海底捞推自助小火锅新副牌“沸派甄鲜小火锅”

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发文 /辰溪

海底捞推小火锅新副牌！

近日，位于山东临沂万达广场的海底捞旗下小火锅品牌“沸派甄鲜小火锅”开业。

该品牌推出了数百种菜肴，其特点是旋转自助式一人食小火锅，号称“人均只需30。 "。根据公众评论，目前人均消费在42元。

这个商店在模式上有什么特点？是否可以成为海底捞新的增长曲线？

新开的海底捞自助小火锅，人均30。 元！

海底捞也继续发力，在今年小火锅遍地开花的情况下，推出了新的小火锅副牌。

天空调查显示，由四川嗨系餐饮管理有限公司100%持有的沸派甄鲜火锅所属山东沸派餐饮管理有限公司，是海底捞成员企业。

就价格而言，这个小火锅走的是平价路线，号称人均30。 吃火锅。许多进店品尝的顾客评价“性价比高”“服务非常热情”“味道和海底捞一样”…

主要推广一人食，也可以聚会。

这个位于山东临沂万达广场三楼的海底捞小火锅。商店的营业时间是10。：00-22：00， 一家海底捞火锅在楼上。

餐厅门口写着“沸派甄鲜火锅”，很多地方写着“一品沸派，幸福永远存在”的口号。店铺以橙色为基调，整体简洁明亮，餐桌上摆放着许多花作为装饰。

店内主要设有单人餐位，还有四张四人桌，满足了一人吃饭和聚会的需要。每餐位都标有60多个餐位。

推出7种口味的锅底，超过100个SKU

店内推出了西红柿锅底、雷山红酸汤、清油麻辣锅底、菌汤锅底等7种口味的锅底，均为海底捞经典口味。

菜肴的选择非常丰富，其中肉类以肥牛系列为主，包括原切肥牛、谷饲肥牛、虫草花肥牛、品牌自制的沸腾肥牛。此外，还有新西兰羊排卷、巴沙鱼、猪五花等肉类和海鲜。

蔬菜包括玉米、包菜、娃娃菜、冬瓜等，饮料小吃包括酸角汁、冰清茉莉等，SKU共达数百种。

原切肥牛9.9元，菜品分为2元、4元和6元。

就菜品价格而言，沸派小火锅主要推高性价比。店内主打的原切肥牛，一盘卖9.9元。

其他菜根据盘子的颜色定价，分为两元、四元和六元，分别对应白菜、黄色菜和橙色菜。其中，素菜多为2块和4块，肉基本为6元。

锅底分为9.9和12元两个档位，其中黄油锅12元，鸳鸯锅以锅底组合中价格较高的口味定价。另外，水果有两个档位，两个档位是2块和4块。

另外，商店还推出了多种套餐，包括45元的单人餐，95元的双人餐，19.9元的儿童餐。

公众评论显示，商店人均消费在42元。

配料和冰粉免费，顾客自选自助。

店内设有调味台和饮料区，服务基本为自助。

其中，调料台提供28种食材，不收费。顾客可以选择自己的调料。店里专门贴了四种吃法:经典油菜、清汤蘸菜、芝麻酱菜、好酱菜。

饮料区放置了自动饮料机，顾客可以根据自己的口味选择可乐、雪碧等多种饮料。商店还提供免费的冰粉，由顾客自己提供。

海底捞能否在火热的小火锅风口上打造下一个增长点？

近两年来，廉价小火锅的热潮席卷了整个餐饮业。看到这一趋势，海底捞也逐步尝试了小火锅业态。

先是去年推出了人均80元的钓鱼火锅，然后改名为小嗨火锅。客户数量进一步减少，在低线城市降至50元。根据公众评论，小嗨火锅目前在北京、天津、衡水、迁安等地提供了10多家门店。

现在海底捞又打造了新的小火锅副牌，占30%。 价格带。它背后还有什么样的棋盘？

抓住平价消费趋势，推出人均30。 自助式火锅

近年来，在消费下降的背景下，以性价比为主的小火锅迅速走红。菜品选择丰富，口味多样，顾客数量低至20-30元的小火锅，深受大家的青睐。

一批小火锅品牌也在大量涌现。比如河南的麻辣、长沙的肥牛火锅、山东的龙歌自助火锅等。，品牌正在加速扩张。

目前，小火锅跑道正在进入扩张期。数据显示，截至2024年7月，全国小火锅门店超过5万家，约占全国火锅门店总数的10%。在人均消费方面，20~40元范围内的小火锅门店数量占比最高，达到30.8%。

海底捞也看到了火锅的强劲发展势头，进行了布局。海底捞之前推出了小嗨火锅，客户数量在50元以上。现在推出了沸腾的火锅，看到了30多元的主流价格带，更有竞争力。

二是小火锅口碑“大跳水”，只有有了“硬实力”才能生存和突破。

虽然跑道持续火爆，但是随着市场的发展，小火锅品牌也纷纷暴露出一些问题，口碑开始“暴跌”。

有些品牌追求低价，降低食材成本，降低食材质量。一些顾客抱怨一些小火锅的成分不够新鲜，以次充好。此外，顾客爆料他们吃的肉大多是合成肉，质量差。此外，商店的卫生和服务水平也是许多顾客集中吐槽的地方。有些店铺的食材和餐具没有清理干净，用餐环境差，服务跟不上。小火锅正被一些消费者“抛弃”。

成功也是低价，失败也是低价。小火锅被抛弃背后的核心是食品安全和质量问题。只有有硬实力的品牌才能大浪淘沙，成功生存。

小型火锅的硬实力主要来自两个方面，一是供应链带来的总成本领先；一是强管理带来的强质量控制。

海底捞作为一家餐饮巨头，不仅在供应链上有着深厚的积累，而且在管理上也采用了独特的双管制模式，使其在小火锅跑道上具有明显的优势。

经过多年的发展，海底捞实现了整个产业链的规划，如上游食品供应、仓储物流、食品和调味料加工等。，从而保证了原材料供应的稳定性，降低了成本。

在管理方面，海底捞选择了“多管店”的管理体系，可以让一个优秀的店长通过多管的方式将自己的优秀经验复制到另一家店。目前海底捞企业火锅和校园火锅已经开业的门店大多是“多管店”，门店经理都是有海底捞火锅店管理经验的完善经理。

据了解，本次开业的沸腾小火锅和当地万达广场的另一家海底捞系由同一店长负责，属于多管店。通过这种管理体系，海底捞可以有效赋能这个小火锅品牌，最大限度地保证客户体验。

专业化餐饮网总结：

海底捞在火锅赛道上一直深耕细作，不断探索新的业态和模式。

从有料火锅、牛肉车间、羊肉车间、小嗨火锅等。，所有这些尝试都提供了更加多样化的火锅体验，涵盖了不同的价格带，拓宽了消费者。

这次进入小火锅市场，也是围绕其主要火锅进行深度培育。背后积累的供应链和管理优势，可能会让品牌从市场竞争中“杀”出重围，提供更“质价比”的产品和服务。

您是否看好海底捞一人吃小火锅的新副牌？

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