寻找青浦烧麦，遇见重固吴叔叔家的美味。

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寻味青浦烧麦

TASTE DELICIOUS FOOD

最近网上有一句“开裂的馒头是蒸饺”，让人捧腹大笑，让蒸饺这种特色美食再次进入大家的视野。说到蒸饺，不得不提青浦的特色鲜肉蒸饺，因其美味的口感和精致的外观，成为了很多食客心中的美食宝藏。

青浦的鲜肉蒸饺不同于常见的糯米蒸饺。它的皮薄如纸，略透明，似乎能透露出里面鲜嫩多汁的肉。冬天在肉里加一些冬笋，鲜到独一无二，那就是青浦的蒸饺冠——冬笋鲜肉蒸饺。精致的褶皱，像花瓣一样，包裹着美味的食物。

今日，就跟随青浦重固的吴叔叔一起做鲜肉烧麦吧。～

制作面团：将醒面好的面团搓成长条，分成15克左右的小剂子，擀成薄薄的面团，边缘擀出荷叶边。

馅料:将猪肉末放入盆中，加入盐、味精、糖、葱、姜水，顺时针搅拌均匀，然后加入生粉继续搅拌，或加入冬笋等蔬菜，搅拌均匀。

包烧麦：取一张面皮，加入适量的馅料，用虎口将面皮收缩，捏出褶皱，在收边处留一个洞，露出一些馅料。

蒸麦：将包好的蒸麦放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟，直至蒸麦成熟。

小提示

1、搅拌肉馅时要顺时针搅拌，并搅拌至肉馅上力，这样能使肉馅更加鲜嫩多汁。

2、擀面时要注意边缘要薄，中间要厚，这样才能使烧麦的味道更好。

3、包烧麦时要注意不要在收边处捏得太紧，以免影响烧麦的口感。

4、蒸麦时要注意温度，大火蒸8-10分钟即可，时间过长会导致烧麦口感下降。

青浦的鲜肉蒸饺让我们领略到了区域美食的魅力，而吴叔叔家做的蒸饺则在这种魅力上增添了家的温暖和亲密。爱吃鲜肉蒸饺的朋友们，快走吧。～

记者：张小凤

拍摄：张小凤，庄诗悦

原题：“寻味青浦烧麦，遇见重固吴叔叔家的美味”

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