味中草药、糯米粉发醇、培养而成。量少,仅供自用。
传统上,客家人对旧事物有很多“不可理喻”的坚持,但也因此保留了很多宝贵的技巧。制酒技术就是其中之一。
十多道工序,如淘米、拌曲、落缸、发醇、炙酒、装坛、陈酿等,每一步都不能马虎。而且这一切,都取决于师傅们半生积累的经验。
淘米、蒸饭 |将冷泉浸泡洗净,滤干水分后,用柴烧大灶、木饭瓯猛火烤一小时,作为一坛好酒的基底。
拌曲、发醇 |将酒曲、季节性新打桂花与大米一起发醇,只有这样,桂花酿才能得到香味,香甜如秋波般在舌尖委婉流连。
▲ 市场上大部分的米酒,酿好后才加入花果浸泡调味,难以品尝。
▲ 桂花与大米、酒曲一起进入坛发醇
市场上许多米酒的酿造到此结束,但是一罐正宗的桂花酿,还是要有“炙酒”的过程。
炙酒 |首先封住坛口,然后覆盖草坪土坯,坛子周围围围着谷壳,阴火燃烧几个小时。再加上这一步,酒中的水分就会被去除,味道会更醇厚香甜。
装坛、陈酿 |之后,这些新酒就会被分装进古酒坛,送到当地的酒窖或山洞,开始 100 天长陈酿。
通过妙手和时间的共同催化,桂花酿造的营养成分可以保持完整的活性,而且更容易被吸收,这是再精确的工业催陈所不能实现的。
所以,喝桂花酿酒不只是一件雅事,风已渐冷,小喝一杯还能滋润身心,滋生温暖。
此外,它的甜度仅来自淀粉转糖,不再放糖,完成后,没有任何热量负担,很适合女性饮用。
山村风物的用心,不但体现在酒上,细节也体贴入微。
小瓶子,软木塞,古朴典雅,饮用后可作为花瓶使用。
▲秘密药物是关于客家米酒的故事。
葡萄酒的外包装,是用厚纸板折成的小盒子,能稳稳地卡住酒壶,别担心路途遥远会破碎。
家中一年四季都准备着米酒酿,独饮养人,对酌成趣。
节日团圆,每天小聚,喝过好的桂花酿,才算有团圆的味道。送给朋友,送一份思念,也很美好。
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