另外一家餐饮巨头进入，小火锅市场不断“烧开”

“卷王”海底捞在进入烧烤跑道后，又推出了一个新的副牌，这次瞄准了小火锅市场。

在海底捞之前，小肥羊、大斌家、小龙坎等一批知名餐饮品牌早已进入小火锅跑道。与此同时，一批黑马品牌相继出现，小火锅市场不断开放。

01.人均消费30 ，海底捞“卷王”又开新副牌

红餐网消息，11月20日，山东临沂万达广场首家“沸派·甄鲜火锅”正式开业。

天眼查显示，“沸派甄鲜火锅”(以下简称“沸派火锅”)属于山东沸派餐饮管理有限公司，成立于2024年7月31日，由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持有。

背靠“火锅一哥”海底捞的光晕，沸派小火锅的开业，引起了不少关注。

根据红餐网的观察，沸派火锅主要是旋转自助火锅，菜肴放在旋转带上，顾客可以随时选择，并喊出“排排坐” 吃火锅 数盘盘 人均只要30 ”“口号。另外，不同于一般的旋转小火锅品牌，沸派小火锅在店内为不同消费者群体设置了一人食、多人食等场所。

菜肴方面，店内有超过百种sku，产品包括肉类、素菜、小吃、甜点、饮料、锅底等。

价格方面，美团App显示，沸派火锅人均消费46元。在平台上，有49元的单人火锅餐和98元的“沸派双人餐”。

从菜单上看，沸派火锅配料是免费的，锅底价格从9.9元开始，鸳鸯锅12.9元就可以吃了。菜品价格集中在2元-9.9元左右，店里的菜品放在代表不同价格的餐具里，让顾客自费。比如2元白，4元黄，6元橙。9.9元是单点菜，可以吃原切谷的肥牛。

由于性价比较高，很多消费者对沸派火锅给予了更高的评价。美团App显示，截至11月26日，沸派火锅评分为5.0分。

• 菜肴味道和海底捞一样，而且比较便宜，适合一人食用；
• 菜肴种类十分丰富，服务质量也十分贴心，价格实惠，用餐体验超出预期；
• 性价比高，口味正宗，服务热情，强烈推荐；

……

事实上，在推出沸派火锅之前，海底捞已经做了很多尝试，为用户提供更具成本效益的火锅。

比如去年6月，海底捞“下饭火锅菜”正式上线，人均消费30元左右。该店提供10种毛菜，如牛毛菜、滑牛午餐肉毛菜、豆花毛菜等。 饭菜组合套餐。

海底捞官方消息显示，“下一餐火锅菜”是海底捞外卖的重点孵化新产品线，以更好地满足顾客“一人吃小火锅”的新外卖场景。

今年6月，海底捞正式将其廉价火锅品牌“嗨捞火锅”更名为“小嗨火锅”，将鸳鸯锅底价格从最低19.8元降至9.9元。还推出了鸭血豆腐无限续订、2-4人优惠套餐等活动。

同时，在原有的“自助自选”模式下，增加了12元畅食系列，12元可以享受10多种饮料和零食，以及凉菜、水果、冰淇淋、蘸料等。

嗨捞火锅升级后，人均消费从原来的80元降到了60元左右，实现了价格的进一步下降。

02.大牌进入，黑马跑出去！小型火锅市场继续“烧开”

实际上，被海底捞看到的小火锅，是2024年餐饮的热门跑道。

据企业调查数据显示，截至2024年11月25日，全国小火锅公司存量已超过2.2万家。近两年来，全国小火锅公司复合增长率已达2.8%。

在跑道热度持续上升的同时，一群“火锅大佬”也把目光投向了小火锅这个生意。

比如小肥羊推出了一个旋转的小火锅；2023年，大斌家陆续在全国门店推出了“一人吃”小火锅；小龙坎火锅孵化了小龙坎Minihoogo火锅菜等子品牌。

同时，一群“火锅大佬”盯上了小火锅，其他跑道运动员也争相跨界。

7月，永和国王正式宣布“进入鲜牛肉行业”，推出一人鲜牛肉锅，单价29元；红烧熟食轨道的盛香亭热卤借鉴了旋转火锅的方式，推出了盛香亭旋转热卤；南城香、老鸡、吉野家、喜家德虾饺、西师傅等品牌的小吃快餐轨道都推出了小火锅产品。

红餐产业研究院执行院长唐欣表示:“小火锅的流行是因为它自身的高性价比符合当前的消费需求。“客户数量低”是小火锅成功吸引客户，帮助其市场快速扩张的原因之一。

与火锅赛道相比，小火锅在人均消费方面，确实更贴近百姓，更实惠。

根据红餐产业研究院发布的《小火锅品类发展报告2024》，火锅赛道的人均消费主要集中在40~100元的价格段，100元以上的价格段占20.4%，而100元以上的价格段占小火锅的不到4%。

红餐大数据还显示，目前小火锅的主流人均消费集中在60元以下。20~40元范围内的小火锅店占比最高，占30.8%。；第二个区间为40~60元和60~80元，分别占27.3%和25.4%。

特别是29.9元、9.9元等非常划算的价格，让很多抱怨“一个月2万元买不起火锅”的网友可以实现“一个人的火锅自由”。

在廉价消费的趋势下，一批以性价比为主的自助餐品牌开始在低线城市拓展领土。

根据红餐大数据，截至11月20日，小火锅自助品牌“围辣小火锅”、全国已有800多家360家门店，其中超过70%的门店位于三线及以下城市。“千味一鼎自助火锅”。

值得注意的是，在跑道火爆的同时，小火锅菜品质量差、食品安全问题频发、品牌同质化严重等问题也开始出现。

在小红书中，关于“小火锅脏不脏”的话题高达541万。 文章；在“小火锅合成肉”“小火锅踩雷菜”这个话题下，还有近20,000个笔记。

有业内人士认为，虽然小火锅市场的“价格战”可以吸引顾客，但菜品质量下降会让消费者难以回购。因此，只有品牌在供应链和运营方面扎实，才能在激烈的竞争中生存。

本文来自微信微信官方账号“红餐网”，作者：麦泳宜，编辑：李唐，36氪经授权发布。

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