食用油燃烧后变“沥干”？专家：与油本身的质量无关？
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“我们认为，这段视频中关于食用油加热变‘排出’的说法是错误的，很容易误导消费者。”12月13日，江南大学食用油营养与安全科技创新团队发表文章称，最近网上食用油加热发黑的相关信息存在认知误区。请不要相信谣言。
"食用油燃烧发黑这一现象，被很多人误认为食用油质量有问题，从而引起了人们的恐慌。但是事实上，这只是一种正常的自然现象。“12月13日，江南大学食品学院教授王兴国告诉《人民日报》健康客户端记者，所有品种的食用油在不完全燃烧后都会出现黑色胶体，这是油在高温加热状态下的常见表现，与油本身的质量无关，与品牌和油品种类无关，并不像一些谣言所说的那样意味着 问题油。
食用油加热产生黑色物质。浙江省杭州市市场监管局图
2017年，浙江省杭州市市场监督管理局发布了相关谣言视频。实验者从超市购买了三种最常见的原装包装食用油，分别是食用油、食用油和米糠油。各自进行加热试验，通过实验证明“食用油长期加热会变成沥青”，这是谣言。油加热成为沥青状的粘性物体是一种常见的东西。
12月14日，武汉轻工业大学食品科学与工程学院教授何东平也告诉《人民日报》健康客户端记者，从科学的角度来看，由于条件不同，食用油的主要成分甘油三酯在加热和燃烧过程中会发生相应的变化。当燃烧不充分时，就会变黑，形成黑色粘合剂，这与油本身的质量无关，最终出现的“沥青”黑色粘合剂的燃点也随之上升。若温度不断升高，这些胶状物也能完全燃烧，消失在无形中。
在王兴国看来，食用油关系到一日三餐，呼吁相关网站平台以科学严谨的态度传播食品营养和安全信息，避免传播谣言误导公众，确保消费者在健康决策中得到科学支持。
“我们应该科学理性地看待食用油燃烧变黑的现象，以避免陷入不必要的恐慌。”何东平提醒，每天购买食用油时，只要符合国家标准的商品通过正规渠道购买，就可以放心使用。
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本文来源于:2024-12-15人民日报健康客户端“食用油燃烧后变成“沥青”？专家:与油品本身的质量无关”(石梦竹)
原题：“食用油燃烧后变成“沥青”？专家：与油品本身的质量无关”
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